Proste bułeczki pszenne

Moja Mama zasadniczo nie jada pieczywa pszennego, ale w ostatni weekend coś jej się odmieniło i zarządziła produkcję bułeczek. Cóż, czasem chyba każdy ma ochotę na delikatne białe pieczywo niemal prosto z pieca, na dodatek posypane pysznym makiem, czy słonecznikiem. A takie domowe może nie jest zdrowe, ale przynajmniej dobrze wiemy, że to same podstawowe produkty bez zbędnych ulepszaczy. Polecam więc raz na jakiś czas, najlepiej w leniwy weekend, zagnieść (w moim przypadku: wrzucić do maszyny) drożdżowe ciasto i uformować ulubione bułeczki.

Proste bułeczki pszenne

Składniki:

• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 80 g roztopionego masła
• 10 g cukru
• jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży
• ziarna do posypania - u mnie mak i słonecznik

Przygotowanie w automacie: 
W maszynie umieścić wszystkie składniki (oprócz ziarenek) w podanej kolejności (zaczynając od płynów, na drożdżach kończąc), nastawić na program wyrabianie ciasta  (trwający około 1,5h). Po zakończeniu programu wyjąć ciasto z maszyny.

Przygotowanie ręcznie: 
Drożdże rozkruszyć, wymieszać z mlekiem i cukrem, odstawić na 10 minut. Zaczyn połączyć z mąką, masłem, jajkiem i solą i powoli wyrabiać elastyczne, gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.

Wyrobione i wyrośnięte (maszynowo/ręcznie) ciasto jeszcze raz szybko zagnieść i podzielić na 9-10 części. Z każdej części uformować bułeczkę. Położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na jeszcze kilka minut. Każdą bułeczkę  naciąć przez środek, posmarować wierzch mlekiem/rozmąconym żółtkiem i posypać ziarenkami. Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. 

Smacznego!

P.

Szarlotka z ciastem serowym i migdałami

Zostajemy jeszcze w temacie pysznych szarlotek! W jesienne i zimowe wieczory są one w końcu tym, co według mnie smakuje najlepiej. Szczególnie na ciepło z świeżo zaparzoną herbatką... 

Ta szarlotka jest lekka, na bardzo smacznym cieście, o czym wie każdy, kto choć raz robił ciasto serowe. Znajdujące się na wierzchu migdały sprawiają, że w całym mieszkaniu unosi się piękny "orzechowy zapach", a przy okazji swym aromatem i słodyczą cudownie dopełniają smak każdego kawałka ciasta... Po prostu musicie wypróbować ten przepis i... zaprosić mnie jak to uczynicie, bo szarlotka jest tak pyszna, że jeszcze na nie jeden jej kawałek bym się skusiła! :D

Szarlotka z ciastem serowym i migdałami
porcja na formę 22 x 26 cm

Składniki:
Na ciasto:

• 150 g białego sera trzykrotnie mielonego
• 3/4 szklanki kaszy manny
• 200 g cukru
• łyżka rumu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 5 jaj

Na masę migdałową:

• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 1/2 szklanki cukru
• 100 g masła
• 100 g płatków migdałowych

Na nadzienie:

• 1 kg jabłek

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotować ciasto - jaja utrzeć z cukrem na puch, stale miksując dodawać ser, kaszę mannę, rum i cynamon. Wlać ciasto do formy. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki. 

W garnku zagotować śmietankę z masłem i cukrem, wsypać migdały. Mieszając podgrzewać 3 minuty. 

Na cieście ułożyć jabłka, zalać masą migdałową. Wstawić do piekarnika i piec około 50 minut.

Smacznego!
J.

Muffiny dyniowe

Mało tu u nas dyni tej jesieni, głównie dlatego, że większość moich zapasów poświęciłam w tym roku na pyszne zupy i dynię pieczoną, pycha! Ale po pysznym dyniowym placku przyszedł też czas na drugą słodkość - małą, prostą, nieprzesłodzoną, niemalże zdrową, w sam raz do zabrania na uczelnię czy do pracy i podzielenia się ze znajomymi. Tak, tak, to oczywiście muffinki. Moim zdaniem bardzo podobne do marchewkowych - może dlatego że do jednych i drugich wrzucam starte pomarańczowe warzywo i aromatyczne korzenne przyprawy. 

