Twarogowe pączusie

Nim tegoroczny Tłusty Czwartek dobiegnie końca, mam dla Was jeszcze jeden pyszny przepis. Twarogowe pączusie - pyszne kuleczki, które robi się szybciutko, a najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe. Jeśli zapomnieliście o dzisiejszym genialnym święcie, macie jeszcze szansę nadrobić zaległości. A jeśli już najedliście się pączków, to nic straconego - przed nami jeszcze ostatki :)

Twarogowe pączusie 
na około 35 sztuk

Składniki:

• ½ kg twarogu
• 6 łyżek cukru
• 5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany
• 4 jajka
• 2 i ½  szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka octu
• 16 g cukru waniliowego

Dodatkowo:

• olej do smażenia (min. litr)
• cukier puder do oprószenia

Ser przepuścić przez maszynkę lub praskę i przełożyć do większej miski. Dodać resztę składników i wyrobić ciasto. Zwilżyć dłonie wodą i formować małe kuleczki. W garnku rozgrzewać olej i wrzucać pączusie tak, by pączki swobodnie pływały . Smażyć je z obu stron na ciemnozłoty kolor. Następnie wykładać na papierowe ręczniki, aby pączuszki ociekły z tłuszczu. Osuszone i ostudzone posypać cukrem pudrem.

Smacznego!
P.

Baci di ricotta

Na sam koniec naszych karnawałowych wypieków prezentujemy to, co uznałyśmy za zdecydowanie najsmaczniejsze. Malutkie pączusie, niezwykle delikatne dzięki dodatkowi ricotty. Serowe, ale w zupełnie inny sposób niż tradycyjne oponki. Wyglądają jak małe pączki, ale z tymi tradycyjnymi łączy je tak naprawdę wyłącznie smażenie w głębokim tłuszczu. Wręcz rozpływające się w ustach. A że są takie małe - wręcz na jeden kęs - sięga się raz po raz po kolejne i nic dziwnego, że znikają w błyskawicznym tempie.

Baci di ricotta

przepis Nigelli z "Feast"

Składniki:

• 200 g serka ricotta
• 2 jajka
• 75 g mąki
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• pół łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka cukru pudru
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

Ponadto:

• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

Serek ricotta i jajka ubić mikserem na gładką masę. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, cukier i wanilię. Ubić wszystko mikserem.

Do płytkiego garnuszka lub patelni wlać 2 - 3 cm oleju. Rozgrzać. Łyżeczką wykładać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z obu stron jak pączki (w średniej temperaturze, by zdążyły dojść w środku). Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

J.& P.

Pączki pieczone

Co prawda karnawał właśnie się skończył, ale akurat te "pączki" można według nas jeść przez cały rok, na przykład jako słodkie, sobotnie śniadanie. To taka odtłuszczona wersja pączków, bo z piekarnika a nie z oleju. Właściwie to nawet nie pączki, bardziej po prostu słodkie drożdżowe bułeczki. A z kształtu są to amerykańskie donaty (i zdecydowanie doradzamy, by powycinać przed pieczeniem dziurki - jeden kawałek ciasta zostawiłyśmy w formie koła i wyszedł nie pączek, ale wręcz pąk... wieeeelki i bardzo nieforemny ;p). Na koniec dodamy, że już samo drożdżowe ciasto jest bardzo smaczne, ale oczywiście najpyszniejsza w tych bułeczkach jest oczywiście chrupiąca, słodziutka panierka! 

Pieczone pączki z cukrową posypką
przepis z Wypieków z Pasją


Składniki:

• 275 g mąki
• 110 ml mleka
• 15 drożdży świeżych lub 7 g suchych
• 3 łyżeczki cukru
• 1 jajko
• 30 g masła

Na posypkę:

• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki cukru
• 3 łyżeczki cukru trzcinowego
• trochę wody/ew. jajko roztrzepane z łyżką mleka

Ze świeżych drożdży zrobić zaczyn. Odstawić. Na stolnicę wysypać mąkę, wtłuc jajko, dodać wyrośnięty zaczyn. Wyrobić. Kiedy kula będzie zwarta, powoli wrabiać roztopione masło. Wyrabiać około 10 min. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
Wyrośnięte ciasto ponownie szybko zagnieść. Rozwałkować na grubość około 1cm. Wycinać pączki szklanką. Wykrawać środki kieliszkiem.
Wymieszać razem wszystkie składniki posypki. Wycięte pączki smarować wodą lub mlekiem roztrzepaym z jajkiem, obtaczać obficie w posypce (z jednej strony, by nie przykleiły się do pergaminu!). 
Gotowe pączki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C i piec przez około 10-12 minut (bez ponownego wyrastania).


Smacznego!
J.& P.

