Amoniaczki

Ciastka mojego dzieciństwa. Może nie są piękne, może nie są pyszne... ale dla mnie po prostu wyjątkowe! Bo w domu dziadków zawsze można było ich znaleźć całe mnóstwo. Schowane były... w wielkim kartonie, z którego wraz z kuzynostwem dzielnie je wyjadaliśmy. Zawsze zastanawiała mnie nazwa, teraz wiem, że chodzi o dodatek amoniaku, który dawniej w Polsce zastępował proszek do pieczenia czy sodę. W końcu zrobiłam okrągłe posypane cukrem ciasteczka sama. I było warto, bo nie ma to jak smak rodzinnej tradycji!

Amoniaczki

Składniki:

• 500 g mąki
• 100 g margaryny
• 150 g cukru
• opakowanie cukru waniliowego
• 2 jajka
• pół szklanki mleka
• 2 łyżeczki amoniaki

Margarynę utrzeć z cukrem, dodać jajka, cukier waniliowy, amoniak rozpuszczony w ciepłym mleku i mąkę. Wszystko dobrze wymieszać i wyrobić ciasto. Pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wykroić szklanką ciastka. Ułożyć ciasteczka na natłuszczonej blasze. Piec na jasnozłoty kolor (10-15 minut) w temperaturze 200 stopni. Upieczone ciastka posypać cukrem. 


Smacznego!
P.

Sernik z makiem - seromak

W swoim życiu serników piekłam chyba najwięcej ze wszystkich ciast, może właśnie dlatego jestem wobec nich bardzo surowa. Nie mogą być za suche, za ciężkie, za słodkie... mogłabym tak jeszcze wymieniać. Jednak, gdy już spotykam sernik, który spełnia te wymogi, to jestem na prawdę zadowolona. Ten jest dla mnie najbardziej bożonarodzeniowy ze wszystkich - jednocześnie cytrusowy, makowy i migdałowy. Jednocześnie ma on praktycznie wszystkie wymienione cechy. A poza tym jego nazwa - "seromak", wg mnie dodaje mu wiele uroku. ;)

Seromak
porcja na tortownicę 23 cm
Składniki na spód:

• 3/4  szklanki mąki
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 60  g masła
• 1 żółtko

Czekoladowa masa makowa: 

• 100 g masła, miękkiego
• 2 żółtka
• 2 szklanki gotowej masy makowej z bakaliami 
• 1 szklanka migdałów bez skórek, zmielonych na proszek
• 50 g ciemnej gorzkiej czekolady, roztopionej
• 2 płaskie łyżki mąki
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki likieru Amaretto 
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Masa serowa:

• 0,5  kg śmietankowego sera twarogowego zmielonego na serniki
• 2/3  szklanki cukru pudru (daję zazwyczaj trochę mniej, wcześniej próbuję)
• 60  g miękkiego masła
• 2 jajka (oddzielnie)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki skórki pomarańczowej

Wszystkie składniki na spód szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na godzinę czasu. Po tym czasie rękoma oprószonymi mąką wyłożyć do formy. Ponakłuwać, podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 - 20 minut.
Masę makową zmiksować z cukrem i żółtkami. Dodać bakalie, olejek, bułkę tartą, wymieszać. Białka ubić na sztywno i wymieszać z masą makową. Miękkie masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając po łyżce ser, i dalej ucierając. Wmieszać mąkę, skórkę. Białka ubić na sztywno i na koniec wmieszać do masy serowej.
Na podpieczony spód wyłożyć masę makową. Na nią wyłożyć masę serową. Piec około 60 minut w temperaturze 175ºC (można od góry przykryć folią aluminiową, by sernik się nie spiekł i pozostał biały).
Wystudzić, schłodzić przez kilka godzin w zimnym pomieszczeniu. Można ozdobić czekoladową polewą, tak jak ja to uczyniłam. 


Smacznego!
J.

Ciasteczka owsiano-czekoladowe

Z potrzeby chwili mogą powstać naprawdę fajne smakołyki. Te ciastka stworzyłam ze współlokatorką w środku nocy, po powrocie od znajomych. I chyba opłaciło się to nocne pieczenie, bo moim zdaniem wyszły idealne. Owsiane, czekoladowe, a do tego lekko ciągnące się, o karmelowym posmaku. 

