Muffiny kokosowe

Tak, tak - to ponownie muffiny! Kombinacji tych banalnych w przygotowaniu babeczek jest tyle, że wypróbowywanie kolejnych chyba nigdy mi się nie znudzi. W tym wypadku było to dosłownie 5 minut pracy, a potem już tylko do piekarnika i gotowe - czyli akurat żeby czymś uraczyć każdego niezapowiedzianego gościa. Muffiny wyszły mocno kokosowe, bo oprócz wiórków użyłam mleczka kokosowego. W sam raz dla miłośników tych białych orzechów :)

Muffiny kokosowe
porcja na 12 muffinów

Składniki:

• 220 g mąki pszennej
• pół szklanki wiórków kokosowych
• pół szklanki cukru
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1/3 szklanki oleju
• 2/3 szklanki mleczka kokosowego

W jednej misce połączyć mąkę, wiórki, cukier i proszek, a w drugiej olej, jajko i mleczko. Następnie zmieszać zawartość obu naczyń (łyżką, mikser jest przy muffinach zbędny). Wypełnić ciastem formę do muffinek wyłożoną papilotkami / wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą. Piec przez 25 minut w temperaturze 180 stopni. Wyjąć z piekarnika. Po 5 minutach wyjąć z blaszki i studzić na kratce.

Smacznego!
P.

Szarlotka pełnoziarnista

Sezon na szarlotki nadal trwa, choć niedługo się skończy, więc u nas kolejna pyszna odsłona tego ciasta. Pachnąca, z cytrynową nutą i znikająca z blaszki bardzo szybko. Wspaniała słodycz na jesienne, deszczowe popołudnie. 

Szarlotka pełnoziarnista
na tortownicę 20 cm
Składniki:
na ciasto:

• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 150 g mąki pszennej
• 170 g masła
• 2 żółtka
• 150 g cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki jogurtu naturalnego

na nadzienie:

• 800-900 g jabłek
• 30 g masła
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• skórka z połowy cytryny
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżki mąki ziemniaczanej

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, proszek do pieczenia i żółtka, na końcu jogurt. Szybko wymieszać składniki (ciasto będzie przypominać kruszonkę) i wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie wylepić 2/3 ciasta dno i ścianki tortownicy wysmarowanej masłem. Ponakłuwać spód widelcem i podpiekać ciasto w temperaturze 170ºC przez około 15 minut. Wyjąć i odstawić do przestudzenia.
Jabłka obrać i pokroić na cienkie półplasterki. Masło roztopić w garnku, dodać cukier, skórkę i sok z cytryny, gałkę i cynamon, chwilę pogotować. Wrzucić jabłka i smażyć je około 10 minut, aż lekko zmiękną i przejdą smakiem przypraw. Dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Odstawić z ognia. 
Wysypać owoce na podpieczony spód. Pozostałe ciasto wyspać na owoce. Piec około 1 godziny w temperaturze 180ºC. Wyjąć i odstawić najelpiej na jakiś czas, aż ciasto zmięknie.


Smacznego!
J.

Włoskie ciasteczka kukurydziane

Kolejne ciasteczka z maszynki. Są one jednym z powodów, dla których kupiłam maszynkę. Chodziły one za mną od momentu, kiedy po raz pierwszy poznałam smak włoskich ciasteczek kukurydzianych. Są kruche, maślane, ze wspaniałym posmakiem mąki kukurydzianej. Pychota!


Włoskie ciasteczka kukurydziane
przepis Marthy Stewart
porcja na 30-40 ciasteczek (zależy jak duże sie robi)


Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki kukurydzianej (żółtej) lub włoskiej polenty
• pół łyżeczki soli
• 230 g masła, w temperaturze pokojowej
• 2/3 szklanki cukru
• 1 łyżka skórki startej z cytryny
• 1 duże jajko
• 1 duże żółtko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Mąkę pszenną i kukurydzianą oraz sól wymieszać, odstawić. Mikserem utrzeć masło, cukier i skórkę do puszystości (zajmuje to około 2 minuty).  Dodawać kolejno jajko i żółtko, cały czas ucierając. Wmieszać wanilię. Stopniowo dodawać mąki i zmiksować, aż wszystko się dokładnie połączy.
Powstałą masę przełożyć do maszynki do ciaste (lub rękawa cukierniczego z nasadką w kształcie gwiazdki) i wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia ciastka (oryginalnie mają to być ciastka w kształcie litery "S").
Piec, aż będą złote, przez 15 - 18 minut. Odczekać około 10 minut, po czym studzić do końca na kratce.


Smacznego!
J.

