Ciasto dyniowo-kokosowe

Zużywania dyni ciąg dalszy. Oprócz pomarańcozwego warzywa w domu znalazła się także puszka mleka kokosowego, postanowiłam więc zaszaleć z połączeniem obu smaków. No i znalazłam ten oto przepis. Przyznam szczerze, że po rozkrojeniu miałam mieszane uczucia, bo zdawało mi się, że to jeden wielki zakalec. Ale smakowało tak fajnie, że to chyba jednak właśnie tak miało wyglądać! Dynia i kokos nadały wypiekowi bardzo wiglotną konsystencję i idealnie wyśrodkowany słodki smak.

Ciasto dyniowo-kokosowe
przepis od Atinki
na sporą keksówkę

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąk
• 1 szklanka brązowego cukru 
• 1 szklanki przecieru z dyni
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
   

Przygotować  przecier z dyni: dynię pokroić w kostkę i podpiec przez około 15 minut w temperaturze 170°C, by zmiękła. Następnie zmiksować blenderem na niemal gładką masę.
W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Dodać przecier z dyni, olej, mleko kokosowe i całość wymieszać. Na końcu wmieszać w ciasto wiórki kokosowe. Foremkę natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto.
Piec w temperaturze 180°C, przez około 60 - 70 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!
P.

Muffiny z ananasem

Kolejne zapowiadane muffiny. Są dosyć nietypowe i troszkę nie byłam do nich przekonana, zanim ich nie upiekłam. Wyszły pyszne, lekko tropikalne, a jednocześnie bardzo letnie. Ananas nadaje im wyjątkowy charakter. Pychota!

Muffiny z ananasem

porcja na 14 sztuk

przepis pochodzi z Moich Wypieków

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• 100 ml maślanki
• 80 ml syropu ananasowego (z puszki, po ananasach)
• pół szklanki oleju
• pół szklanki płatków owsianych (górskich)
• 1,5 łyżeczki (płaskiej) proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki (płaskiej) sody oczyszczonej
• 250 g ananasów z puszki, pokrojonych na kawałki (waga samych owoców)

Dodatkowo na posypanie:

• cukier demerara

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, płatki, proszek, sodę. W drugim mokre: roztrzepane jajko, maślankę, syrop ananasowy, olej. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać tylko do połączenia się składników, wmieszać owoce.
Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasto. Z wierzchu posypać cukrem demerara.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut. Wystudzić.

Smacznego!

J.

Tarta szpinakowa

Sama nie wiem, jak to się stało, że do tej pory nie zagościła tu moja ulubiona tarta. Sprawdzona, robiona od lat i zawsze tak samo pyszna: szpinakowa. Najwyższy czas ją zaprezentować - jest pyszna i łatwa w przygotowaniu, więc zachęcam do wypróbowania.

Tarta szpinakowa

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 100g masła 
• żółtko
• szczypta soli
• 2-3 łyżki lodowatej wody

Składniki na nadzienie:

• 300g mrożonego szpinaku
• 1 cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 100 g twarogu
• 100 g sera żółtego
• 1 całe jajko
• 1 białko
• 4-5 łyżki kwaśnej śmietany
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• szczypta ostrej papryki
• łyżeczka tymianku
• łyżeczka estragonu
• 2-3 łyżki oliwy

W dużej misce połączyć mąkę z solą. Dodać kawałeczki masła zagnieść  szybko do czasu, aż utworzą się grudki. Dodać żółtko i wodę i szybko zagieść kulę ciasta. Przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 h.
Piekarnik nagrzać do 180 st C. Na blacie obsypanym mąką, rozwałkować ciasto na cienki okrąg (mi wyszły 2) i wyłożyć nim wysmarowaną masłem  formę do tarty, nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach. Podpiekać około 15 minut (najlepiej pokryć tartę papierem do pieczenia i obciążyć fasolą).
Cebulkę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę, oba warzywa podsmażyć na oliwie. Dodać szpinak i razem dusić na wolnym ogniu, aż się całkowicie rozmrozi. Zdjąć z ognia. Wkruszyć do masy twarożek. Ser żółty zetrzeć i połowę wmieszać do szpinaku. Jajka roztrzepać, dodać śmietankę i przyprawy, dobrze wymieszać i przelać do szpinaku. Na podpieczoną tartę wyłożyć  masę szpinakową, posypać resztą startego sera. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut. Podawać od razu.

Smacznego!
P.

