Chleb z czarną kawą i cebulką (na zakwasie)

Dziś dobra wiadomość dla miłośników naszych przepisów na chleby (na zakwasie i nie tylko...) - mimo, że wprowadzamy serię przepisów bezglutenowych, a główna piekąca chleby nie może już ich jeść, wciąż będziemy prezentować nowe pomysły na domowe pieczywo! :) W końcu najprzyjemniejsze jest pieczenie dla innych, nie dla siebie! :)

Przedstawiamy więc (tradycyjnie w niedzielę) przepis na bardzo aromatyczny chleb na zakwasie - z dodatkiem kawy i cebulki. Bardzo puszysty, bo w dużym stopniu na mące pszennej i zdecydowane warty wypróbowania. 

Chleb z czarną kawą i cebulką (na zakwasie)

przepis Tatter

Składniki:

• 1,5 szklanki zakwasu
• 1,5 szklanki cieplej wody
• 1/2 szklanki mocnej kawy, wystudzonej
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki molasy
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżka płatków cebulowych
• 1 łyżeczka granulowanej cebulki
• 2,5 łyżeczki soli
• 1 szklanka mąki żytniej razowej
• 5,5 szklanki białej pszennej maki chlebowej

Zaczyn wymieszać z mąką, wodą i kawą, i zostawić na 30 minut. Dodać resztę składników. Zagnieść ciasto, przykryć folią spożywczą i odstawić na 6 godzin, mieszając ciasto co 2 godziny.
Następnie przełożyć ciasto do dużej formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. Odstawić do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do 240 stopni. Piec 15 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 200 stopni i dopiekać kolejne 20 minut. Wyjąć i ostudzić na kratce. 

Smacznego!

J.

Chleb pszenny z ziołami - Blondies in the bakery XI

Pyszny, pszenny, puszysty... Taki on jest. Smakuje dużo lepiej niż normalne żytnie chleby. Takie wręcz połączenie pośrednie między chlebami na zakwasie a na drożdżach... Dodatkowo o lekkiej ziołowej nucie, które nadaje mu charakteru i wyjątkowości. Nasza kolejna propozycja zdecydowanie jest warta wypróbowania... :)

Chleb pszenny z ziołami
porcja na blaszkę 10 x 25 cm
Składniki:
Zaczyn:

• 50 g zakwasu żytniego
• 100 ml wody
• 150 g mąki żytniej (typ 720)

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 30 ml oliwy z oliwek
• 180 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• pół łyżeczki suszonych drożdży
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Składniki na zaczyn wymieszać, przykryć folią spożywcza lub ściereczką i odstawić na 12-18 godzin. Dodać resztę składników i wymieszać. Wyrobione ciasto przełożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami. Odstawić na kolejną godzinę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 i piec kolejne 30 minut. Wyjąć i ostudzić na kratce. 

Smacznego!
J.

Chleb ze śliwką - Blondies in the bakery X

Chleb ze śliwkami jest częstym rarytasem u mnie w domu. Owoce wspaniale komponują się z wszelkimi składnikami na kanapkach... Chleb jest mocno kruchy, słodki a poza tym robi się go szybciutko... Tylko mi w środku, jak zaczęłam go kroić do zdjęć ukazała się zaskakująca dziurka po śliwce, ale smak był bardzo dobry ;)

Chleb ze śliwką
porcja na blaszkę 30 x 12 cm
Składniki:

• 450 g mąki pszennej razowej
• 520 g mąki chlebowej orkiszowej
• 150 g suszonych śliwek, pokrojonych
• 3 g suszonych drożdży
• 150 ml zakwasu żytniego
• 500 ml wody
• 2 łyżki miodu gryczanego
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka soli
• 80 g siemienia lnianego

Drożdże i zakwas rozmieszać w zimnej wodzie, dodać miód, siemię lniane, oliwę, sól oraz mąkę pszenną. Powinno powstać rzadkie ciasto. Przykryć je ręcznikiem kuchennym, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż na powierzchni pojawią się bąbelki - na około 2 godziny. Wgnieść w ciasto śliwki oraz mąkę orkiszową. Zagnieść aż powstanie elastyczna masa. Przełożyć ciasto do formy wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami. Odstawić na około 2 godziny do wyrośnięcia. Piec w 225 stopniach około 20 minut. 

Smacznego!
J. 