Sernik dyniowy

To chyba najlepszy smakołyk, jaki powstał z mojej wielkiej dyni. Pyszny, bardzo delikatny, aromatyczny i nieprzesłodzony sernik. Podałam go tacie na urodziny, bo wiedziałam że mu zasmakuje, choć teoretycznie woli tradycyjne potrawy. Ale ten sernik okazał się strzałem w dziesiątkę... Chętnie wziął dokładkę, a dopiero później uświadomiłam mu, jaki był sekretny składnik i teraz już nie może uciekać przed takimi oryginalnymi smakołykami, bo wie, że mogą być naprawdę pyszne :).


Sernik dyniowy
Z magazynu "Kuchnia", wrzesień 2011 
(zmniejszona ilość składników, na blaszkę o średnicy 21 cm)



Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki przecieru z dyni
• 500g twarogu mielonego (sernikowego, z wiaderka)
• 4 jajka
• cukier waniliowy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki soku z cytryny
• 150 g cukru pudru

Przygotować przecier z dyni: miąższ dyni (około 800g) zetrzeć i dusić na wolnym ogniu z kilkoma łyżkami wody, aż zmięknie, następnie zmiksować blenderem i wystudzić.
Przecierz z dyni dobrze wymieszać z twarogiem, dodac jajka, cukier waniliowy, cynamon, imbir, sól i cytrynę. Dobrze połączyć mieszając mikserem na wolnych obrotach. Na koniec wmieszać cukier puder.
Tortownicę z zewnątrz pokryć folią aluminiową, a w środku wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać do środka masę sernikową. Tortownicę umieścić w kąpieli wodnej: wstawić do większej formy, napełnionej wodą (tak by woda sięgała 2/3 wysokości tortownicy). Piec 40 minut w temperaturze 170 stopni. Wyjąć z kąpieli wodnej, wystudzić, na noc wstawić do lodówki, podawać następnego dnia.

Smacznego!
P.

Granola tropikalna

Za każdym razem, jak zrobię orzechowy przysmak mam dylemat, czy go wstawiać, czy nie. Jednak moja rodzina tak zachwalała tę granolę, że długo się nie wahałam. Poza tym wspaniały zapach, jaki rozchodził się w domu podczas jej pieczenia, prawie wynagrodził mi smak. Idealna na śniadanie, podwieczorek i kolację. Białko dodawane do niej sprawia, że jak w prawdziwej granoli, tworzą się w niej chrupkie "kulki".

Granola tropikalna
porcja na prawie 4 litrowe słoiki

Składniki:

• 1 duży, mocno dojrzały banan, zmiksowany
• 1 jabłko starte na tarce
• 1/4 szklanki miodu
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki soli
• 2/3 szklanki wiórek kokosowych
• 2/3 szklanki suszonej żurawiny
• 1 szklanka suszonych moreli, pokrojonych
• 1 szklanka (około 150 g) suszonych ananasów
• 1 opakowanie (150 g) mieszanki hawajskiej (kokos, morele, żurawina, mango, papaja, rodzynki, ananas, banan)
• 4 szklanki płatków owsianych górskich
• pół szklanki siemienia lnianego, mielonego (np. zmiksowanego blenderem na proszek)
• 2/3 szklanki migdałów, pokrojonych
• 1 białko

Piekarnik rozgrzać do 150 stopni. Dwie blachy (półki z piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Wymieszać ze sobą banana, jabłko, miód, olej i przyprawy, aż się dokładnie połączą. Dodać pozostałe składniki (oprócz białka) i mieszać dokładnie drewnianą łyżka. Mieszanina będzie sucha, ale wszystkie składniki powinny być trochę "pomoczone". Ubić białko mikserem na sztywną pianę i dodać do mieszaniny. Wszystko delikatnie wymieszać, aż białko się połączy ze składnikami.
Wysypać granolę na blaszki i równo rozłożyć. Piec około 30 minut, następnie wyjąć i część znajdującą się przy brzegach przesunąć na środek (po bokach granola szybciej się zapieka). Wstawić do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Wyjąć i ostudzić na blachach. Przestudzone przełożyć do słoików (lub innych pojemników).

Smacznego!
J.

Placki ziemniaczane

Placków ziemniaczanych przedstawiać nie trzeba. Zna je chyba każdy, choć wiem, że nie każdy lubi... Za mną chodziły od dawna, a że w domu pojawiło się wiaderko ziemniaków prosto z pola szybko kilka sztuk obrałam, starłam i powstał upragniony obiadek. Pytanie tylko - z czym je jeść? Bo chyba co osoba, to obyczaj. Jako dziecko obficie obsypywałam je cukrem waniliowym, dziś najbardziej smakują mi z sosem grzybowym. A te akurat jadłam z kwaśną śmietanką...