Pełnoziarniste ciasto z gruszkami

Sezon gruszkowy nadal trwa, a u nas tych owoców jakoś tak mało. Zdecydowałam się więc coś z nimi upiec. Wyszło pyszne, pachnące ciasto pełnoziarniste. Gruszki są w nim mięciutkie i ich smak wspaniale komponuje się ze smakiem spodu i kruszonki. A zapach cynamonu i owoców, który roztacza się wokół tej słodkości jest po prostu zniewalający. Pychota!

Pełnoziarniste ciasto z gruszkami

porcja na tortownicę o średnicy 20 cm

Składniki:

• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 150 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 2 żółtka
• 120 g cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 900 g dojrzałych gruszek
• 1-2 łyżeczki cynamonu (w zależności jak kto lubi)
• łyżka cukru waniliowego

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, proszek do pieczenia i żółtka, na końcu jogurt. Szybko wymieszać składniki (ciasto będzie przypominać kruszonkę) i wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie wylepić 2/3 ciasta dno i ścianki tortownicy wysmarowanej masłem. Ponakłuwać spód widelcem i podpiekać ciasto w temperaturze 170ºC przez około 15 minut. Wyjąć i odstawić do przestudzenia.

Gruszki pokroić w średnią kostkę. Wymieszać z cukrem waniliowym i cynamonem. Odstawić na około 30 minut, aby owoce puściły sok. Po tym czasie odlać sok, który zbierze się na dni miski. Wysypać owoce na podpieczony spód.

Pozostałe ciasto wyspać na owoce. Piec około 1 godziny w temperaturze 180ºC. Wyjąć, a po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

J.

Placuszki dyniowe

W najbliższym czasie zagości tu sporo dyniowych przepisów. Bo przecież właśnie mamy sezon na to nadzwyczajnie słodkie warzywo. Jako że w moim domu pojawił się wielki okaz, odsłon będzie kilka - pora poeksperymentować. Placuszki nieco się rozpadały i musiałam je smażyć na dość głębokim tłuszczu. Ale ostatecznie wyszły bardzo delikatne i pyszne.

Placuszki dyniowe

przepis od Monami

Składniki:

• 1 jajko 
• 140 ml jogurtu naturlanego
• 200 g dyni, zmiksowanej blenderem
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• łyżka cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżka oleju

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, na końcu dodając dynię. Smażyć niewielkie placki z obu stron. Podawać natychmiast, np. z cukrem pudrem

Smacznego!
P.

Chleb razowy ze słonecznikiem

Niedawno zapragnęłam świeżego, a zarazem zdrowego pieczywa. Padło na pyszny razowy chlebek. Jest bardzo sycący, idealny do śniadaniowych kanapek. A poza tym robi się go naprawdę łatwo i nie ma szansy nie wyjść. Ale o dziwo, wcale nie smakuje dobrze prosto z pieca, a dopiero następnego dnia!

Chleb razowy ze słonecznikiem
porcja na jedną sporą keksówkę

Składniki:

• 1 kg mąki razowej
• 50 g drożdży
• 3 łyżeczki soli
• 1 litr ciepłej wody
• 1 szklanka otrębów żytnich
• 6 łyżek siemienia
• 6 łyżek ziaren słonecznika

W szklance wody rozpuścić drożdże, dodając kilka łyżek mąki. Odstawić na 10 minut. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać słonecznik, siemię, otręby (kilka łyżek zostawić do wysypania blaszki), sól. Dodać zaczyn. Zalać ciepłą wodą i wyrobić ciasto, będzie dość luźne. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami keksówki. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę (nie należy się przejmować, że ciasto wyrasta tylko troszeczkę). Piec około godziny w temperaturze 200ºC. Wystudzić, zawinąć w ściereczkę i zostawić na noc.

Smacznego!
P.

Muffinki korzenne z jabłkami i orzechową posypką

W wakacje można zatęsknić za korzennymi smakami, tak miałam właśnie ja. Poza tym jesienne jabłka skłoniły mnie do pójścia w te zimowe, smakowe strony. Muffiny są pyszne! Wspaniale smakują bez orzechowej posypki, a z nią podobno jeszcze lepiej! Choć aż trudno mi w to uwierzyć. :) Moje muffinki jabłkowe miały tym razem również inne kształty! ;)

Muffinki korzenne z jabłkami i orzechową posypką
przepis pochodzi od Dorotki
porcja na 12 muffinek

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki razowej
• pół szklanki jasnego brązowego cukru
• 1 płaska łyżka przyprawy korzennej do piernika
• szczypta soli
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki mleka
• pół szklanki jogurtu naturalnego
• 3 łyżki roztopionego masła (około 45 g)
• 1 jajko
• 3 średniej wielkości jabłka, obrane i pokrojone w kostkę

Na posypkę:

• 1 garść posiekanych drobno orzechów włoskich (w wersji bez nich też są pyszne :))
• kilka łyżek cukru demerara

Wszystkie składniki wyjąć wcześniej, by miały temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami.

