Muffiny czekoladowe z brzoskwiniami

Zapraszam na kolejne muffiny owocowe. Tym razem połączenie czekolady i brzoskwiń. Nie jestem miłośniczką ani tych owoców, ani wypieków czekoladowych, ale w tym wypadku byłam zachwycona :) Babeczki wyszły mięciutkie, słodziutkie, dodatkowo wzbogacone o soczystą niespodziankę w samym środku. Aż mi było szkoda, że mogłam zjeść tylko jedną na spróbowanie!

Muffiny czekoladowe z brzoskwiniami

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• 2 jajka
• 2/3 szklanki maślanki
• 100 g masła
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki kako
• 100 g czekolady mlecznej
• 3 brzoskwinie, bez pestek, pokrojone w ósemki

Masło roztopić z połową czekolady i cukrem, przestudzić. W jednej misce zmieszać składniki suche, w drugiej roztrzepać jajka z maślanką i dodać mieszankę maślaną. Obie masy połączyć, dodać resztę czekolady (pokrojoną w kosteczkę). Do formy na muffiny wypełnionej papilotkami nałożyć masę, do 2/3 wysokości. Następnie lekko wcisnąć w ciasto po jednym kawałku brzoskwini - tak by wystwało. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Studzić na kratce. Przed podaniem można udekorować lukrem cytrynowym.

Smacznego!

P.

Ciasto otrębowe ze śliwkami i brzoskwiniami

Obowiązkowe ciasto dla miłośników zdrowych wypieków. Puszyste, lekkie, bez tłuszczu, o wspaniałym otrębowym posmaku. Owoce tylko wspaniale dopełniają całość. U mnie ze śliwkami i brzoskwiniami, jednak można je robić również z wieloma innymi rodzajami owoców. 

Ciasto otrębowe ze śliwkami i brzoskwiniami

oryginał od Dorotki, tu trochę zmieniony
porcja na blaszkę 23x34 cm

Składniki:

• 4 duże jajka (osobno białka i żółtka)
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka otrębów owsianych
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 500 g dowolnych owoców (u mnie śliwki i brzoskwinie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, miksując (jak przy bezach). Dodać żółtka i zmiksować.

Mąkę i proszek przesiać. Wymieszać z otrębami. Dodać do masy jajecznej, wymieszać szpatułką.

Blachę o wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wyłożyć surowe ciasto, wyrównać. Na wierzch wyłożyć owoce (śliwki - układamy rozcięciem ku górze).

Piec w temperaturze 170ºC przez 35 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka.

Smacznego!
J.

Galette brzoskwiniowo - jeżynowe

Eksperymentów z nowymi rodzajami ciast ciąg dalszy. To jest moje pierwsze galette. Nie wiem, czy na polski tę nazwę się tłumaczy, ponieważ w książkach spotkałam jedynie je po prostu jako "tarta". Stosowanie oryginalnej nazwy wydaje mi się trafniejsze. Ciasto jest mocno owocowe, ponieważ ma dużo brzoskwiniowo - jeżynowego nadzienia. Przy okazji jest przyjemnie kruche. A z pewnością jest inne niż pozostałe! :)

Galette brzoskwiniowo - jeżynowe
Składniki:
na ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 175 g schłodzonego ciast, pokrojonego na kawałki
• 50 g cukru
• zimna woda

na nadzienie:

• 2 duże dojrzałe brzoskwinie, obrane i pokrojone w kostkę 1,5 cm kostkę
• 1 szklanka świeżych borówek
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• szczypta mielonego cynamonu
• szczypta soli
• 1 białko jajka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka brązowego cukru

Na ciasto: Do dużej miski przesiać mąkę i sól, dodać masło i wcierać opuszkami palców, aż składniki zaczną przypominać zacierki. Wsypać cukier, wymieszać, dolać tyle zimnej wody, aby wyrobić ciasto. Owinąć w folię spożywczą i schładzać przez kolejne 30 minut.
Na nadzienie: Delikatnie wymieszać ze sobą brzoskwinie, borówki i sok z cytryny. Dosypać cukier, mąkę kukurydzianą, cynamon i sól, po czym delikatnie wszystko wymieszać.
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Ostrożnie rozwałkować ciasto na okrągły placek. Pozostawić nierówne brzegi i przełożyć na blachę do pieczenia. Wyłożyć na środek nadzienie, pozostawiając około 6 cm brzeg. Brzegi ciasta posmarować białkiem przy pomocy pędzelka. Brzegi ciasta złożyć do środka tak, aby na siebie zachodziły. Zakleić wszelkie pęknięcia. Posmarować ciasto mlekiem i posypać cukrem. Piec przez około 35 minut. Wyjąć z piekarnika i podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Smacznego!
J.

Peach Pie - Placek Brzoskwiniowy

Od dawna bardzo chciałam upiec typowy amerykański placek. Miał on być z jabłkami, jednak za nie w tym roku jeszcze się nie zabrałam, padło więc na brzoskwinie. Wyszedł pyszny, słodki i aromatyczny. A jego zapach... bajka! Poza tym przekonałam się, że nie trzeba mieć wcale specjalnego naczynia na niego, lecz wystarcza zwyczajne naczynie żaroodporne. Więc zachęcam Was wszystkich!

