Chleb orkiszowy z rodzynkami - Blondies in the bakery V

Kontynuując naszą wspaniałą akcję przedstawiamy kolejny chleb, który został przez kilka osób określony jako najlepszy z przeze mnie pieczonych. Chyba zatem warto się na niego skusić, co? :) Jest dużo lżejszy, niż typowe żytnie chleby. Poza tym jest mocno wyczuwalny posmak pysznej mąki orkiszowej, a dodatek rodzynek nadaje mu słodkości. Można się zatem zajadać nim niczym pyszną drożdżówką, tylko w zdrowszej wersji. 

Chleb orkiszowy z rodzynkami

porcja na formę 10x25 cm

Składniki:

Na zaczyn:

• 100 g zakwasu żytniego
• 200 g mąki orkiszowej 
• 100 g wody

Na rodzynki:

• 50 g rodzynek
• 50 g gorącej wody

Na ciasto:

• 100 g mąki orkiszowej
• 400 g mąki pszennej
• 200 g wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1,5 łyżeczki soli

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać, przykryć folią i odstawić na 12 godzin.

W tym samym czasie rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić. Po 12 godzinach zmiksować je razem z wodą, w której się moczyły. 

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać z zaczynem i rodzynkami. Ciasto będzie dosyć rzadkie. Przełożyć ciasto do formy wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami. Odstawić na około godziny. Następnie wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę 220 stopni i piec około 45 minut. 

Wyjąć, ostudzić na kratce. 

Smacznego!

J.

Musowe ciasto truskawkowe z czereśniami

W ostatnich dniach nieco się ochłodziło, ale w czasach wakacyjnych upałów, które miejmy nadzieję niedługo powrócą, nawet największe przysmaki muszą być lekkie i orzeźwiające. Zapraszam zatem na bardzo delikatne ciasto (a wręcz mus) na bazie podstawowych owoców czerwca - truskawek i czereśni. 

Musowe ciasto truskawkowe z czereśniami

Składniki:

• 500g truskawek
• 200g czereśni
• 400 ml jogurtu
• 1 i 1/2 łyżki żelatyny
• 6 łyżek cukru pudru
• 150 g biszkoptów

Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach wody, odstawić do napęcznienia. Truskawki umyć i pozbawić szypułek. Zmiksować w blenderze. 1/3 podgrzać z cukrem, aż się rozpuści. Dodać do pozostałych truskawek, zmiksować z jogurtem, na koniec wmieszać napęczniałą żelatynę. Odstawić masę na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Czereśnie umyć i wydrylować. Spód tortownicy (22cm średnicy) wyłożyć w miarę szczelnie biszkoptami, zalać tężejącą masą truskawkową. Na wierzchu powtykać wydrylowane czereśnie. Odstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. 

Smacznego!

P.

Babeczki kakaowe z Michałkami

Mocno czekoladowe, z małymi kawałkami orzeszków, smakujące jak... znane cukierki! Mimo, że są mocno słodkie znajdują tłumy miłośników i znikają szybciutko. Jak wszystkie babeczki bardzo łatwe w wykonaniu, idealne na wszelkie słodkie spotkania towarzyskie. Zachęcamy! :)

Babeczki kakaowe z Michałkami

przepis od Dorotki, zmieniony

Składniki:

• 100 g masła
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 150 g mąki pszennej
• 50 g kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki whisky
• 2 łyżki mleka
• 120 g czekoladowych Michałków, pokrojonych na drobne kawałki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem i kakao, wymieszać szpatułką. Wlać alkohol, mleko i posiekane "Michałki", wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto przełożyć do papilotek wypełniając je do 3/4 ich wysokości.

Piec w temperaturze 180 - 190ºC przez około 15 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego!

J.

Chleb z San Francisco (na zakwasie) - Blondies in the bakery IV

Kolejny pyszny proponowany przez nas chleb! Dużo lżejszy od poprzednich, ponieważ pszenny, a nie czysto żytni. Bardziej puszysty, uniwersalny, smakujący każdemu. :) I to już czwarty wypiek w naszej małej, blondynkowej piekarni. 