Placki ziemniaczane

przepis na 3-4 porcje

Składniki:

• 8 sporych ziemniaków
• 2 jajka
• 1 cebula
• 3-4 łyżki mąki
• sól, pieprz
• ewentualnie ulubione zioła/czosnek

Ziemniaki umyć, obraz i zetrzeć na najdrobniejszych oczkach tarki. Odlać nadmiar soku. Cebulkę drobno posiekać i dodać do ziemniaków. Wbić jajka, wsypać mąkę, doprawić według uznania i wszystkie składniki dobrze wymieszać. Smażyć niewielkie placki z obu stron. Podawać na ciepło.

Smacznego!
P.

Ciasteczka z maszynki

Kupiłam sobie ostatnio maszynkę do ciastek, więc niedługo pojawi się kilka przepisów z jej użyciem. Zrobiła ona na mnie bardzo pozytywne wrażenie - ciasteczka nie dość, że wychodzą śliczne, ale również robi się je błyskawicznie. Poza tym nie trzeba nic formować, ani wałkować, więc kuchnia pozostaje czysta. Wspaniałe rozwiązanie na gości, którzy "mają być za godzinkę". A co do samego przepisu - wychodzą z niego pyszne, kruche ciasteczka mocno maślane. Pachną pięknie, a poza tym nie są twarde, ale po prostu kruche. :)


Ciasteczka z maszynki 
przepis Flo Braker, tłumaczony przez Dorotkę
na 3 blachy
Składniki:

• 225 g masła, w temperaturze pokojowej
• 2/3 szklanki drobnego cukru (polecam dać odrobinę mniej)
• 1/4 łyżeczki soli
• 290 g mąki pszennej
• 2 duże żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z cytryny
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Masło utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę. Dodać cukier i sól, dalej ucierając. Po kolei dodawać żółtka, następnie ekstrakty, nadal miksując. Wsypać mąkę i zmiksować.
Masę nakładać do maszynki do ciastek (ciasteczka można również wyciskać na blachę przez rękaw cukierniczy) i wyciskać wzorki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Podczas nakładania jednej partii ciastek, pozostałe ciasto powinno być przechowywane w lodówce.
Piec w temperaturze 180ºC przez 12 - 14 minut, obracając blaszkę w trakcie pieczenia, by ciasteczka były równo wypieczone. Studzić na kratce.


Smacznego!
J.

Ciasto dyniowo-kokosowe

Zużywania dyni ciąg dalszy. Oprócz pomarańcozwego warzywa w domu znalazła się także puszka mleka kokosowego, postanowiłam więc zaszaleć z połączeniem obu smaków. No i znalazłam ten oto przepis. Przyznam szczerze, że po rozkrojeniu miałam mieszane uczucia, bo zdawało mi się, że to jeden wielki zakalec. Ale smakowało tak fajnie, że to chyba jednak właśnie tak miało wyglądać! Dynia i kokos nadały wypiekowi bardzo wiglotną konsystencję i idealnie wyśrodkowany słodki smak.

Ciasto dyniowo-kokosowe
przepis od Atinki
na sporą keksówkę

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąk
• 1 szklanka brązowego cukru 
• 1 szklanki przecieru z dyni
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
   

Przygotować  przecier z dyni: dynię pokroić w kostkę i podpiec przez około 15 minut w temperaturze 170°C, by zmiękła. Następnie zmiksować blenderem na niemal gładką masę.
W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Dodać przecier z dyni, olej, mleko kokosowe i całość wymieszać. Na końcu wmieszać w ciasto wiórki kokosowe. Foremkę natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto.
Piec w temperaturze 180°C, przez około 60 - 70 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!
P.

Muffiny z ananasem

Kolejne zapowiadane muffiny. Są dosyć nietypowe i troszkę nie byłam do nich przekonana, zanim ich nie upiekłam. Wyszły pyszne, lekko tropikalne, a jednocześnie bardzo letnie. Ananas nadaje im wyjątkowy charakter. Pychota!

Muffiny z ananasem

porcja na 14 sztuk

przepis pochodzi z Moich Wypieków

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• 100 ml maślanki
• 80 ml syropu ananasowego (z puszki, po ananasach)
• pół szklanki oleju
• pół szklanki płatków owsianych (górskich)
• 1,5 łyżeczki (płaskiej) proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki (płaskiej) sody oczyszczonej
• 250 g ananasów z puszki, pokrojonych na kawałki (waga samych owoców)

Dodatkowo na posypanie:

• cukier demerara

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, płatki, proszek, sodę. W drugim mokre: roztrzepane jajko, maślankę, syrop ananasowy, olej. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać tylko do połączenia się składników, wmieszać owoce.
Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasto. Z wierzchu posypać cukrem demerara.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut. Wystudzić.