Muffiny dyniowe

Składniki:

• szklanka dyni startej na tarce o grubych oczkach
• czubata szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczone'j
• 2 duże jajka
• 1/3 szklanki mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• łyżeczka świeżo startego imbiru
• 2 łyżeczki cynamonu

W jednej misce połączyć składniki suche, w drugiej misce utrzeć jajka z olejem i mlekiem. Obie masy połączyć, dodając dynię. Nakładać do natłuszczonej / wyłożonej papilotkami formy na muffiny (do 3/4 wysokości foremek). Piec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Ostudzić na kratce. 

Smacznego!

P.

Szarlotka z serem

Uwaga, uwaga! Po bardzo długiej przerwie, ku uciesze mojej ukochanej współblogowiczki, wracam do pracy! Niestety cała masa wydarzeń ostatnich czasów sprawiała, że jakoś nie mogłam zebrać się do tworzenia postów. I po prostu musiałam też sobie zrobić przerwę od bloga, ale nie do końca od wypieków. Mam zatem troszkę zaległych postów, a więc tej jesieni maliny jeszcze się na naszym blogu pojawią. ;) Biorę się do roboty, w powietrzu czuję już święta, a za tydzień robię ciasto na najsmaczniejszego piernika świata, którego Wam też polecam, po raz kolejny! I czas zacząć poszukiwania przepisów na świąteczne wypieki... 

A dziś szarlotka. Według mnie pyszna. Z pewnością zasmakuje wszystkim miłośnikom ciast z jabłkami, a Ci którzy jednocześnie lubują się w sernikach, aż westchną z zachwytu... Och, robiłam ją już jakiś czas temu i aż tęsknię teraz za tym smakiem... Może się wkrótce znów skuszę! ;)

Szarlotka z serem
porcja na formę o średnicy 26 cm

Składniki:
Na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 2 żółtka
• łyżka gęstej śmietany
• 15 dag masła 
• łyżeczka proszku do pieczenia

Na masę jabłkową:

• 1,5 kg jabłek 
• 300 g słoik dżemu ananasowego

Na masę serową:

• 50 dag serka śmietankowego
• 1/2 szklanki cukru
• 3 jaja
• 15 dag masła
• łyżka mąki
• szczypta soli

Przygotować ciasto: mąkę przesiać, dodać cukier i proszek do pieczenia. Wymieszać, dodać rozkłócone żółtka, śmietanę i posiekane masło, szybko zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na 30 minut.

Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kosttkę, włożyć do rondla, wlać 3 łyżki wody, smażyć około 15 minut. Dodać dżem, wymieszać, chwilę poddusić, odstawić do wystudzenia.

Formę wyłożyć papierem, wylepić schłodzonym ciastem, podnosząc jego boki do góry. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Żółtka utrzeć z cukrem i miękkim masłem. Dodać serek, mąkę i zmiksować. Białka z solą ubić na sztywną pianę. Delikatnie połączyć masę serową z pianą. 

Na cieście rozsmarować usmażone jabłka, a następnie masę serową. Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnik, piec około 1 godzinę. 

Smacznego!
J.

Placek dyniowy

Halloween za nami, a wraz z nim wielki dyniowy szał. Do mnie w ty roku dynia dotarła z opóźnieniem, dopiero parę dni temu przywieziona przez rodziców. Dynia gigant, więc wytworów z niej mnóstwo - nie mogło zabraknąć słodkości. Polecam banalny w przygotowaniu placek. Niziutki, bardzo wilgotny, aromatyczny. W sam raz do kawy, łatwy też do zapakowania jako przekąska do szkoły czy pracy. Ot, taka sympatyczna krajanka.

Placek dyniowy
z magazynu Kuchnia 11/12, z moimi zmianami

Składniki:

• 3  jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 5 łyżek oliwy
• szklanka mąki
• 1/3 szklanki kaszy manny
• 1 i 1/2 szklanki pure z dyni*
• garść rozdrobnionych orzechów włoskich

* Przygotować pure: dynię obrać, pokroić w sporą kostkę, skropić oliwą i piec przez około 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. upieczoną dynię rozgnieść widelcem, ostudzić. 