Chleb na miodzie - Blondies in the bakery IX

Kolejna niedziela - kolejny przepis na chleb. I kolejny raz mam problem z opisaniem jego smaku. Wydaje mi się poza tym, że dla większości osób chleby na zakwasie, jeśli nie miałyby dodatków smakowałyby podobnie. Może te pszenne byłyby lżejsze, a żytnie cięższe... Jednak dla mnie one smakiem się różnią. W tym, mimo że nazwałam go "chlebem na miodzie", miód praktycznie nie jest wyczuwalny. Całego charakteru nadaje mu kminek - chleb zarówno nim pachnie, jak i smakuje. Wszystkim miłośnikom kminku z pewnością ten wypiek przypadnie do gustu...

Chleb na miodzie

porcja na keksówkę 10 x 25 cm

Składniki:

Na zaczyn:

• 100 g zakwasu żytniego
• 75 g mąki pszennej razowej (typ 2000)
• 100 ml wody

Na ciasto:

• 175 g mąki pszennej razowej
• 350 g mąki orkiszowej chlebowej (typ 1100)
• 300 ml wody
• 1,5 łyżeczi drożdży suszonych
• 30 g miodu
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka kminku

Składniki na zaczyn wymieszać i odstawić na 12 godzin. Dodać do nich pozostałe składniki na ciasto i wymieszać do powstania gładkiej masy. Pozostawić przykryte ściereczką na około 3 godzin. Następnie przełożyć do wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami formy i odstawić na około 2 godziny. 

Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Wstawić chleb. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i pic jeszcze 40 minut. Wyjąć, odczekać kilka minut, wyjąć z formy i studzić do końca na kratce. 

Smacznego!

J.

Śniadaniowy tydzień & Blondies in the bakery VI: Orkiszowiec wieloziarnisty

Co prawda naszym cudownym cyklem "Blondies in the bakery" dzielnie zarządza Asia, jednak w moim "Śniadaniowym tygodniu" i ja postanowiłam się poudzielać w chlebowej kategorii - bo czyż może być lepsze niedzielne śniadanie niż pyszne domowe pieczywo prosto z pieca z pysznymi dodatkami? Orkiszowiec wieloziarnisty odkryłam na blogu Trufli i się zakochałam. Śmiało mogę powiedzieć, że to najlepszy chlebek, jaki samodzielnie testowałam. Z mojej ulubionej mąki orkiszowej, a do tego z mnóstwem moich ukochanych ziarenek. Do tych zalet trzeba jeszcze dołożyć argument, że powstaje ze składników bardzo dobrych dla zdrowia i nie trzeba się przejmować dietą, jedząc go z rodziną na śniadanie. Wystarczy z wyprzedzeniem zrobić sobie zakwas - po raz setny powtórzymy - to proste! Przepis tutaj (klik!).

Jeszcze dziś zapraszam na drugi post - z pysznymi pastami w sam raz do chleba :) Powinni je kojarzyć wszyscy, którzy odwiedzili nas w czerwcu na pikniku!

 Orkiszowiec wieloziarnisty

Składniki:

Zaczyn:

• 2 łyżki zakwasu żytniego
• 150g wody
• 120g  mąki jasnej (orkiszowej lub pszennej chlebowej)

Chleb:

• 330 g wody
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżka miodu
• 4 łyżki pestek dyni
• 4 łyżki pestek słonecznika
• 4 łyżki płatków owsianych
• 3 łyżki sezamu 
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 350 g mąki orkiszowej jasnej
• 50g mąki pszennej chlebowej

Posypka:

• 1 łyżka pestek dyni
• 1 łyżka pestek słonecznika
• 1 łyżka płatków owsianych
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka siemienia lnianego

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać, przykryć szczelnie folią i zostawić w temp. pokojowej na ok. 10-12godz. (można dłużej do ok. 14godz).

Zakwas wymieszać z wodą, drożdżami i resztą składników oprócz mąk. Na koniec dodać obie mąki i miksować na średnim biegu 2-3 min. Przełożyć do lekko natłuszczonej foremki wyłożonej pergaminem lub wysypanej otrębami. Ciasto posypać posypką, i lekko wgnieść ją dłonią.
Odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce.
Obficie spryskać wodą wierzch chleba, by pestki i ziarna nie przypaliły się podczas pieczenia.
Piec 15 min. w 220st. C, następnie zmniejszyć temp. do 190st.C i piec kolejne 45 min.
Studzić na kratce, kroić po przestudzeniu.

Smacznego!

P.