Ciasteczka owsiano-czekoladowe
przepis stąd

Składniki:

• szklanka płatków owsianych
• szklanka mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szklanka cukru
• 1 duże jajko
• 125 g masła
• tabliczka mlecznej czekolady, drobno posiekanej

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C. Masło rozpuścić, utrzeć z cukrem. Następnie dodać jajko, płatki i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Na koniec wmieszać rozdrobnioną czekoladę. Na blachę wyłożoną pergaminem nakładać łyżką porcje ciasta (zachować odstępy - ciastka się rozlewają). Piec około 15-20 minut, aż staną się złocistobrązowe. Wystudzić na kratce.

Smacznego!
P.

Makowiec z jabłkami - japoński

Nie przepadam za zwyczajnymi, zwijanymi makowcami. Jednak wilgotne ciasta z makiem zdecydowanie lubię. Makowiec japoński, czyli połączenie ciasta z jabłkami i makowca, to jest dla mnie cudowne rozwiązanie. Jest bardzo wilgotny, więc ciężko się go kroi, o czym z góry ostrzegam. Zatem kawałeczki ciasta ułożone na półmisku nie powalają urodą. Jednak, jak się go już spróbuje, to ciężko się powstrzymać przed wzięciem kolejnego kawałka. Mimo, że ciasta prawie się nie słodzi, to jest idealnie słodkie. Jednocześnie jest "mokre", lekkie i po prostu pyszne. Choć kawałeczki, jak napisałam, nie trzymają się ładnie, zwarcie w całości, to nie zmieniłabym ilości składników, bo smak ciasta jest wręcz idealny. 

Makowiec z jabłkami
porcja na tortownicę o średnicy 23-24 cm lub formę 17 x 25 cm
Składniki:

• 0,8 kg masy makowej z bakaliami (ja dodałam jeszcze pół szklanki mieszanki keksowej)
• 5 jajek (w temperaturze pokojowej, oddzielnie)
• 100 g masła
• 5 łyżek kaszy manny
• 5 łyżek mąki pszennej
• 400 g jabłek (3 duże)
• sok z 1/2 cytryny
• 1/4 szklanki płynnego miodu 

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z masłem na puszysty krem (około 7 minut ubijania). Masę makową wymieszać z kaszą manną i mąką pszenną. Jabłka obrać i zetrzeć na standardowych dużych oczkach tarki. Skropić sokiem z cytryny i wymieszać z miodem. Te starte wymieszać z masą makową. Masę makową delikatnie połączyć (łyżką) z utartymi żółtkami. Ubić białka na sztywną pianę, a następnie połączyć z makiem. Całość wyłożyć do tortownicy. Wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 50 minut.

Smacznego!

J.

Kruszonka z jabłkami

Robiąc kolejny dowód na to, jak niewiele potrzeba, by stworzyć smakołyk. Jabłecznik jeszcze bardziej błyskawiczny niż szarlotka sypana, czyli po prostu jabłka zapiekane pod kruszonką. Banalne przygotowanie, a smaku tyle, co w normalnym cieście! Ale zaznaczam - dla mnie to kruszonka z jabłkami, nigdy odwrotnie :). Proporcje można zmienić według upodobania, ale ja chrupiące skrawki ciasta po prostu uwielbiam, więc musi być ich dużo!

Kruszonka z jabłkami

Składniki:

• 4 średnie jabłka
• łyżka soku z cytryny
• łyżeczka cynamonu
• opakowanie cukru waniliowego
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 150 g mąki 

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Naczynie żaroodporne natłuścić. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na spore kawałki (na ćwiartki i każdą ćwiartkę na 3-4 części). Ułożyć owoce w naczyniu żaroodpornym, skropić cytryna, posypać cynamonem. Mąkę wymieszać z cukrami i posiekanym masłem. Rozcierać szybko palcami, aż do uzyskania drobnych kawałeczków ciasta. Powstałą kruszonką równomiernie posypać jabłka. Piec przez około 30-40 minut. Najlepiej smakuje na ciepło!

Smacznego!
P.

Irish cream

Z okazji Sylwestra proponuję pyszny likier.  Kieliszek w sam raz do ciasta, na rozgrzanie, jeszcze zanim zabawa na dobre się zacznie. Irish cream czyli alkohol na bazie whisky i skondensowanego mleka, z dodatkiem kawy. U mnie w wersji mocno karmelowej, można jednak zamiast masy krówkowej podwoić ilość mleka, będzie ciut mniej słodko, a równie pysznie. 


