Babeczki Red Velvet

Po długiej przerwie i ja powracam z przepisami na bloga... Postaram się byśmy jesienią piekły więcej niż latem (choć trudno zamieszczać mniej przepisów...) ;) Obiecuję jakieś nowości, słodkości i pyszności. Ale zacznijmy od kilku klasyków - po pierwsze babeczek Red Velvet. Nazwę swoją zawdzięczają czerwonej barwie, są innowacją popularnego ciasta Red Velvet. Wspaniale nadają się na wszelakie imprezy, przerobienie w wersję bożonarodzeniową, czy też na Halloween. Z góry przepraszam, że nie zdążyłam cyknąć zdjęć przekrojonych wypieków, po prostu zbyt prędko zniknęły :)

Babeczki Red Velvet

porcja na 12 babeczeki

Składniki:

Na ciasto:

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• pół łyżeczki soli
• pół szklanki cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 1 duże jajko
• pół łyżeczki czerwonego barwnika
• pół łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pół szklanki maślanki
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka białego octu

Na krem:

• 150 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru 
• 125 g serka mascarpone

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, foremki wyłożyć papilotkami. Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, kakao, sól przesiać, odłożyć.

Zmiksować olej z cukrem, dodać jajko, zmiksować. Dodać wanilię i barwnik, zmiksować do połączenia.

Do masy dodawać na przemian maślankę i mąkę, cały czas miksując.

W małej miseczce wymieszać sodę z octem, powstanie piana. Pianę szybko dodać do ciasta i zmiksować przez 10 sekund.

Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, nakładając do 3/4 wysokości papilotki. Piec przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Przygotować krem. Zarówno kremówka jak i serek powinny być schłodzone. Kremówkę ubić, dodając w trakcie cukier puder. Po ubiciu dodać serek mascarpone i dokładnie wymieszać, by nie było grudek (na bardzo wolnych obrotach miksera lub lepiej - łyżką). Kremem udekorować babeczki (szprycą lub łyżką).

Smacznego!

J.

Placek owocowy na maślance

Tadam - oto przed Wami ciasto, które jest specjalnością mojego D. I nie dziwne - proste w wykonaniu, z dodatkami, które akurat ma się pod ręką, a taaaaakie pyszne! Co prawda D. najchętniej dosłodziłby jeszcze lukrem, ale ja uważam, że im bardziej czuć kwaskowate owoce lata, tym lepiej. Blaszka była spora i miałam nadzieję, że tego smakołyku starczy na kilka dni, ale oczywiście grubo się pomyliłam...

Placek owocowy na maślance

Składniki:

• 2 jajka
• szklanka maślanki
• szklanka cukru
• 1/2 szklanki oleju 
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• owoce (u mnie wiśnie, brzoskwinie, jagody, porzeczki)

kruszonka:

• 8 łyżek mąki
• 8 łyżek cukru
• 8 łyżek oleju

Zmiksować jajka z cukrem i maślanką, aż do rozpuszczenia cukru. Dodać olej, a następnie mąkę z proszkiem. Masę dokładnie połączyć i wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ulubione owoce umyć, pokroić w mniejsze cząstki, obficie pokryć nimi wierzch ciasta. Wymieszać energicznie składniki kruszonki, do uzyskania drobinek ciasta, wysypać na owoce. Piec 50-60 min w temperaturze 180 stopni. Przed podaniem przestudzić.

Smacznego!

P.

Muffiny bananowe z porzeczkami

W najupalniejszy weekend tego roku jak na mnie przystało nie przestraszyłam się żaru i dzielnie stanęłam przy piekarniku. Przygotowałam trzy rodzaje iście wakacyjnych babeczek - pełnych owoców lata. A wszystko dlatego, że miałam przyjemność upiec smakołyki na piknik dla dzieci (nie uczestniczyłam w nim osobiście, więc nie wiem czy dzieciom smakowało, ale mam cichą nadzieję, że tak, bo mi bardzo podpasowało ;p).

Zacznijmy od muffinów porzeczkowych - już ostatnio rozpływałam się nad tymi owocami więc teraz powiem tylko, że w babeczkach na bazie słodkich, dojrzałych bananów kwaskowe czerwone kuleczki smakują wyśmienicie!