Peach Pie - Placek Brzoskwiniowy
porcja na formę do placka (lub naczynie żaroodporne) o średnicy 22 cm
przepis pochodzi z Ezra Pound Cake
Składniki:
na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 200 g zimnego masła, pokrojonego w 0,5 cm kostkę
• pół szklanki zimnej wody

na nadzienie:

• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 7 dojrzałych brzoskwiń, obranych i pokrojonych w kostkę
• 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
• 2 łyżki zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki

Przygotować ciasto: Wsyp mąkę, cukier i sól do robota kuchennego. Wymieszaj przez chwilę (pulsując). Dodaj masło i pulsuj 9-10 razy. Dodaj połowę wody i pulsuj 5-6 razy, aż ciasto zacznie się formować. Przenieś ciasto do dużej miski, chwilę pozagniataj palcami. Jeśli będzie zbyt suche, dodaj resztę wody. Podziel ciasto na dwie kulki w stosunku 2:1. Zawiń obie w folię spożywczą i włóż do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.
Na wysypanej mąką powierzchni, rozwałkuj większa kulkę na koło o średnicy 30 cm. Przenieś je do wysmarowanej masłem formy . Delikatnie dociśnij ciasto do formy i odetnij wystające kawałki. Odstaw w formie na 15 minut do lodówki.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni.
Wymieszaj ze sobą aromat, cukier i mąkę kukurydzianą. Dodaj mieszaninę do brzoskwiń i soku cytrynowego, wymieszaj. Przełóż do formy, na spód ciasta.
Na wysypanej mąką powierzchni rozwałkuj drugą, mniejszą kulkę ciasta. Wycinaj radełkiem 2 cm paski i układaj je w kratkę na nadzieniu, przyciskając na brzegach.
Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze przez 30 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na przynajmniej 2 godziny. Podawaj bez niczego, oprószone cukrem pudrem lub z bitą śmietaną.

Smacznego!
J.

Krajanka brzoskwiniowo - owsiana

Po wszystkich słodkich ciastach miałam ochotę na jakiś lżejszy wypiek. Padło na pyszną owsianą krajankę. Jest lekka, nawet zdrowa i zdecydowanie pyszna. Dzięki brzoskwiniom ciasto nie jest suche i można je jeść i jeść... :)

Krajanka brzoskwiniowo - owsiana
porcja na blaszkę o wymiarach 25x15 cm
przepis pochodzi z How Sweet It Is

Składniki:

• 1,5 szklanki płatków owsianych
• 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 100g rozpuszczonego masła
• 4 dojrzałe, średniej wielkości brzoskiwnie

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Brzoskwinie obrać i pokroić na małe kawałki.
W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, płatki owsiane, cynamon i sól. Dodać masło i aromat, wymieszać. Dodać brzoskwinie.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy. Dokładnie docisnąć do dna. Piec przez 25-30 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia na około 45 minut. Kroić na kwadraty o boku 3 cm.


Smacznego!
J.

Orkiszowe ciasto z brzoskwiniami

Po długich poszukiwaniach mąki orkiszowej i spotkaniu się z kosmicznymi cenami za nią spotkałam ją w efekcie prawie w cenie zwykłej mąki pszennej. Po czymś takim nie mogłam się powstrzymać od upieczenia, mojego pierwszego, ciasta orkiszowego. Zdecydowałam się na zwyczajne ciasto z owocami. W moim wykonaniu z brzoskwiniami, mogą to jednak być też inne owoce. Jest lekkie, aromatyczne i po prostu pyszne. I stanowczo radzę nie zamieniać ani mąki na inną, ani cukru na inny. :)

Orkiszowe ciasto z brzoskwiniami
porcja na blaszkę 20 x 25 cm

Składniki:

• 120 g masła, o temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 90 g ciemnego brązowego cukru (dark muscovado)
• 3 jajka
• 3 łyżki mleka (45 ml)
• 190 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 dojrzałe brzoskwinie (mogą to być też inne owoce - nektarynki, wiśnie, gruszki itd.)

Wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek przesiać. Piekarnik nagrzać do 175ºC.
Masło utrzeć mikserem na puszystą masę (zajmuje to 2-3 minuty). Dodać szczyptę soli, cukier i dalej ucierać. Wbijać kolejno jajka, miksując po każdym dodaniu. Na zmianę do ciasta dodawać przesianą mąkę i mleko, ciągle miksując.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wylać na spód, wygładzić. Na wierzchu ułożyć brzoskwinie.
Piec przez około 40 - 45 minut, do "suchego patyczka". Przestudzić i pokroić. Można podawać oprószone cukrem pudrem.

Smacznego!
J.