Chleb z San Francisco (na zakwasie)
przepis Liski
porcja na blaszkę 12x24 cm
Składniki:

• 1 łyżeczka suszonych drożdży 
• 100 g mąki pszennej razowej 
• 200 g mąki pszennej białej 
• 1/4 łyżki cukru 
• 1 łyżka octu balsamicznego (używam Aceto di Modena) 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 125 g zakwasu żytniego lub pszennego 
• 190 ml wody 

Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na 15 min. Następnie dodać do niego 375 g mąki białej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu aż podwoi swoją objętość - na około 30 min. 

Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami keksówki. Wierzch można posmarować jajkiem. Piekarnik nastawić na 230 stopni. 

Kiedy się nagrzeje, wstawić chleb i piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 35 minut. Wyjąć, odczekać chwilę, po czym ostudzić na kratce.

Smacznego!
J.

Amarantusowe ciasto marchewkowe

 Jako drugi przepis (pierwszy TU) w ramach mojej amarantusowej przygody proponuję jeden z najpopularniejszych krążących w sieci przepisów z wykorzystaniem mąki amarantusowej. I nic dziwnego - to kwintesencja ciasta zarazem zdrowego i pysznego! Polecam bardzo, bardzo mocno! Przez wykorzystanie mąki z amarantusa tradycyjny marchewkowy placek zyskuje całkowicie nowy wymiar. Ciasto jest bardzo wilgotne, ale zarazem napowietrzone - mąka z amarantusa jest bardzo lekka, przez co wypiek jest jakby pełen pęcherzyków powietrza. Do tego ten niepowtarzalny orzechowy posmak mąki dodatkowo wzbogacony standardowymi w marchewkowych wypiekach przyprawami korzennymi. Całość dopełnia cienka warstwa delikatnego kremu z serka ricotta 

Amarantusowe ciasto marchewkowe

Składniki:

• 3 marchewki 
• 1 i 1/2 szklanki mąki z amarantusa
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej 
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka brązowego cukru 
• 4 jajka
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczona 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 
  

Polewa:

• 200 g ricotty
• 100 g cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny

Marchew zetrzeć na małych oczach. Przesiać mąkę, dodać cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i wymieszać. Jajka utrzeć z cukrem, następnie dodać do mąki cały czas mieszając. Dodawać powoli olej, nadal mieszając. Na końcu wmieszać marchew. Ciasto wylać na blachę (tortownica ok. 22cm) wysmarowaną masłem i oprószoną otrębami/kaszą manną.

Piec w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut. Wystudzić.

Cukier puder rozetrzeć w soku z cytryny i wymieszać z ricottą. Serkiem posmarować wierzch chłodnego ciasta.

Smacznego!

P.

Jabłkowe muffiny orkiszowe z suszonymi owocami

I znów u nas coś zdrowego. Według mnie w sam raz na letnie śniadanko, by mieć w brzuszku coś pysznego i pożywnego, bo potem w upale takim jak dziś ma się ochotę już tylko na chłodne napoje... Te muffinki to kolejny z przysmaków prezentowanych na zeszłotygodniowym pikniku. Mąka orkiszowa, mieszanka suszonych owoców i wilgotność dzięki mleku orzechowemu i dodatkowi jabłek - smacznie i zdrowo a do tego jak zwykle w przypadku muffinów - banalnie! Takich wypieków nie powinno się jeść na ciepło, ale muszę przyznać, że te warto pochłonąć zanim całkiem wystygną :) 

Jabłkowe muffiny orkiszowe z suszonymi owocami

Składniki:

• szklanka mąki orkiszowej jasnej
• 4 łyżki mąki amarantusowej
• 1/3 szklanki płatków owsianych
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka z orzechów laskowych (można dać sojowe lub zwykłe)
• 1/4 szklanki oleju
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• jabłko
• 2/3 szklanki suszonych owoców (u mnie morele i śliwki)

W jednej misce zmieszać składniki suche, w drugiej roztrzepać jajka z mlekiem i olejem. Obie masy połączyć, dodając starte jabłko i pokrojone w kostkę suszone owoce. Do formy na muffiny wypełnionej papilotkami nałożyć masę, do 3/4 wysokości. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Studzić na kratce.