Muffiny bananowe z porzeczkami

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki otrębów
• 2 małe dojrzałe banany
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• 2 jajka
• 2/3 szklanki maślanki
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• szklanka czerwonych porzeczek

W jednej misce zmieszać składniki suche, w drugiej roztrzepać jajka z maślanką i olejem. Obie masy połączyć. Dodać rozgniecione banany. Na koniec delikatnie wmieszać porzeczki. Do formy na muffiny wypełnionej papilotkami nałożyć masę, do 3/4 wysokości. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Studzić na kratce.

Smacznego!

P.

Tarta borówkowa

Po wytrawnym wypieku wracamy do owoców. Tych jednych z najlepszych, czyli borówek. Tarty z nimi w tym roku jeszcze u nas nie było, więc nadszedł najwyższy czas, by taką zaprezentować. Spód jest zrobiony z tego samego, sprawdzonego przepisu, co poprzednia tarta wiśniowa, więc jest kruchy, nie rozsypuje się i smakuje wyśmienicie. Wspaniale komponuje się również z lekkim, kremowym nadzieniem, zrobionym z maślanki i żółtek. Niby same proste, znane składniki, a efekt znakomity!

Tarta borówkowa 
porcja na formę do tarty o średnicy 23 cm
Składniki:
Na kruchy spód:

• 1 duże jajko, roztrzepane
• 200 g mąki pszennej
• 50 g drobnego cukru
• 115 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• szczypta soli

Na nadzienie:

• 1 szklanka maślanki
• 3 żółtka
• pół szklanki cukru
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 100 g masła, roztopionego i ostudzonego
• 1,5 łyżeczki aromatu waniliowego
• szczypta soli
• 2 łyżki mąki kukurydzianej

Dodatkowo:

• 2 szklanki borówek

Składniki na kruchy spód wyrobić (najlepiej w malakserze), zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 minut. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. 

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je i wyłożyć nim dno i ścianki formy na tartę, wysmarowanej wcześniej masłem i wysypanej mąką. Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać fasolę, groch albo ryż. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 7  - 9 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu. Odstawić do ostudzenia.
Wszystkie składniki na nadzienie zmiksować do gładkości.  Na podpieczony spód wyłożyć borówki, na nie wylać krem. Piec przez 30-35 minut w temperaturze 180 stopni, aż krem przestanie być płynny. Wyjąć, ostudzić, po czym włożyć na kilka godzin do lodówki do całkowitego stężenia. 


Smacznego!
J.

Wiśniowe muffiny z ricottą

Czasem chcemy komuś zrobić miłą niespodziankę wypiekiem. Innym razem zostają nam w lodowce produkty, które trzeba wykorzystać, bo kończy się ich termin ważności. Niemniej jednak każdy powód jest dobry, żeby upiec pyszne muffiny. Miękkie, wilgotne, smakujące pyszną ricottą i słodkimi wisienkami. Niebo w gębie, które każdemu zasmakuje. Przynajmniej zasmakowało wszystkim, którzy je jedli, a Ukochany zjadał je nawet w takim tempie, że aż zastanawiałam się nad ukryciem ich gdzieś, co by brzuch Go później nie bolał. ;) W każdym razie są pyszne i Wam z pewnością też będą smakować! :)

Wiśniowe muffiny z ricottą
przepis z "Mollie Katzen's Sunlight Cafe"
porcja na 14 sporych muffinów (mi wyszło około 20 mniejszych)
Składniki:

• 250 g ricotty
• 2 jajka
• 1 szklanka maślanki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 60 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
• 200 g mąki pszennej
• 60 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 135 g drobnego cukru
• 16 g cukru waniliowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 1,5 szklanki wiśni (świeżych albo mrożonych), wydrylowanych i pokrojonych na ćwiartki (jeśli używamy mrożonych wiśni nie należy ich rozmrażać przed użyciem)

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Foremki wyłożyć papilotkami. 

W średniej misce krótko ubić ricottę, dodając jajka. Dodać maślankę, sok z cytryny i masło, zmiksować. Odstawić.