Smacznego!

J.

Tarta szpinakowa

Sama nie wiem, jak to się stało, że do tej pory nie zagościła tu moja ulubiona tarta. Sprawdzona, robiona od lat i zawsze tak samo pyszna: szpinakowa. Najwyższy czas ją zaprezentować - jest pyszna i łatwa w przygotowaniu, więc zachęcam do wypróbowania.

Tarta szpinakowa

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 100g masła 
• żółtko
• szczypta soli
• 2-3 łyżki lodowatej wody

Składniki na nadzienie:

• 300g mrożonego szpinaku
• 1 cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 100 g twarogu
• 100 g sera żółtego
• 1 całe jajko
• 1 białko
• 4-5 łyżki kwaśnej śmietany
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• szczypta ostrej papryki
• łyżeczka tymianku
• łyżeczka estragonu
• 2-3 łyżki oliwy

W dużej misce połączyć mąkę z solą. Dodać kawałeczki masła zagnieść  szybko do czasu, aż utworzą się grudki. Dodać żółtko i wodę i szybko zagieść kulę ciasta. Przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 h.
Piekarnik nagrzać do 180 st C. Na blacie obsypanym mąką, rozwałkować ciasto na cienki okrąg (mi wyszły 2) i wyłożyć nim wysmarowaną masłem  formę do tarty, nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach. Podpiekać około 15 minut (najlepiej pokryć tartę papierem do pieczenia i obciążyć fasolą).
Cebulkę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę, oba warzywa podsmażyć na oliwie. Dodać szpinak i razem dusić na wolnym ogniu, aż się całkowicie rozmrozi. Zdjąć z ognia. Wkruszyć do masy twarożek. Ser żółty zetrzeć i połowę wmieszać do szpinaku. Jajka roztrzepać, dodać śmietankę i przyprawy, dobrze wymieszać i przelać do szpinaku. Na podpieczoną tartę wyłożyć  masę szpinakową, posypać resztą startego sera. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut. Podawać od razu.

Smacznego!
P.

Pełnoziarniste ciasto z gruszkami

Sezon gruszkowy nadal trwa, a u nas tych owoców jakoś tak mało. Zdecydowałam się więc coś z nimi upiec. Wyszło pyszne, pachnące ciasto pełnoziarniste. Gruszki są w nim mięciutkie i ich smak wspaniale komponuje się ze smakiem spodu i kruszonki. A zapach cynamonu i owoców, który roztacza się wokół tej słodkości jest po prostu zniewalający. Pychota!

Pełnoziarniste ciasto z gruszkami

porcja na tortownicę o średnicy 20 cm

Składniki:

• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 150 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 2 żółtka
• 120 g cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 900 g dojrzałych gruszek
• 1-2 łyżeczki cynamonu (w zależności jak kto lubi)
• łyżka cukru waniliowego

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, proszek do pieczenia i żółtka, na końcu jogurt. Szybko wymieszać składniki (ciasto będzie przypominać kruszonkę) i wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie wylepić 2/3 ciasta dno i ścianki tortownicy wysmarowanej masłem. Ponakłuwać spód widelcem i podpiekać ciasto w temperaturze 170ºC przez około 15 minut. Wyjąć i odstawić do przestudzenia.

Gruszki pokroić w średnią kostkę. Wymieszać z cukrem waniliowym i cynamonem. Odstawić na około 30 minut, aby owoce puściły sok. Po tym czasie odlać sok, który zbierze się na dni miski. Wysypać owoce na podpieczony spód.

Pozostałe ciasto wyspać na owoce. Piec około 1 godziny w temperaturze 180ºC. Wyjąć, a po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

J.

Placuszki dyniowe

W najbliższym czasie zagości tu sporo dyniowych przepisów. Bo przecież właśnie mamy sezon na to nadzwyczajnie słodkie warzywo. Jako że w moim domu pojawił się wielki okaz, odsłon będzie kilka - pora poeksperymentować. Placuszki nieco się rozpadały i musiałam je smażyć na dość głębokim tłuszczu. Ale ostatecznie wyszły bardzo delikatne i pyszne.

Placuszki dyniowe

przepis od Monami

Składniki:

• 1 jajko 
• 140 ml jogurtu naturlanego
• 200 g dyni, zmiksowanej blenderem
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• łyżka cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżka oleju

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, na końcu dodając dynię. Smażyć niewielkie placki z obu stron. Podawać natychmiast, np. z cukrem pudrem

Smacznego!
P.