Jajka utrzeć mikserem z cukrem. Wmieszać oliwę i dynię, następnie mąkę i kaszę. Miksować chwilę, do uzyskania jednolitej konsystencji (masa powinna być dość rzadka).  Wylać do tortownicy / formy (średnica/bok np 24cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypać orzechami. Piec 40 minut w temperaturze 200 stopni. Ostudzić.
Masło rozpuścić razem z czekoladą, przestudzić. W jednej misce połączyć mąkę, kakao i proszek, w drugiej misce utrzeć jajka z cukrem, masłem z czekoladą i jogurtem. Obie masy połączyć, a następnie wmieszać wiórki i owoce. Masę nakładać do natłuszczonej / wyłożonej papilotkami formy na muffiny. Piec przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.

Smacznego!

P.

Muffiny pomarańczowe z kremem miodowym

Za oknem zima zła, marznę i marudzę. Na szczęście po ostatnim mroźnym weekendzie jest już nieco lepiej, a ma być w ogóle całkiem ciepło... W każdym razie, gdy za oknem taka aura od razu pierwszymi owocami, po jakie sięga się w sklepie są cytrusy. Cytryny i pomarańcze zaczęły swój szturm na moją kuchnię i pora coś z nimi przygotować. Na początek pyszne pomarańczowe muffinki, które idealnie łączą się pysznym kremem miodowym na bazie kremowego serka. O dziwo, najlepiej smakują następnego dnia po upieczeniu - wtedy wyraźniej przechodzą pomarańczowym aromatem.

Muffiny pomarańczowe z kremem miodowym

Składniki:

• 1 czubata szklnka mąki
• 1/3 szklanki cukru
• 1 czubata łyzeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• skórka otarta z jednej pomarańczyy
• 
  
• 1/3 szklanki soku wyciśniętego z poarańczy
• 1/3 szklanki oleju
• 2 małe jajka
• Krem:

• 70 g masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki miodu
• 100 g serka kremowego (tu Piladelphia)
• 3 plastry pomarańczy (na wierzch)

W jednej misce połączyć składniki suche, w drugiej misce utrzeć jajka z olejem i sokiem pomarańczowym. Obie masy połączyć,  nakładać do natłuszczonej / wyłożonej papilotkami formy na muffiny (do 3/4 wysokości foremek). Piec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Ostudzić na kratce. 
Przygotować krem: masło zmiksować z cukrem pudrem i miodem, dodać serek i dalej powoli miksować do uzyskania gładkiej masy. Gotowym kremem ozdobić wierzch wystudzonych muffinek, na wierzchu położyć ćwiartki plastrów pomarańczy. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

P.

Drożdżówka z kajmakiem i śliwkami

Zastanawiam się, czy kiedykolwiek przekonam się do śliwek. Póki co raczej omijam je szerokim łukiem. Nie wiedzieć czemu jednak pewnego jesiennego dnia (zanim jeszcze zaskoczył nas śnieg) przyciągnął mnie wielki napis "promocja" i postanowiłam zaryzykować i nieco nielubianych owoców kupić. Myślałam, myślałam, aż wymyśliłam, jak je zużyć. Drożdżówka urozmaicona masą kajmakową okazała się dobrą drogą do polubienia śliwek - na razie tylko w takiej wersji, ale może kiedyś dojrzeję do zajadania się świeżymi owocami. Przy okazji sprawdziłam jak ciasto wyrabia mój automat do chleba i muszę przyznać, że to świetna sprawa: wrzuciłam składniki, zajęłam się na godzinę innymi sprawami i zostało mi tylko przełożenie ciasta do foremki, dodanie śliwek i pieczenie. Tradycyjnie też oczywiście można drożdżówkę zagnieść, ale teraz już chyba do takiego sposobu nie wrócę.

Drożdżówka z kajmakiem i śliwkami

Składniki:

• szklanka letniego mleka
• 2 jajka
• 80 g roztopionego masła
• 4 łyżki masy kajmakowej
• 2 łyżki cukru (*do zaczynu, w wersji bez automatu)
• 3 szklanki mąki
• 16 g świeżych drożdży

Wierzch:

• 400 g śliwek
• 4 łyżki mleka
• 4 łyżki masy kajmakowej

W automacie: umieścić w maszynie wszystkie składniki ciasta w podanej kolejności (składniki płynne - sypkie - drożdże) i nastawić na program typu "wyrabianie ciasta", trwający około 1,5h. Po sygnale dźwiękowym wyjąć zagniecioną, wyrośniętą kulę ciasta drożdżowego.