Wraz z Asią wznosimy za Was wszystkich toast i życzymy szampańskiej zabawy i pomyślności w nadchodzącym roku :)

Irish cream
porcja na 2 butelki

Składniki:

• 2 szklanki śmietanki kremówki
• 3 kostki czekolady deserowej
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• puszka mleka skondensowanego słodzonego
• puszka masy krówkowej (vel kajmakowej)
• 2 szklanki whisky

Szklankę śmietanki podgrzać. Rozpuścić w niej czekoladę i kawę. Dodać resztę śmietanki i zawartość puszek, wymieszać. Dolać whisky i ponownie zamieszać. Przelać likier do butelek, przed podaniem dobrze schłodzić w lodówce.

Smacznego!
P.

Szybkie pierniczki

Od dawna poszukiwałam pierniczków idealnych. Musiały one być przede wszystkim mięciutkie i puszyste - w tej kwestii chyba żadne pierniczki nie pobiją pierniczków alpejskich, które niedawno prezentowałam. Jednak inną cechą, którą muszę mieć pierniczki idealne, jest szybkie mięknięcie. Nie lubię czekać, aż te pyszne ciasteczka, znów będą tak pyszne, jak tuż po upieczeniu. Obie te cechy mają właśnie te pierniczki - są mięciutkie, pachnące, korzenne i można je zrobić nawet dopiero dwa dni przed świętami, tak jak ja w tym roku. Zdecydowanie polecam wszystkim zabieganym, spóźnialskim i zapominalskim na przyszłoroczne święta!

Szybkie pierniczki
porcja  na około 55 pierniczków
przepis z Moich Wypieków
Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 2 duże jajka
• 13 dag cukru pudru 
• 10 dag masła, roztopionego
• 10 dag miodu
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki wsypać do naczynia, wymieszać i wyrobić. Ciasto może być klejące, ale nie dodawać mąki.
Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm (nie cieniej), podsypując je teraz mąką (tyle, by się nie kleiło). Wykrawać różne kształty pierniczków. Układać je na blaszce w niewielkich odstępach. Piec w temperaturze 180ºC przez około 8 - 10 minut. Studzić na kratce. Dowolnie udekorować.


Smacznego!
J.

Trufelki z pierniczków

Robiąc poprzednie trufle, wiedziałam, że szybko zabiorę się za kolejne. Te mają jeszcze świąteczny posmak - ciekawą chrupkość zawdzięczają bowiem zawartości pokruszonych pierników. Ponownie jednak zdecydowanie podkreślam, że powinny być przygotowane na bazie czekolady gorzkiej, mam wrażenie, że mleczna odebrałaby im wykwintnego smaku. Choć oczywiście o gustach się nie dyskutuje i na pewno można też zaszaleć ze słodszą, delikatniejszą wersją.

Trufelki z pierniczków


Składniki:

• 150 g pierniczków w czekoladzie
• 200 g gorzkiej czekolady
• opakowanie cukru waniliowego
• 4 łyżki miodu
• 100 g rodzynek
• 50 g suszonych śliwek, posiekanych
• 2 łyżki wiórków kokosowych (+ więcej do obtoczenia)
• łyżka przyprawy do piernika (+ więcej do obtoczenia)
• łyżka cynamonu

Pierniczki bardzo dokładnie rozdrobnić (można nawet zetrzeć na tarce). Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać pierniczki i pozostałe składniki, jak najdokładniej wymieszać. Zwilżonymi dłońmi formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczać w przyprawie / wiórkach kokosowych. Odstawić na jakiś czas w chłodne miejsce, by dobrze stężały.

Smacznego!
P.

Keks najlepszy

W tym roku z keksami troszkę szaleję, ale mam do nich wielką słabość. Więc trwam w poszukiwaniach keksa idealnego. Choć muszę przyznać, że dla mnie wszystkie są idealne. Ten jest za to zdecydowanie wyjątkowy i niezapomniany. Jest zupełnie inny niż wszystkie - z mąki razowej, z płatkami owsianymi i gorzką czekoladą. Smak jego jest wspaniały - wyrazisty, ale jednocześnie ani za słodki, ani za owsiany. Sądzę, że jeszcze nie raz pojawi się na moim świątecznym stole.

