Piernikowe muffiny z bakaliami

O tym, że obiecałam przygotować jakiś świąteczny smakołyk na poranne spotkanie ze znajomymi przypomniałam sobie późnym wieczorem. Jak zawsze rozwiązaniem były muffiny - można je przecież zrobić błyskawicznie, a składniki dobrać niemal dowolnie. Znalazłam w domu mnóstwo bakalii, więc babeczki idealnie spełniały świąteczne wymogi. Nie były przesłodzone, polecam więc właśnie na poranek - np. na świąteczne śniadanko, by się nie przejeść, a jednak od początku dnia kosztować samych smakołyków.


Piernikowe muffiny z bakaliami

Składniki:

• 300 g mąki 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika (lub domowej mieszanki korzennej)
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 220 g ulubionych bakalii (u mnie: rodzynki, suszone śliwki, daktyle, kandyzowana skórka pomarańczowa

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i przyprawami, wymieszać z cukrem. Masło rozpuścić, dodać mleko i roztrzepane jajka. Masę płynną połączyć z sypką. Dodać bakalie (większe - np. śliwki - wcześniej posiekać), wymieszać łyżką. Masę nakładać do formy na muffiny wyłożonej papilotkami. Piec 20 minut w 180 stopniach. Wystudzić na kratce, posypać cukrem pudrem.

Smacznego!
P.