Bomboloni - pączki budyniowe

Ciąg dalszy naszego wspólnego tłustoczwartkowego pieczenia. Właściwie mogłyśmy zrobić tylko jedno drożdżowe ciasto, ale z różnymi nadzieniami. Zobaczywszy jednak te cudne włoskie pączusie uznałyśmy, że ciekawiej będzie także i je przetestować. I dobrze, bo aromatyzowane cytryną ciasto świetnie komponuje się z budyniowym nadzieniem i efekt finalny jest wspaniały, od razu po skończeniu pierwszego pączka chce się sięgnąć po kolejnego!

Bomboloni - włoski pączki budyniowe
przepis od Dorotki

Składniki:

• 275 g maki pszennej
• 35 g cukru
• 50 g masła, roztopionego
• 60 ml wody
• 70 ml mleka
• 2 małe jajka
• 10 g drożdży świeżych
• szczypta soli
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka wódki/spirytusu
• na nadzienie: domowy krem budyniowy lub gotowy budyń waniliowy (przygotowany wg przepisu na opakowaniu, z tym, że w zmniejszonej o 1/3 ilości mleka)

Drożdże rozkruszyć do miseczki, zasypać łyżeczką cukru, wlać 3 łyżki mleka. Wymieszać i odstawić na 15 minut. Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z rozczynem. Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).
Z wyrośniętego ciasta ulepić kulki, rozpłaszczać w placuszki na dłoni, na środek kłaść łyżeczkę budyniu i brzegi ciasta zlepiać do środka. Pączki odstawić do wyrastania na ok. 30 minut. W tym czasie rozgrzać tłuszcz (w dużym, raczej płaskim garnku lub na głębokiej patelni) i do około 175 stopni i wkładać delikatnie pączki. Smażyć powoli, po kilka minut z każdej strony.
Usmażone przekładać na płaski talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu, a w tym czasie smażyć resztę pączków. Przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!
J & P.

Pączki tradycyjne - z marmoladą różaną

Tłusty Czwartek już za nami, ale my jeszcze się karnawałowo bawimy, więc wczoraj zaprosiłyśmy znajomych na pączki i inne tłuściutkie, ale pyszne przysmaki. Chyba możemy uznać, że tłusty czwartek to taka nasza nowa tradycja, bo to właśnie z tej okazji rok temu wspólnie piekłyśmy i wkrótce potem powstał pomysł bloga :).
Pierwsze z proponowanych przez nas pączków to najzwyklejsze, a zarazem najpyszniejsze w świecie pączki z marmoladą różaną. Trochę się bałyśmy nadziewania, zlepiania, smażenia, ale nie było czego - wszystko wyszło idealnie. Można użyć oczywiście dowolnego nadzienia, ale właśnie konfitura różana pasuje tu idealnie, taka esencja polskich pączków. 

Pączki z marmoladą
przepis od Liski

Składniki:

• 4 żółtka
• 1 jajko
• 50 g masła
• 430-500 g mąki (jej ilość zależy od wielkości jajek, należy dodawać ją stopniowo i nie za dużo)
• 1/2 łyżeczki soli
• 30 g cukru 
• 230 ml mleka, podgrzanego do temperatury pokojowej
• 20 g świeżych drożdży 
• olej do smażenia
• marmolada różana (lub inna) do nadziewania
• cukier puder do posypnia

Drożdże rozkruszyć do miseczki, zasypać łyżeczką cukru, wlać 3 łyżki mleka. Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misce wymieszać 400 g mąki, sól i resztę cukru. Dodać jajko, żółtka i masło, powoli zagniatać ciasto, wlewając jednocześnie zaczyn i resztę mleka. 
Można ciasto zagnieść ręcznie albo mikserem: powinno być lśniące, odchodzić od rąk, ale może się lekko kleić. Podczas zagniatania masło spowoduje, że ciasto będzie mniej klejące, a bardziej lśniące. Dlatego dodatkową mąkę można dodać dopiero po dokładnym wyrobieniu ciasta z masłem. Przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania na ok. godzinę.
Z wyrośniętego ciasta ulepić kulki, rozpłaszczać w placuszki na dłoni, na środek kłaść łyżeczkę marmolady i brzegi ciasta zlepiać do środka. Pączki układać na papierze do pieczenia zostawiając między nimi 3-4 cm odstępy. Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut, powinny wyraźnie urosnąć.
W tym czasie rozgrzać tłuszcz (w dużym, raczej płaskim garnku lub na głębokiej patelni) i do średniogorącego wkładać delikatnie pączki. Smażyć powoli, przewracając na drugą stronę i sprawdzając drewnianym patyczkiem, czy nie są w środku surowe.
Usmażone przekładać na płaski talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu, a w tym czasie smażyć resztę pączków. Przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!
J & P.