W jednym naczyniu wymieszać składniki sypkie (mąka, cukier, przyprawa, sól, proszek, soda). W drugim wymieszać płynne (mleko, jogurt, masło, jajko). Połączyć zawartość obu naczyń. Lekko wymieszać, dodając jabłka. Ciasto nałożyć do foremek na muffinki (prawie do pełna). Z wierzchu posypać orzechami i cukrem demerara.
Piec około 20 - 25 minut. Wyjąć, odczekać chwilkę, po czym studzić na kratce.

Smacznego!

J.

Tarta warzywna

 Lekka i mocno warzywna tarta. Wspaniała jako dodatek do dań mięsnych, lub oddzielnie na kolacje. Jej spód jest kruchy, o wspaniałym serowym smaku. Po prostu pyszność. :)

Tarta warzywna

przepis Sarah Banbery z Tarty i tartaletki

porcja na formę o średnicy 25 cm

Składniki:

na ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 125 g schłodzonego masła, pokrojonego na kawałki
• 50 g startego parmezanu
• 1 jajko
• zimna woda (u mnie 2-3 łyżki)

na farsz:

• 140 g obranej marchwi
• 100 g grochu cukrowego
• 60 g pora
• 70 g ziaren świeżej kukurydzy
• 300 ml śmietany kremówki
• 125 g startego cheddara
• 2 jajka + 3 żółtka
• sól i pieprz
• bazylia, oregano i zioła prowansalskie (po 1 czubatej łyżeczce)

Posmarować masłem forme do tart. Do malaksera przesiać mąkę i sól, dodać masło i miksować, aż składniki zaczna przypominać zacierki. Przełożyć składniki do dużej miski, dodać parmezan. Jajko wymieszać z zimną wodą. Dolewać stopniowo do mąki, zagniatając ciasto. Wyłożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować koło o średnicy 8 cm większej od średnicy foremki. Ostrożnie przełożyć ciasto do formy i dokładnie wypełnić wnętrze. Wałkiem docisnać ciasto wokół krawędzi i usunąć jego nadmiar. Do środka włożyć arkusz pergaminu, wsypać fasolki przeznaczone wyłącznie do pieczenia i schładzać w lodówce przez 30 minut. W tym czasie rozgzrać piekarnik do temperatury 200 stopni.

Piec taratęprzez 15 minut w rozgzranym piekarniku, następnie ostrożnie usunąć pergamin i fasolki. Wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i wystudzić. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.

Przygotować warzywa - marchew pokroić w 4 cm rurki (1/4 plasterka), por na plasterki. Zblanszować warzywa we wrzącej wodzie. Odcedzić i wystudzić. W rondlu silnie podgrzać śmietanę. Do żaroodpornego naczynia wsypać ser, dodać jajka i żółtka, zalać gorącą śmietaną. Wymieszać, doprawić do smaku. Warzywa ułożyć na podpieczonym cieście, zalać masą jajeczną i piec przez 30-40 minut, aż masa się zetnie. Pozostawić w formie na 10 minut i podawać. 

Smacznego!

J.

Muffinki z bananami i białą czekoladą

 

To jeden z nielicznych przepisów do jakich co kilka miesięcy powracam - po prostu połączenie bananów i białej czekolady uważam za świetne zestawienie. Babeczki na bazie tych składników i jogurtu są bardzo wilgotne i mają bardzo ciekawy smak. A poza tym - to przecież muffinki, a więc przepis przyciąga także prostotą wykonania. Mniam.

Muffiny z banami i białą czekoladą
porcja na 16 sztuk

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka jogurtu
• 1 duże jajko
• pół szklanki oleju
• cukier waniliowy
• 4 drobno posiekane małe banany
• 100 g białej czekolady, posiekanej

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól. W drugim wymieszać mokre: jogurt, olej, jajko. Składniki obu naczyń połączyć. Dodać banany, czekoladę i cukier waniliowy. Niezbyt dokładnie wymieszać.
Formę do muffin wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich masę (prawie do pełna).
Piec w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut, na złoty kolor. Wyjąć i studzić na kratce.

Smacznego!
P.

Linzer Torte

Znana Linzer Torte. Są na nią setki przepisów, ten zdecydowanie jest wspaniały. Pyszna, pachnąca tarta, z domowej roboty dżemem malinowym (właśnie dlatego jest on żółty a nie różowo-czerwony ;)). Wielką zaletą tego ciasta jest jego szybkie wykonanie, o smaku, który zachwyci każdego, kolejny raz nie wspominając.