Keks najlepszy 
porcja na formę keksową o wymiarach około 9 cm x 30 cm (mierzoną po dnie)
przepis z Kwestii Smaków 
Składniki:

• 1 szklanka rodzynek
• 1 szklanka suszonej żurawiny
• 10 suszonych śliwek, pokrojonych w kosteczkę
• 10 suszonych daktylów, pokrojonych w kosteczkę
• 1/2 szklanki płatków migdałów, pokruszonych
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 - 100 g drobno posiekanej ciemnej czekolady
• 1/3 szklanki brandy 
• 1/3 szklanki soku pomarańczowego
• 3 łyżki dżemu pomarańczowego
• 2 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 szklanki mąki razowej pszennej
• 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 2 płaskie łyżeczki sody
• 3 jajka
• 100 g masła, roztopionego

Na polewę: 

• 100 g białej czekolady
• 1/4 szklanki suszonej żurawiny 
• 1/4 szklanki skórek pomarańczowych i cytrynowych
• kilka łyżek mleka

Najpierw przygotować bakalie: do garnka wlać alkohol i sok pomarańczowy, podgrzać. Gdy będzie gorący odstawić z ognia, dodać wszystkie bakalie oprócz czekolady, wymieszać i odstawić na pół godziny do nasączenia, w międzyczasie przemieszać i docisnąć.
Dodać dżem pomarańczowy, miód, cynamon i wanilię, wymieszać. Dodać czekoladę i odstawić.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę keksową posmarować odrobiną tłuszczu i wyłożyć papierem do pieczenia.
Do dużej miski wsypać mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę, wymieszać. Jajka roztrzepać i wymieszać z roztopionym masłem, następnie wlać do bakalii i wymieszać. Wszystko dodać do miski z sypkimi składnikami i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika (na kratkę, do środkowej części). Piec przez 40 - 45 minut. Wyjąć, dokładnie ostudzić. Trzymać zawinięty w folię aluminiową, można zamrozić pokrojony na plastry lub w całości.
Polewa: w rondelku roztopić czekoladę ciągle mieszając na malutkim ogniu, odstawić z ognia, dodać bakalie, wymieszać. Wlewać stopniowo (po łyżce) mleko mieszając aż powstanie gładka polewa. Polać po cieście (można odczekać aż polewa zacznie gęstnieć). Polewa zastyga całkowicie po około 3 godzinach.


Smacznego!
J. 

Sernik pomarańczowy na makowo-piernikowym spodzie, czyli świąteczne ciasto 3w1

To się nazywa ciasto z prawdziwego zdarzenia. Na zakończenie świąt wypiek 3w1 czyli sernik&makowiec&piernik. A do tego wspaniały posmak pomarańczy. Obawiałam się, że z takim cudem będzie sporo roboty i coś się nie uda, ale na szczęście praca była przyjemna i niemęcząca, a efekt doskonały. Fakt, że na przygotowanie trzeba poświęcić trochę czasu, ale kiedy, jeśli nie w święta, nadarzy się okazja na takie szaleństwo? Oryginalny przepis był na porcję ponad 2 razy większą, a i moją wersją najadła się cała rodzina, a część jeszcze wywędrowała w świat. Myślę, że jeszcze powrócę do tego przepisu - zmodyfikuję jednak ilość maku na rzecz części sernikowej - według mnie zdecydowanie najlepszej.

Sernik pomarańczowy na makowo-piernikowym spodzie
przepis z Claudii 12/2011
porcja na dużą tortwonicę

Składniki:

•  masa piernikowa (300 g ciasta "gotowego" z proszku, przygotowanego wg przepisu lub np ciasto na piernik czekoladowy - 2/3 porcji)
• 3 duże jajka
• 210 g cukru
• 1 kg sera białego trzykrotnie mielonego (z wiaderka)
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek soku wyciśniętego z pomarańczy
• skórka otarta z pomarańczy
• 750 g masy makowej (z puszki, lub domowej - przegotowanego maku z bakaliami, zmielonego)

Przygotowaną wcześniej masę piernikową wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą tortownicę, podpiekać około pół h w temperaturze 170 stopni. Żółtka i białka ubić osobno, dodając po połowie cukru. Do żółtek dodać ser. Białka wymieszać z mąką ziemniaczaną, sokiem i skórką, delikatnie wmieszać do masy serowej. Na podpieczony piernik wyłożyć masę makową, a następnie sernikową. Piec przez około godzinę w temperaturze 190 stopni. Dobrze wystudzić. Wierzch udekorować plastrami świeżej pomarańczy. 