Chleb z kaszą gryczaną - Blondies in the bakery VII

Gdy odkryłam, że mam w mieszkaniu kaszę gryczaną rozpoczęłam poszukiwania, jak mogę ja wykorzystać w kreatywny sposób. W końcu dodanie jej do obiadu to nic ciekawego. Padło na chleb. Efekt był zaskakujący - kasza nadaje ciekawego posmaku, sprawia, że wypiek smakuje inaczej niż normalne pieczywo. Jest lekko wyczuwalna, ale to zdecydowanie nie przeszkadza, nawet mi, czyli osobie, która zdecydowanie nie jest fanem kaszy gryczanej... Jednak przepis zdecydowanie Wam polecam! Taka mała kuchenna innowacja :)

Chleb z kaszą gryczana

porcja na keksówkę 10x25 cm

Składniki:

• 100 g zakwasu żytniego
• 10 g drożdży suszonych
• 200 ml wody
• 250 g mąki orkiszowej jasnej (typ 650)
• 60 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
• 1,5 łyżeczki soli
• 60 g ugotowanej kaszy gryczanej, dobrze odsączonej

Do zakwasu dodać wodę i drożdże, a także pozostałe składniki, oprócz kaszy gryczanej, i wyrobić całość na gładkie ciasto. Przykryć folia kuchenną i odstawić na 10-15 min, by odpoczęło. Następnie dodać kaszę gryczaną. Zagnieść ciasto przez ka minut, przełożyć do wysmarowanej oliwą mis i odstawić na około 2 godziny - do podwojenia objętości. 

Następnie przełożyć do wysmarowanej oliwa i wysypanej otrębami formy. Przykryte ściereczką zostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. 

Piekarnik nagrzać do 23 stopni. Na spód wstawić naczynie z wodą. Wstawić formę do piekarnika. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec jeszcze 20-30 minut. Chleb wyjąć, odczekać kilka minut, po czym wyjąć z formy i studzić na kratce.

Smacznego!

J.

Chleb żytni na zakwasie z rodzynkami - Blondies in the bakery VI

Po chlebie orkiszowym z rodzynkami proponujemy kolejne rodzynkowe pieczywo :) Tym razem w wersji dla miłośników cięższego, albowiem żytniego pieczywa. W odróżnieniu od poprzedniego zawiera on całe rodzynki, a nie zmiksowane wtopione w ciasto. Poza tym jest ich więcej... Jednak oba wypieki mają jedną wspólną istotną cechę - są przepyszne i idealnie nadają się na kanapki...

Chleb żytni na zakwasie z rodzynkami
porcja na keksówkę 12x25 cm
Składniki:
Na zaczyn:

• 150 g żytniego zakwasy
• 150 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
• 200 g wody

Na chleb:

• 150 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 200 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 100 g rodzynek

Składniki na zaczyn wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 18 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnie wymieszać wszystkie składniki na chleb z gotowym zaczynem. Przełożyć do formy wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami. Odstawić, przykryte ściereczką, do wyrastania na 5 godzin - do podwojenia objętości. 

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Wstawić chleb i piec około 40 minut. Wystawić  z piekarnika, odczekać 5 minut, wyjąć z formy i ostudzić do końca na kratce. 

Smacznego!
J.

Chleb orkiszowy z rodzynkami - Blondies in the bakery V

Kontynuując naszą wspaniałą akcję przedstawiamy kolejny chleb, który został przez kilka osób określony jako najlepszy z przeze mnie pieczonych. Chyba zatem warto się na niego skusić, co? :) Jest dużo lżejszy, niż typowe żytnie chleby. Poza tym jest mocno wyczuwalny posmak pysznej mąki orkiszowej, a dodatek rodzynek nadaje mu słodkości. Można się zatem zajadać nim niczym pyszną drożdżówką, tylko w zdrowszej wersji. 

Chleb orkiszowy z rodzynkami

porcja na formę 10x25 cm

Składniki:

Na zaczyn:

• 100 g zakwasu żytniego
• 200 g mąki orkiszowej 
• 100 g wody

Na rodzynki:

• 50 g rodzynek
• 50 g gorącej wody

Na ciasto:

• 100 g mąki orkiszowej
• 400 g mąki pszennej
• 200 g wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1,5 łyżeczki soli

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać, przykryć folią i odstawić na 12 godzin.

W tym samym czasie rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić. Po 12 godzinach zmiksować je razem z wodą, w której się moczyły. 

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać z zaczynem i rodzynkami. Ciasto będzie dosyć rzadkie. Przełożyć ciasto do formy wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami. Odstawić na około godziny. Następnie wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę 220 stopni i piec około 45 minut. 

Wyjąć, ostudzić na kratce. 

Smacznego!

J.