Krem bananowo-brzoskwiniowy z biszkoptami

Miałam straszną ochotę na jakiś deser na bazie śmietany, a przy okazji w domu akurat sporo owoców. Powstał więc pyszny krem - bardzo słodki, choć bez dodatku "czystego" cukru, słodycz tylko ze składników. Fajnym urozmaiceniem okazało się wkruszenie biszkopcików - słodziutkie drobinki nadały masie ciekawszą konsystencję. Krem był pyszny sam w sobie, ale myślę, że świetnie sprawdziłby się także jako nadzienie do naleśników czy jako masa do tortu (wtedy polecam dodać odrobinę żelatyny, by nieco stężał).

Krem bananowo-brzoskwiniowy z biszkoptami

przepis na 4 porcje

Składniki:

• 2 małe banany
• 1 duża brzoskwinia
• 150 g brzoskwiniowego serka homogenizowanego
• 150 ml śmietanki (użyłam roślinnej "śmietanki" do ubijania, ale może być najzwyklejsza kremówka)
• kilkanaście małych biszkopcików
• pół łyżeczki cynamonu
  

Banany i brzoskwinię obrać ze skórki, podzielić na mniejsze części i zmiksować blenderem (kilka plasterków banana pozostawić do dekoracji).
Dodać serek homogenizowany i cynamon, wkruszyć biszkopty (pozostawiając kilka na dno każdej porcji), ponownie zmiksować.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, a następnie wmieszać do masy (na bardzo wolnych obrotach miksera, by całość zrobiła się puszysta).
Do salaterek/pucharków wrzucić po kilka biszkopcików, nałożyć krem, udekorować bananami i podawać natychmiast lub schłodzone..

Smacznego!
P.

Pieczone brzoskwinie z owsianą kruszonką

Przepis na pyszny prosty deser. Pachnące pieczone brzoskwinie z chrupiącą owsianą posypką. Jak dla mnie ideał! :)

Pieczone brzoskwinie z owsianą kruszonką

przepis pochodzi z Kitchen Simplicity

Składniki:

• 4 brzoskwinie, przepołowione i odpestkowane


• miód lipowy

na kruszonkę:

• 1/4 szklanki mąki


• 1/4 szklanki płatków owsianych


• 1/4 szklanki brązowego cukru


• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru


• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu


• szczypta soli


• 2,5 łyżki rozpuszczonego masła

Ułóż brzoskwinie w naczyniu żaroodpornym, posmaruj od wierzchu miodem.

Wymieszaj wszystkie składniki na kruszonkę ze soba, na końcu dodając masło. Ostrożnie kładź dwie łyżki kruszonki na każdej połówce.

Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut. Podawaj ciepłe z bitą śmietaną, jogurtem lub miodem.

Smacznego!

J.

Cobbler brzoskwiniowo-jeżynowy

Ten przepis miałam dodać wczoraj, ale mój kochany blogspot się zbuntował i nie chciał ze mną współpracować.
Zatem z lekkim opóźnieniem dodaję jeżynowy - owocowy przepis. W sam raz do mojej akcji - "Sezonowo Jeżynowo"! Deser lekki, słodziutki i wyśmienity na drugie śniadanie lub podwieczorek.

Cobbler brzoskwiniowo-jeżynowy

ilość na 4 porcje
przepis pochodzi z Blackberry Farm

Składniki:
na nadzienie:

• 4-5 dużych brzoskwiń


• 1 szklanka jeżyn


• 1/4 szklanki cukru


• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej


• 1 łyżeczka skórki cytrynowej


• szczypta soli

na ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej razowej



• 3 + 1 łyżki brązowego cukru


• 3/4 łyżeczki proszku do pieczeina


• 1/4 łyżeczki sody


• 1/4 łyżeczki soli


• 5 łyżek masła


• 1/3 szklanki jogurtu greckiego

Nagrzej piekarnik do 220 stopni. Półkę umieść na środkowej wysokości.
Obierz brzoskwinie i pokrój na małe kawałki. Delikatnie i wymieszaj brzoskwinie z cukrem. Odstaw je na 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Odsącz brzoskwinie, sok przelewając do dużej miski. Wymieszaj sok z brzoskwiń, mąkę kukurydzianą, sok cytrynowy, skórkę z cytryny i sól. Dodaj jeżyny do brzoskwiń i wymieszaj z przygotowanym sosem brzoskwiniowym. Umieść owoce w wysmarowanych masłem foremkach. Piecz owoce przez około 10 minut.
Kiedy owoce będą się piec, wymieszaj ze sobą mąkę, 3 łyżki cukru, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj masło do suchych składników i wymieszaj szybko ciasto, aż będzie przypominać kruszonkę. Dodaj jogurt i wymieszaj szpatułką, aż przybierze postać spójnego ciasta. Staraj się nie wymieszać za bardzo.
Jak owoce się upieką, wyjmij je z piekarnika i umieść na nich ciasto. Posyp pozostałym cukrem wierzch każdego deseru. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz 15-17 minut - aż ciasto na wierzchu będzie złoto-brązowe. Wyjmij z piekarnika i chwilę ostudź. Podawaj ciepłe samo lub z lodami.

Smacznego!
J.