Smacznego!

P.

Konfitura truskawkowa z cytryną

Wspaniała, nie za słodka, z cytrynową nutą... O pięknym kolorze, który zachwyci niejednego! Idealna do deserów, kanapek i podjadania łyżeczką ;) I wyobraźcie sobie, jak miło ją jeść, kiedy w Polsce już nie ma świeżych truskawek, wtedy dopiero smakuje ona genialnie...

Konfitura truskawkowa z cytryną

porcja na 5 słoiczków

Składniki:

• 1,5 kg truskawek
• 0,5 kg cukru
• 1 cytryna

Truskawki umyć, odszypułkować, pokroić na małe kawałki - mniej więcej na osiem części każdą. Wrzucić do garnka. Dosypać cukier i zacząć gotować na małym ogniu. Cytrynę sparzyć. Skórkę zetrzeć i dodać do truskawek. Następnie obrać cytrynę z białek skórki, pokroić na plasterki, a później każdy plasterek na ćwiartki, dodać do owoców. Gotować całość na małym ogniu przez 1 godzinę. Odstawić na noc. Rano znowu zagotować, aż konfitura zgęstnieje - koło 1 godziny. Nałożyć do wyparzonych słoiczków, mocno dokręcić, postawić wieczkiem do dołu. 

Smacznego!

J.

Konfitura pomarańczowa z przyprawami korzennymi

Za oknami gorące lato, więc wielką przyjemnością jest przypomnienie smaku i zapachu świąt... A z czym się najlepiej kojarzą? Z pomarańczami i korzennymi przyprawami! Konfitura jest genialna, cudownie orzeźwiająca, o intensywnym korzennym zapachu i idealnym kwaśnym smaku. Cudowna do letnich deserów i wypieków, a także na kanapki lub babki drożdżowe.... Pychota!

Konfitura pomarańczowa z przyprawami korzennymi
porcja na około 6 słoiczków 250 ml
Składniki:

• 5 pomarańczy 
• 1 cytryna 
• 4 szklaki cukru
• 8 szklanek wody
• 4 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżeczki imbiru
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Pomarańcze i cytrynę dokładnie umyć, a następnie sparzyć. Obrać je ze skórki, skórki odłożyć. Zdjąć z owoców pozostałe białe błonki, ponieważ one sprawiłyby, że konfitura byłaby gorzka. Cytrusy pokroić na plasterki, a następnie plasterki na ćwiartki. Przełożyć do dużego garnka. Skórki pokroić na drobne cienkie paseczki (około 2mm) długości około 1,5 cm. Dodać je do owoców. Zalać całość wrzącą wodą, a następnie dodać cukier i wymieszać, aż się rozpuści. Pozostawić na noc w temperaturze pokojowej. Rano zagotować i gotować na małym ogniu około 4 godzin, bez przykrywki, mieszając co jakieś 10 minut. Pod koniec dodać przyprawy. Przełożyć konfiturę do wyparzonych słoików i mocno je zakręcić. 

Smacznego!
J.

Zdrowe ciasteczka marchewkowe

Kolejne z prezentowanych przez nas w sobotę pyszności. Mimo, że mamy u nas na blogu już wiele przepisów na ciastka owsiane, pozwolę sobie przedstawić kolejny. Są mięciutkie, o bardzo intensywnym smaku, który urzeknie nie tylko miłośnika owsianych wypieków. Idzie lato - trzeba dbać o linie, więc z bardziej kalorycznych przerzucamy się na takie ciasteczka! ;D

Zdrowe ciasteczka marchewkowe

porcja na 60 sztuk

Składniki:

• 3/4 szklanki mąki orkiszowej jasnej
• 1/2 szklaki mąki żytniej razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• 2/3 szklanki zmiksowanych jabłek (2 średnie jabłka)
• 50 g masła
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 1,5 szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka startych marchewek (około 2 sztuk)
• 1 szklanka rodzynek 

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Wymieszać mąki, proszek, sodę, przyprawy i odstawić. W drugiej misce utrzeć masło z cukrem i jabłkami - około 1 minuty. Dodać jajko i wanilię, zmiksować. Wsypać suche składniki i wymieszać. Dodać marchewki, płatki owsiane i rodzynki, połączyć wszystkie składniki. Nakładać masę za pomocą łyżeczki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 15 minut, aż ciasteczka będą lekko złote i zwarte. Wyjąć, odczekać 5 minut, po czym studzić do końca na kratce. 