Bez automatu: Z kilku łyżek ciepłego mleka, drożdży i 2 łyżek cukru zrobić zaczyn, odstawić na 10 minut. Do dużej miski wsypać mąkę, po środku zrobić zagłębienie. Wbić jajka, dodać kajmak, zaczyn i mleko. Przez 10-15 minut zagniatać ciasto, aż do otrzymania jadnolitej, elastycznej kuli (ewentualnie podsypać mąką). Przykryć miskę ściereczka i odstawić ciasto na godzinę do wyrośnięcia. Ponownie zagnieść.

Śliwki umyć, pozbawić pestek, pokroić w ósemki. Kajmak lekko podgrzać razem z mlekiem, by się rozrzedził. 
Przygotowane wcześniej ciasto drożdżowe umieścić w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie blaszka 20x20 cm, proponuję nieco większą, bo ciasto bardzo wyrosło). Posmarować wierzch kajmakiem, a następnie układać cząstki śliwek, jedna koło drugiej, lekko wciskając w ciato.
Odstawić na około 20 minut. Piec przez około 30 minut w temperaturze 190 stopni. Ostudzić, pokroić. 

Smacznego!

P.

Czekoladowe muffiny tropikalne

No to muffiny za muffinami, bo w moim wyjątkowo w tym roku zabieganym życiu tak właśnie jest najłatwiej, gdy ma się ochotę jednak chwilkę pobawić w kuchni, by móc kogoś uraczyć czymś smacznym. Te babeczki to ty coś z niczego (albo raczej coś ze wszystkiego), z zadziwiająco fajnym efektem. Pewnie muffiny tropikalne powinny być jasne, takie niby słoneczne, ale dosypałam też kakao i wyszły opalone :) Dzięki suszonym owocom i wiórkom słodkie w sposób nietypowy. Generalnie - eksperymentowanie ponownie na plus.

Czekoladowe muffiny tropikalne

Składniki:

• szklanka mąki
• 2 małe jajka
• 80 masła
• 1/4 szklanki cukru
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 40 gorzkiej czekolady
• łyżka kakao
• 1/3 szklanki kandyzowanych owoców tropikalnych (papaja, ananas)
• 1/4 szklanki wiórek kokosowych

Masło rozpuścić razem z czekoladą, przestudzić. W jednej misce połączyć mąkę, kakao i proszek, w drugiej misce utrzeć jajka z cukrem, masłem z czekoladą i jogurtem. Obie masy połączyć, a następnie wmieszać wiórki i owoce. Masę nakładać do natłuszczonej / wyłożonej papilotkami formy na muffiny. Piec przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.

Smacznego!

P.

Pełnoziarniste muffiny bananowo-orzechowe

Kolejne muffiny typowo na jesień. Do popołudniowej kawy zarówno w te słoneczne, jak i w te ulewne dni. Lekko brązowe dzięki mące pełnoziarnistej, z dodatkiem orzechów i bananów, które, jak się okazało, świetnie się łączą w wypiekach.

 Pełnoziarniste muffiny bananowo-orzechowe

Składniki:

• 2 małe banany
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/3 szklanki oleju
• 1/3 szklanki jogurtu
• 1/3 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

W jednej misce połączyć składniki suche. W drugiej misce utrzeć jajka z cukrem, olejem i jogurtem. Do składników mokrych dodać rozgniecione banany i posiekane orzechy, następnie do masy wmieszać składniki suche. Wszystko połączyć, by otrzymać gęstą, ale wilgotną masę, a następnie nakładać do natłuszczonej / wyłożonej papilotkami formy na muffiny. Piec przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.

Smacznego!

P.

Szybki pszenny chleb z automatu

Hurra, hurra, automat do pieczenia chleba z konkursu "Upiecz Smakowity chleb" od dwóch tygodni stoi sobie w mojej kuchni. Do nowej zabawki podeszłam z pewną rezerwą, bojąc się, by czegoś nie popsuć już przy pierwszym pieczeniu. Z zasady nie czytam instrukcji i wszystko wykonuję na wyczucie, ale tym razem dzielnie przebrnęłam przez załączoną książeczkę. Było warto, bo potem poszło jak z płatka. Wrzucić, włączyć, ostudzić i gotowe. Na początek, w celach głównie poglądowych, wypiek najprostszy i najszybszy. Biały, pszenny chlebek, w smaku podobny do kupnego tostowego, ale bez sztucznego posmaku. Nie jest to może mój ukochany typ pieczywa, ale któż nie skusiłby się na jeszcze ciepłą, niezdarnie ukrojoną kromkę posmarowaną masłem? Pozostaje mi tylko dodać, że mój chłopak pożarł bochenek w takim tempie, że w ciągu doby piekłam kolejny... 