W drugiej misce wymieszać mąkę, cukry, proszek do pieczenia, sodę, sól i skórkę z pomarańczy. Dodać suche składniki do mokrych, wymieszać aż wszystkie będą mokre i dodać pokrojone na ćwiartki wiśnie. Delikatnie, krótko wymieszać. Nałożyć masę do foremek, prawie do pełna. 

Piec około 20 - 25 minut, do momentu aż będą złote a patyczek wbity do środka będzie wychodzić suchy. Czas pieczenia będzie dłuższy jeśli dodamy mrożonych wiśni. Wyjąć i studzić na kratce. 

Smacznego!
J.

Borówkowe muffiny

U nas w kraju nie ma takiej mody na wypieki z borówkami jak za granicą. Pewnie dlatego, że nie są one ani tanie, ani popularne. Jednak u mnie w tym roku w ogródki krzaczki z borówkami zaszalały i całe są obwieszone owocami. Więc jak tu nie wykorzystać okazji i nie zrobić przez wszystkich wychwalanych borówkowych muffinów? Zgodzę się z tymi, którzy twierdzą, że są one jednymi z najlepszych tego rodzaju wypieków. Borówki powodują, że muffiny nie są suche, są słodkie, a zarazem nadają im troszkę kwaskowatości. Po prostu pychota, której nie można się oprzeć! :)

Borówkowe muffiny
przepis z Cooking Classy
porcja na 14 muffinów


Składniki:
na muffiny:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki maślanki
• 7 łyżek oleju roślinnego (najłatwiej jest odmierzyć pół szklanki i odlać od tego 1 łyżkę)
• 1 duże jajko
• 2 łyżki śmietany 12%
• 1,5 szklanki

na kruszonkę:

• 1/3 szklanki mąki
• 3 łyżki cukru
• 2,5 łyżki masła

Wymieszać ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odstawić. W drugiej misce wymieszać trzepaczką cukier, maślankę, olej, jajko i śmietanę. Wsypać suche składniki do mokrych i wymieszać, aż wszystkie składniki będą mokre. Wsypać borówki i delikatnie wymieszać łyżka. 

Foremki wyłożyć papilotkami. Nałożyc ciasto do muffinek do 3/4 ich wysokości. Odstawić na 10 minut. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 205 stopni oraz przygotować kruszonkę: wszystkie składniki na nią szybko zmiksować lub wymieszać widelcem. 

Po tym czasie posypać muffiny kruszonką - po jednej łyżce. Piec przez 20-25 minut, aż staną muffiny będą złote, a wbity patyczek będzie wychodzić suchy. Wyjąć, odczekać kilka minut, po czym studzić na kratce. 

Smacznego!
J.

Miękkie ciasteczka na maślance

Kiedy kupię maślankę to za każdym razem mam dylemat na co ją całą zużyć. Placuszki, muffiny czy ciasto? Jednak tym razem zdecydowałam się postawić na ciasteczka. Wyszły zaskakująco pyszne! Bardzo miękkie i puszyste, takich jeszcze nie jadłam. Poza tym dzięki cynamonowi i wanilii pięknie pachniały i były po prostu pyszne.

Miękkie ciasteczka na maślance
porcja na 40 sztuk
przepis z burn me not
Składniki:

• 100 g masła, miękkiego
• 1 + 1/4 szklanki cukru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki aromatu waniliowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• pół łyżeczki sody
• pół szklanki maślanki
• łyżeczka cynamonu

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Wymieszać ze sobą mąkę, proszek, sól i sodę, odstawić. Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Wbić jajka i dodać wanilię, dalej miksując. Dosypywać stopniowo mąkę na zmianę z dolewaniem maślanki, miksując po każdym dodaniu.
Wymieszać cynamon i resztę cukru. Nakładać ciasto łyżką na blachę, zachowując duże odstępy. Posypać ciasteczka cynamonową posypką. Piec 8-10 minuy, aż brzegi ciasteczek zaczną brązowieć. Wyjać, odczekać kilka minut i studzić do końca na kratce. Przechowywać w szczelnym pojemniku.


Smacznego!
J.

Raincoast crisps

Przyznam szczerze, ze nie znałam tych ciasteczek wcześniej, zanim nie trafiłam na przepis na nie. Jednak później poszperałam troszkę i okazało się, że są one bardzo popularne w Stanach i Kanadzie. Według mnie to wspaniała, pożywna wersja sucharków. Poza tym można ja skomponować według własnych upodobań, na przykład stworzyć żurawinowo-słonecznikową, albo orzechowo-morelową wersję. Ja zrobiłam ze wszystkimi bakaliami po trochu i wyszły przepyszne! 