Smacznego!

J.

Zdrowe ciastka czekoladowe z fasolką

Wczoraj na pikniku prezentowałyśmy zdrowe wypieki - teraz zdradzamy przepisy na nie! Jako pierwsze bardzo zaskakujące ciastka - smakują jak mięciutkie czekoladowe łakocie, a tak naprawdę są zdrowe i można je jeść bez wyrzutów sumienia. Może nie każdemu przypadną do gustu, ponieważ posmak fasolki jest lekko wyczuwalny, ale zdecydowanie są dobrą, zdrową odmianą w pieczeniu. A poza tym wczoraj niejednego zachwyciły...

Zdrowe czekoladowe ciasteczka z fasolką

porcja na około 25 sztuk

Składniki:

• 1 puszka czerwonej fasolki
• 2 łyżki mleka
• 1,5 łyżki masła orzechowego
• 2 łyżki oliwy
• 3 łyżki mąki pełnoziarnistej
• 4 łyżki kakao
• pół szklanki brązowego cukru (najlepiej muscovado)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta cynamonu
• szczypta soli
• pół tabliczki gorzkiej czekolady, posiekanej na grube kawałki

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, blaszki wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski włożyć fasolkę, mleko, masło orzechowe i oliwę, zmiksować na gładką pastę. Dosypać mąkę, kakao, cukier, proszek, sól, cynamon i dodać ekstrakt, wymieszać wszystko, aż masa będzie jednolita. 

Dodać czekoladę i całość wymieszać łyżką. 

Nakładać łyżeczką do herbaty kulki na blaszkę do pieczenia (tak po 16 szt na blaszkę). Nie trzeba zachowywać dużych odstępów, ponieważ prawie nie rosną ani się nie rozlewają. Wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć, odczekać 5 minut, po czym ostudzić do końca na kratce. 

Smacznego!

J.

Najprostszy chleb pszenno-żytni (na zakwasie), czyli Blondies in the bakery III

Jeden z moich ulubionych i najczęściej przeze mnie pieczonych chlebów. Nie wymaga dużego nakładu pracy, godzin oczekiwania ani wymyślnych składników. Wręcz idealny jeśli chcemy otrzymać szybki, a zarazem łatwy w wykonaniu i zachwycający w smaku wypiek. Zawiera stosunkowo więcej mąki pszennej niż inne prezentowane przeze mnie chleby, dzięki czemu jest lżejszy, mniej "kwaśny" i trafiający w gusta szerszego grona miłośników pieczywa :)

A już w najbliższych dniach zaprezentujemy przepisy na znakomite pasty, wyborne konfitury, zdrowe ciasteczka i przepyszne muffiny (naszą specjalność!), które niektórzy szczęśliwcy mieli sposobność skosztować wczoraj na pikniku! :)

Najprostszy chleb pszenno-żytni
porcja na formę 12x25 cm
Składniki:

• 270 g żytniego zakwasu
• 135 g mąki pszennej razowej
• 180 g mąki pszennej
• 200 g wody, letniej
• 1 g suchych drożdży (1/4 łyżeczki) lub 2 g drożdży świeżych (ja omijam)
• 9 g soli

Wszystkie składniki wymieszać w misce i pozostawić na 45 minut, następnie przemieszać ciasto i znów zostawić na 45 minut. Następnie przełożyć ciasto do formy wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami. Pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny (ciasto ma prawie podwoić swoją objętość). Rozgrzać piekarnik do 240ºC. Wyrośnięty chleb wstawić do piekarnika. Na dnie piekarnika postawić naczynie z gorącą wodą. 
Piec z parą przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 220ºC i piec jeszcze 35 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!
J.

Zapraszamy!

A już dziś....

zapraszamy na piknik!

 Warszawa, SGGW, godz. 11-15

Będzie smakowicie :)