Szybki pszenny chleb  z automatu

Składniki:

• 270 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki cukru
• 450 g mąki
• 18 g śweżych drożdży

Wszystkie składniki umieścić w automacie w podanej kolejności. Włączyć maszynę i nastawić na program typu "Chleb szybki". Po upieczeniu ostrożnie (koniecznie w rękawicach!) wyjąć bochenek z maszyny, studzić około godzinę na kratce.

Smacznego!

P.

Proste ciasto z jabłkami i orzechami

Z babcinego sadu przywiozłam kosz orzechów i kosz jabłek. Nie było mowy, by wszystko od razu zjeść, część po prostu musiałam zużyć  do jakiegoś wypieku. Wyszło mi bardzo proste i bardzo smaczne, nie za słodkie, wilgotne i dość ciężkie ciasto jabłkowo-orzechowe. Idealne na jesienny podwieczorek, a kolejnego dnia do zabrania na drugie śniadanie :)

Proste ciasto z jabłkami i orzechami

Składniki:

• szklanka mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru
• 80 g masła
• 2 jajka
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki mleka
• 2 małe jabłka
• 1/2 szklanki orzechów włoskich

Orzechy z grubsza rozdrobnić, jabłka obrać i pokroić w kostkę. 
Masło rozpuścić, dodać cukier i mleko i cały czas gotując na małym ogniu, mieszać aż do uzyskania jednolitej masy podobnej do karmelu. Lekko przestudzić. Mąkę przesiać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Dodać roztrzepane jajka i karmel, a następnie jabłka i orzechy. Całość wymieszać i przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Piec około 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu dobrze ostudzić.

Smacznego!

P.

Tarta śródziemnomorska (z suszonymi pomidorami, oliwkami i serem greckim)

Obiadowo, w śródziemnomorskim klimacie. Tarta, którą przygotowałam na obiad jednego z ostatnich słonecznych dni przełomu lata i jesieni. Zjedzona na zimno, w ogrodzie biblioteki uniwersyteckiej (w tym miejscu specjalna dedykacja dla Z., która wyraziła entuzjazm i zażądała publikacji przepisu) sprawiła, że krótka przerwa na trawie zmieniła się w godzinne leżakowanie... A sam przepis? Łatwo i przyjemnie ze świetnym efektem. Właściwie miało być inaczej - poszłam kupić pesto, wróciłam bez pesto (to znak: pora, bym zrobiła domowe), za to przyniosłam parę innych smakołyków, m.in. twardy grecki ser i zielone oliwki. A do tego idealne suszone pomidory domowej roboty (dedykacja nr 2: dla mamusi <3), a wszystko to zapieczone na pysznym kruchym cieście. Zdecydowanie udany obiad.

Tarta śródziemnomorska (z suszonymi pomidorami, oliwkami i serem greckim)

Składniki:

Spód:

• 200 g mąki
• 100 g masła
• duża szczypta soli morskiej
• 1 żółtko

Farsz:

• 150 g twardego sera greckiego
• 200 g suszonych pomidorów z zalewy
• 150 g zielonych oliwek
• 50 g serka topionego
• łyżeczka suszonej bazylii
• łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
• 1 jajko + 1 białko

Masło posiekać z mąką, dodać sól oraz żółtko i szybko zagnieść ciasto, uformować kulę i schłodzić ją przez około godzinę w lodówce. Ciasto rozwałkować i wylepić nim wysmarowaną masłem i wysypaną kaszą manną / bułką tartą formę do tarty. Ponakłówać widelcem. Na wierzchu położyć obciążony np. grochem papier do pieczenia . Podpiekać w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni przez około 15 minut, zdjąć obciążenie i piec przez kolejne 10 minut. 
Na podpieczonej tarcie rozsmarować serek topiony, a na nim układać pokrojone w cząstki preferowanej wielkości pomidory, oliwki i ser grecki. Posypać ziołami i zalać roztrzepanymi jajkami. Piec przez 15 minut. Smaczne i na ciepło, i na zimno.

Smacznego!

P.