Raincoast crisps
porcja na około 50 ciasteczek
Składniki:

• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/3 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 1 szklanka maślanki
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka miodu
• 3/4 szklanki bakalii ( w sumie): łuskanego słonecznika, dyni, sezamu, orzechów laskowych, migdałów, rodzynek, suszonej żurawiny, suszonych moreli pokrojonych

Pieczenie część pierwsza:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Foremkę 20 x 7 cm wysmarować masłem. W dużej misce wymieszać mąkę, sodę i sól. Dodać maślankę, cukier i miód, wymieszać. Dodać wszystkie bakalie. Przełożyć ciasto do formy i piec przez 35 minut. Wyjąć, ostudzić i włożyć na kilka godzin do zamrażarki (ja włożyłam na 6). 

Pieczenie część druga:

Kiedy bochenek będzie częściowo zamrożony, pokroić go na cieniutkie plasterki i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut w 160 stopniach. Ostudzić i trzymać w szczelnym pojemniku. 

Smacznego!

J.

Muffiny makowe

Kiedy tylko muszę zrobić jakieś słodkości na większe spotkanie, to praktycznie zawsze decyduję się na muffiny. Tak też było tym razem - na Wigilię szkolną w moim starym liceum. A żeby było świątecznie zdecydowałam się na muffiny makowe. Upieczone z oryginalnego przepisu nie były według mnie perfekcyjne, więc podaję przepis zmodyfikowany przeze mnie już po upieczeniu i znalezieniu niedoskonałości. Muffinki smakują jak małe makowce, są bakaliowe, nie za bardzo słodkie i jak zwykle puszyste!

Muffiny makowe

przepis oryginalny z kwestii smaków

Składniki:

• 400 g gotowej masy makowej z bakaliami
• pół szklanki kandyzowanych skórek cytrynowych i pomarańczowych
• pół szklanki cukru
• 3 małe jajka
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki
• 2 łyżki likieru migdałowego Amaretto
• 80 g ciemnej czekolady, posiekanej na kawałki
• pół szklanki posiekanego ananasa z puszki (odsączonego)
• 1,5 szklanki mąki żytniej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szklanka maślanki

Na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki soku cytrynowego

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Do misy miksera włożyć masę makową z bakaliami, zmiksować na wolnych obrotach (najlepiej mieszadłem) ze stopniowo wsypywanym cukrem. Następnie kolejno dodawać jajka, miksując po każdym dodanym przez około 30 sekund, na wolnych obrotach miksera. Dodać śmietankę, ekstrakt lub likier migdałowy i zmiksować. Na koniec wymieszać z posiekaną czekoladą, skórkami oraz ananasem.

Mąkę wymieszać z sodą i dodać do masy makowej, wymieszać delikatnie łyżką, następnie połączyć wolno mieszając z zsiadłym mlekiem. Masę wyłożyć do 12 papilotek znajdujących się we wgłębieniach formy na muffiny, uzupełniając je w 2/3.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25 - 30 minut, aż patyczek będzie suchy. Wyjąć na kratkę, ostudzić i polać lukrem.

Smacznego!

J.

 

Piernikowe pancakes

Pyszny pomysł na śniadanie, idealnie pasujący na okres przedświąteczny. W sumie sprawdzi się wspaniale przez całą zimę. Korzenne, pachnące, bardzo puszyste - takie właśnie są te placuszki. Polecam jeść je z czekoladą, karmelizowanymi bananami lub musem jabłkowym. Pychota...

Piernikowe pancakes
na 4 porcje
Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1,5 szklanki maślanki
• 3 małe jajka
• 1,5 łyżki oleju roślinnego
• 6 łyżek miodu gryczanego
• +kilka łyżek oleju do smażenia

Wymieszać ze sobą suche składniki: mąkę, sodę, proszek, cukier, przyprawy. Dodać maślankę, jajka, olej, miód. Wszystko wymieszać trzepaczką lub zmiksować. Patelnię rozgrzać z olejem. Nakładać ciasto sporą łyżką (zależy jak duże placuszki chcemy) i smażyć z obu stron do uzyskania brązowego koloru.