Smacznego!
P.

 

Lebkuchen

Mimo, że święta w trakcie i na przepisy na pierniczki troszkę za późno, to ja jeszcze przez jakiś czas będę prezentować świąteczne wypieki. W końcu pierniczki, szczególnie Lebkuchen, smakują wspaniale nie tylko na święta, ale przez cały rok. Miękkie, pachnące, migdałowo-cytrynowe, istna pychota! A poza tym nie trzeba czekać kilku tygodni, żeby były gotowe. 

Lebkuchen
porcja na 30 sztuk
przepis z Moich Wypieków
Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 85 g tartych migdałów 
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika 
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 ml płynnego miodu
• 85 g masła
• pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej

Składniki na lukier:

• 2 szklanki cukru pudru
• kilka łyżek gorącej wody

Suche składniki: mąkę, migdały, proszek, sodę, przyprawy wymieszać w misce.
W garnuszku z grubym dnem umieścić masło i miód, podgrzewać, mieszając, do roztopienia masła. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić (mieszanka ma jednak być ciepła).
Do suchych składników wlać ciepłą masę maślano - miodową, dodać kandyzowane owoce i wymieszać (można mikserem), by nie było grudek. Ciasto powinno wyjść lepiące (nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i odstawić do ostudzenia (zgęstnieje).
Po tym czasie z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego (powinno Wam wyjść około 30 sztuk). Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w dużych odległościach od siebie (bardzo rosną). Każdą kulkę spłaszczyć trochę łyżką (ponieważ ciasto bardzo się klei najlepiej maczać ręce w wodzie i wtedy formować kulki, również łyżka, którą je spłaszczamy powinna być wilgotna).
Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut (nie dłużej, bo będą zbyt kruche). Lebkuchen wyciagnięte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie, należy poczekać 2 minuty, potem przenieść je na kratkę do wystudzenia. Później ich wierzch kruszeje, by zmięknąć znów na drugi dzień, po pokryciu lukrem.
Cukier puder wsypać do miseczki. Dolewać gorącą wodę, łyżka po łyżce, mieszając i rozcierając grzbietem łyżki. Gdy lukier będzie lejący, ale nie za gęsty, maczać w nim pierniczki i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru.


Smacznego!
J.

Śniegowy pudding

Gdy tylko zobaczyłam to cudo (pierwowzór autorstwa wspaniałego Jamiego Oliviera) od razu wiedziałam, że zagości na moim świątecznym stole. Choć bezy nie są u nas gwiazdkowym specjałem, to uznałam, że deser pod bezową pierzynką może stanowić choć namiastkę śniegu, zamiast którego za oknem mamy raczej deszcz... I muszę przyznać, że właśnie wierzch jest w tym deserku i najbardziej uroczy, i najsmaczniejszy. A to co pod nim jest nie tyle pyszne, co po prostu ciekawe - byłam ciekawa co wyjdzie z masy na bazie bułki tartej. Ciekawe ciasto mi przypadło do gustu, ale już memu chłopcu nie. Fajnie do całości pasowała konfitura na dnie - dałam pomarańczową, by było bardziej świątecznie, choć autorzy polecają malinową. Śniegowy pudding polecam jako ciekawostkę na bożonarodzeniowym stole :)

Śniegowy pudding
przepis z ziołowego zakątka
porcja na duże naczynie żaroodporne, robiłam z połowy porcji, w dwóch małych foremkach 

Składniki:

• 3 jajka
• 500 ml mleka
• 110 g bułki tartej
• 220g cukru 
• 4 łyżki konfitury

Piekarnik rozgrzać do 150 C. Rozbić 2 jajka i oddzielić żółtka ord białek, następnie żółtka wrzucić do miski i ubić z całym, pozostałym jajkiem. Dolać mleko, bułkę tartą i 80 cukru. Dno ceramicznej formy do zapiekania wyłożyć dżemem, wlać masę (będzie dość rzadka), włożyć do piekarnika na 45 minut.
Białka ubić na sztywną pianę. Powoli, ciągle ubijając, dodawać pozostały cukier. Bezową masę wyłożyć na upieczony spód, piec jeszcze 20 minut aż beza zacznie się rumienić.
Smacznego!
P.