Linzer Torte
przepis Flo Braker, tłumaczenia Dorotki
na formę na tartę o średnicy 20 cm
Składniki:

• 130 g mąki pszennej
• 50 g bułki tartej
• 85 g zmielonych migdałów
• pół łyżeczki cynamonu
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/8 łyżeczki ziela angielskiego
• 110 g masła, o temp. pokojowej
• 50 g cukru (dałam trochę mniej)
• 1 małe jajko
• skórka otarta z połowy cytryny

na nadzienie:

• 220 g dżemu malinowego, najlepiej domowego, niskosłodzonego (dałam więcej)
• 1 łyżka soku z cytryny

na wierzch:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
• garść płatków migdałów do posypania

W misce wymieszać mąkę, bułkę tartą, migdały i przyprawy. Odstawić. W misie miksera utrzeć masło, na puszystą masę. Dodawać cukier, cały czas ucierając. Dodać jajko i skórkę z cytryny i ucierać. Wsypać odłożoną wcześniej mieszankę z mąką, wyrobić mikserem. Ciasto podzielić na dwie części w stosunku 1:2, owinąć folią spożywczą i schłodzić min. przez 1 godzinę (najlepiej ciasto kruche przygotować noc wcześniej, by dobrze się schłodziło, a rano piec).
Formę na tartę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyjąć większą część ciasta z lodówki, rozwałkować, przenieść do formy na dno i boki, wyrównać. Na spód wyłożyć dżem malinowy wymieszany z sokiem z cytryny (nie ma potrzeby wcześniejszego podpiekania spodu). Następnie rozwałkować mniejsze schłodzone ciasto, pociąć je na paski szerokości około 1 - 1,5 cm. Paski układać na wierzchu tarty tak, by uzyskać kratkę.
Przed samym pieczeniem ciasto na wierzchu posmarować jajkiem, po brzegach obsypać płatkami migdałów.
Piec przez 30 - 35 minut, aż wierzch będzie złoty, a dżem będzie delikatnie bulgotać. Wystudzić.

Smacznego!
J.

Piernik marchewkowy

Jak już wspominałam, uwielbiam warzywa w wypiekach. A ciasto marchewkowe to jedno z moich ulubionych, choć ma tendencję do zakalca.Ale ta wersja jest bezpieczna, zawsze wychodzi. A do tego ma wspaniały piernikowy aromat. Aż zapachniało świętami, mimo że do grudnia daleko...

Piernik marchewkowy
przepis z kartki wyrwanej przed laty z Kuchni

Składniki:

• 500 g mąki
• 3 szklanki startej marchwi 
• 4 jajka
• 1/2 kostki masła
• 1 szklanka cukru
• korzenna przyprawa do piernika
• garść drobno pokrojonych orzechów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wymieszać wszystkie składniki w podanej kolejności. Powstałe ciasto wlać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą blachy. Piec około godzinę  (do suchego patyczka) w  temperaturze 180 stopni. Podawać na zimno, lub na ciepło, np. z dodatkiem lodów waniliowych. Ja podałam z sosem bananowym (jogurt naturalny zmiksowany z bananem z dodatkiem cynamonu i ozdobiony pestkami granatu).

Smacznego!

P.

Ciasto z malinami na maślance

Lekkie, puszyste ciasto pachnące cytrynami. Idealnie pasuje do kawy lub herbatki. Jego wielką zaletą jest duża ilość owoców, w stosunku do wysokości ciasta - uwielbiam, gdy smak owoców jest wyraźny! Poza tym robi się je szybciutko i wymaga minimalnego nakładu pracy. :)

Ciasto z malinami na maślance 
porcja na formę 20 x 25 cm
Składniki:
na ciasto:

• 330 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 2/3 szklanki maślanki
• 1/3 szklanki oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka aromatu cytrynowego
• 350 g malin (mogą być mrożone, wcześniej rozmrożone), mogą to być też inne owoce

na kruszonkę:

• 50 g zimnego masła
• 10 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżek drobnego cukru
• łyżeczka skórki pomarańczowej

Jajka wyjąć wcześniej z lodówki, by miały temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Cały czas ubijając, dodawać stopniowo cukier, później żółtka. Nie przerywając ubijania, powoli wlewać olej.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Cały cały czas miksując, na zmianę dodawać do ciasta maślankę i przesianą mąkę.
Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić między palcami.
Ciasto przełożyć do formy. Na wierzchu ułożyć blisko siebie owoce, przykryć kruszonką. Piec około 1 godziny, do momentu, kiedy wbity patyczek będzie wychodzić suchy. Wyjąć i studzić na kratce.

Smacznego!
J.