Smacznego!
J.

Muffiny z ananasem

Kolejne zapowiadane muffiny. Są dosyć nietypowe i troszkę nie byłam do nich przekonana, zanim ich nie upiekłam. Wyszły pyszne, lekko tropikalne, a jednocześnie bardzo letnie. Ananas nadaje im wyjątkowy charakter. Pychota!

Muffiny z ananasem

porcja na 14 sztuk

przepis pochodzi z Moich Wypieków

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• 100 ml maślanki
• 80 ml syropu ananasowego (z puszki, po ananasach)
• pół szklanki oleju
• pół szklanki płatków owsianych (górskich)
• 1,5 łyżeczki (płaskiej) proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki (płaskiej) sody oczyszczonej
• 250 g ananasów z puszki, pokrojonych na kawałki (waga samych owoców)

Dodatkowo na posypanie:

• cukier demerara

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, płatki, proszek, sodę. W drugim mokre: roztrzepane jajko, maślankę, syrop ananasowy, olej. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać tylko do połączenia się składników, wmieszać owoce.
Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasto. Z wierzchu posypać cukrem demerara.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut. Wystudzić.

Smacznego!

J.

Ciasto z malinami na maślance

Lekkie, puszyste ciasto pachnące cytrynami. Idealnie pasuje do kawy lub herbatki. Jego wielką zaletą jest duża ilość owoców, w stosunku do wysokości ciasta - uwielbiam, gdy smak owoców jest wyraźny! Poza tym robi się je szybciutko i wymaga minimalnego nakładu pracy. :)

Ciasto z malinami na maślance 
porcja na formę 20 x 25 cm
Składniki:
na ciasto:

• 330 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 2/3 szklanki maślanki
• 1/3 szklanki oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka aromatu cytrynowego
• 350 g malin (mogą być mrożone, wcześniej rozmrożone), mogą to być też inne owoce

na kruszonkę:

• 50 g zimnego masła
• 10 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżek drobnego cukru
• łyżeczka skórki pomarańczowej

Jajka wyjąć wcześniej z lodówki, by miały temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Cały czas ubijając, dodawać stopniowo cukier, później żółtka. Nie przerywając ubijania, powoli wlewać olej.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Cały cały czas miksując, na zmianę dodawać do ciasta maślankę i przesianą mąkę.
Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić między palcami.
Ciasto przełożyć do formy. Na wierzchu ułożyć blisko siebie owoce, przykryć kruszonką. Piec około 1 godziny, do momentu, kiedy wbity patyczek będzie wychodzić suchy. Wyjąć i studzić na kratce.

Smacznego!
J.

Muffiny ze śliwkami

Już sama nie wiem, które muffiny lubię najbardziej. Przedstawiam Wam bowiem kolejny pyszny przepis. Smakowały one nawet tym, którzy nie lubią śliwek (w tym mnie ;)). Lekkie, puszyste i co najważniejsze - mocno owocowe! :) 

Muffiny ze śliwkami
przepis pochodzi z Kuchni Prezydentowej
porcja na 12 normalnych muffinów

Składniki:

• 400 g wydrylowanych śliwek, pokrojonych na ćwiartki (lub ósemki)
• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g cukru
• 2 cukry waniliowe (16g)
• 2 jajka
• 100 ml oleju słonecznikowego
• 250 g maślanki

Piekarnik nagrzać do 160°. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Składniki suche: mąkę, proszek i cukry, wymieszać w jednej misce. W drugiej wymieszać mokre składniki: maślankę, olej i jajka. Do suchych składników dodać mokre i krótko wymieszać (aż składniki się lekko połączą). Dodać kawałki śliwek, wymieszać krótko. Wypełniać papilotki prawie do pełna. Piec 30 minut.
Wyjąć z piekarnika, odczekać kilka minut, a następnie studzić na kratce.
 

Smacznego!
J.

Maślankowe muffiny z dżemem i czekoladą

Żegnam się na miesiąc z blogowaniem - teraz przede mną inne wyzwanie: opieka nad dziećmi na Korsyce. Ponoć niańczenie cudzych pociech to wyjątkowo niewdzięczna praca, ale mam nadzieję podołać. Przy okazji może uda mi się poznać tajniki francuskiej kuchni :).
Tymczasem ostatni przepis - muffiny bez jajek zrobione tylko po to, by zużyć wszystko, co mogłoby się popsuć leżąc w lodówce w czasie mojej nieobecności. Ku mojemu zaskoczeniu wyszły naprawdę fajnie, w sam raz na śniadanie przed podróżą i do zabrania na drogę.

Maślankowe muffiny z dżemem i czekoladą
porcja na 12 muffinów

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki maślanki
• 0,75 szklanki cukru
• 0,5 szklanki roztopionego masła
  
• 80 g startej czekolady (wg upodobanie - u mnie gorzka)
• 4 łyżki dżemu porzeczkowego
  
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody
  
• szczypta soli
• łyżeczka cynamonu

W jednej misce połączyć mąkę, czekoladę, proszek, sodę, sól, cukier, cynamon, a w drugiej maślankę, masło i dżem. Natępnie zmieszać zawartość obu naczyń (łyżką, mikser jest przy muffinach zbędny). Wypełnić ciastem formę do muffinek wyłożoną papilotkami / wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą. Piec przez 30 minut w temperaturze 180 stopni. Wyjąć z piekarnika. Po 5 minutach wyjąć z blaszki i studzić na kratce.

Smacznego!
P.

Ciasteczka z krówkami

Ostatni przepis z serii "wypieki z kuzynką". Duże, maślane ciacha z karmelowym posmakiem krówek. Po zamknięciu w puszce można je przechowywać kilka dni, ale jak to zwykle u mnie bywa, zniknęły w ciągu doby... Bo każdy kocha małe, brązowe cukierki. Ja ubóstwiam zwłaszcza takie kruche na zewnątrz i półpłynne w środku.

Ciasteczka krówkowe
przepis Nicoli
na około 12-14 dużych ciastek

Składniki:

• 250g mąki pszennej
  
• 100 g miękkiego masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżek oleju
• 4 łyżki maślanki (lub jogurtu, śmietanki)
• 1 jajko
• 8-10 pokrojonych w kostkę krówek

Masło, olej, maślankę, cukier i jajko zmiksować na jednolitą masę. Wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać krówki i ostrożnie wymieszać.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać porcje ciasta (w odstępach, bo ciastka rosną), by powstały mniej więcej okrągłe ciasteczka.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 12-15 minut. Studzić na kratce (jeść dopiero, gdy przestygną!). Przechowywać w metalowej, zamykanej puszce.

Smacznego!
P.

Muffiny z M&M's

Zdaje się, że nie znam osoby, która nie lubi małych, kolorowych, czekoladowych drażetek. Nie dziwne więc, że gdy goszcząca u mnie kuzynka z zapałem postanowiła upiec coś ze mną, jej wybór padł właśnie na muffiny z dodatkiem M&M's. Babeczki wyszły nam mięciutkie i słodziutkie, a ku naszemu zaskoczeniu drażetki zabarwiły ciasto na zielono.

Muffiny z M&M's

porcja na 12 muffinów
z książki 'Muffinki'

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 125 g drażetek czekoladowych M&M's
• 30 g posiekanej w małe kawałki gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• szczypta soli
• 2 jajka
• 75 g cukru
• 75 ml oleju
• 300 g maślanki

Składniki na polewę:

• 30 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki cukru pudru
• 2-3 łyżki mleka
  

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami / wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
Mąkę wymieszać z większością drażetek (część zostawić do ozdobienia wierzchu), czekoladą, proszkiem, sodą i solą.
Jajka roztrzepać. Dodać cukier, olej i maślankę, wymieszać.
Masę jajeczną połączyć z masą mączną.
Foremki napełnić ciastem (do 3/4 wysokości). Piec przez około 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut i wyjąć muffiny z formy. Studzić na kratce.
Przygotować polewę: czekoladę z mlekiem rozpuścić w kąpieli wodnej (w misce nad wrzątkiem). Polać muffiny roztopioną czekoladą, na wierzchu położyć pozostawione M&M's. Podawać, gdy polewa zastygnie.

Smacznego!
P.