Chleb z San Francisco (na zakwasie) - Blondies in the bakery IV

Kolejny pyszny proponowany przez nas chleb! Dużo lżejszy od poprzednich, ponieważ pszenny, a nie czysto żytni. Bardziej puszysty, uniwersalny, smakujący każdemu. :) I to już czwarty wypiek w naszej małej, blondynkowej piekarni. 

Chleb z San Francisco (na zakwasie)
przepis Liski
porcja na blaszkę 12x24 cm
Składniki:

• 1 łyżeczka suszonych drożdży 
• 100 g mąki pszennej razowej 
• 200 g mąki pszennej białej 
• 1/4 łyżki cukru 
• 1 łyżka octu balsamicznego (używam Aceto di Modena) 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 125 g zakwasu żytniego lub pszennego 
• 190 ml wody 

Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na 15 min. Następnie dodać do niego 375 g mąki białej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu aż podwoi swoją objętość - na około 30 min. 

Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami keksówki. Wierzch można posmarować jajkiem. Piekarnik nastawić na 230 stopni. 

Kiedy się nagrzeje, wstawić chleb i piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 35 minut. Wyjąć, odczekać chwilę, po czym ostudzić na kratce.

Smacznego!
J.

Najprostszy chleb pszenno-żytni (na zakwasie), czyli Blondies in the bakery III

Jeden z moich ulubionych i najczęściej przeze mnie pieczonych chlebów. Nie wymaga dużego nakładu pracy, godzin oczekiwania ani wymyślnych składników. Wręcz idealny jeśli chcemy otrzymać szybki, a zarazem łatwy w wykonaniu i zachwycający w smaku wypiek. Zawiera stosunkowo więcej mąki pszennej niż inne prezentowane przeze mnie chleby, dzięki czemu jest lżejszy, mniej "kwaśny" i trafiający w gusta szerszego grona miłośników pieczywa :)

A już w najbliższych dniach zaprezentujemy przepisy na znakomite pasty, wyborne konfitury, zdrowe ciasteczka i przepyszne muffiny (naszą specjalność!), które niektórzy szczęśliwcy mieli sposobność skosztować wczoraj na pikniku! :)

Najprostszy chleb pszenno-żytni
porcja na formę 12x25 cm
Składniki:

• 270 g żytniego zakwasu
• 135 g mąki pszennej razowej
• 180 g mąki pszennej
• 200 g wody, letniej
• 1 g suchych drożdży (1/4 łyżeczki) lub 2 g drożdży świeżych (ja omijam)
• 9 g soli

Wszystkie składniki wymieszać w misce i pozostawić na 45 minut, następnie przemieszać ciasto i znów zostawić na 45 minut. Następnie przełożyć ciasto do formy wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami. Pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny (ciasto ma prawie podwoić swoją objętość). Rozgrzać piekarnik do 240ºC. Wyrośnięty chleb wstawić do piekarnika. Na dnie piekarnika postawić naczynie z gorącą wodą. 
Piec z parą przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 220ºC i piec jeszcze 35 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!
J.

Pyszny chleb na zakwasie - Tatterrowiec, czyli Blondies in the bakery II

Zgodnie z naszymi obietnicami sprzed tygodnia prezentujemy kolejny przepis na chleb. Tym samym kontynuujemy naszą nową akcję - Blondies in the bakery! Tym razem przedstawiam Wam bardzo znany przepis na chleb autorstwa Tatter. Przyznam, że jest to jeden z moich ulubionych i najczęściej przeze mnie wykorzystywanych. 

Cała nasza akcja pieczenia chleba możliwa jest dzięki firmie Młyny wodne Eko Mega, która wyposażyła nas w przeróżne mąki bardzo wysokiej jakości, idealne do pieczywa. Nie pomyślicie, że chcemy tu nachalnie reklamować markę, ze szczerego serca mamy jednak ochotę podziękować za wsparcie i zachęcić do wykorzystywania ich produktów 

Tatterowiec

porcja na keksówkę 10x20 cm

Składniki:

• 200 g zakwasu żytniego
• 100 ml wody
• 50 g maki żytniej (jasnej lub razowej)
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• pół łyżk1 soli
• pół łyżeczki cukru demerara

*jeśli zakwas jest młody można dodać 1 łyżeczkę suchych drożdży (nie dodawałam)

** ilość użytej wody należy uzależnić od gęstości zakwasu

Wszystkie składniki wymieszać, wyrobić (ciasto ma być lepkie i luźne). Pozostawić w cieple do wyrośnięcia na 1 godzinę, przykryte lnianą ściereczką. Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić/wymieszać, przełożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami. Wierzch posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i pozostawić do kolejnego wyrastania (kilka godzin, do podwojenia objętości, uważając by ciasto nie przerosło). Przed pieczeniem posypać makiem, otrębami, płatkami.

Wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę 200ºC, piec 60 minut. Spryskać kilkakrotnie, jak piekarnik będzie nagrzany. Studzić na kratce.

Smacznego!

J.

Chleb 100% żytni na zakwasie, czyli Blondies in the bakery I

Zaczynając serię chlebów na naszym blogu - Blondies in the bakery (Blondynki w piekarni), o której wcześniej wspominałyśmy, przedstawiam Wam jeden z moich ulubionych - mocno żytni, o intensywnym, lekko kwaskowatym posmaku. Zachowujący świeżość przez wiele dni. Nie wiem, czy pochwałą jest stwierdzenie, że smakuje jak ze sklepu, które na jego temat usłyszałam, ale rzeczywiście smakuje, jak najwyborniejszy z kupnych produktów... A jaka to satysfakcja upiec samemu chleb... :)

Chleb 100% żytni na zakwasie

porcja na keksówkę 10x20 cm

Składniki:

Na mix mąki żytniej z wodą:

• 240 g wrzącej wody
• 60 g mąki żytniej pełnoziarnistej

Składniki na ciasto właściwe:

• 200 g zakwasu żytniego
• 50 g zimnej wody
• mix sporządzony wcześniej
• 300 g mąki żytniej
• 1 łyżeczka soli

Składniki na mix wymieszać tak, aby nie było grudek. Odstawić na minimum 1 godzinę.

Wszystkie składniki wymieszać. Ciasto będzie mocno klejące. 

Formę wysmarować olejem i wysypać otrębami. Przełożyć ciasto do formy. Wierzch wygładzić (najłatwiej zrobić to dłońmi wysmarowanymi olejem). Przykryć materiałową ściereczką i odstawić na 7 godzin (lub nawet dłużej) - do wyrośnięcia. Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość. 

Piec w temperaturze 210 stopni przez około 50 minut. Do piekarnika na czas pieczenia wstawić żaroodporne naczynie wypełnione gorącą wodą. Wyjąć chleb i wystudzić na kratce. 

Smacznego!

J.

Szybki pszenny chleb z automatu

Hurra, hurra, automat do pieczenia chleba z konkursu "Upiecz Smakowity chleb" od dwóch tygodni stoi sobie w mojej kuchni. Do nowej zabawki podeszłam z pewną rezerwą, bojąc się, by czegoś nie popsuć już przy pierwszym pieczeniu. Z zasady nie czytam instrukcji i wszystko wykonuję na wyczucie, ale tym razem dzielnie przebrnęłam przez załączoną książeczkę. Było warto, bo potem poszło jak z płatka. Wrzucić, włączyć, ostudzić i gotowe. Na początek, w celach głównie poglądowych, wypiek najprostszy i najszybszy. Biały, pszenny chlebek, w smaku podobny do kupnego tostowego, ale bez sztucznego posmaku. Nie jest to może mój ukochany typ pieczywa, ale któż nie skusiłby się na jeszcze ciepłą, niezdarnie ukrojoną kromkę posmarowaną masłem? Pozostaje mi tylko dodać, że mój chłopak pożarł bochenek w takim tempie, że w ciągu doby piekłam kolejny... 

Szybki pszenny chleb  z automatu

Składniki:

• 270 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki cukru
• 450 g mąki
• 18 g śweżych drożdży

Wszystkie składniki umieścić w automacie w podanej kolejności. Włączyć maszynę i nastawić na program typu "Chleb szybki". Po upieczeniu ostrożnie (koniecznie w rękawicach!) wyjąć bochenek z maszyny, studzić około godzinę na kratce.

Smacznego!

P.

Chleb owsiany z ziarnami (na drożdżach)

Naprawdę nie ma nic lepszego niż świeżutki, domowy chlebek na weekendowe śniadanie. Ten upiekłam w środku nocy po to, by o poranku czekał na mnie w kuchni i sprawił, że dzień od samego początku będzie idealny. A do tego jeszcze za oknem właśnie pojawiło się słońce, więc to taki podwójny zastrzyk energii.
Chlebek jest taki, jak lubię: pełny przeróżnych ziarenek, zwarty, lekko wilgotny i dobrze się kroi. Jego dodatkowym atutem jest prostota przygotowania - wyrabia się króciutko, a czas wyrastania jest minimalny w porównaniu do innych wypieków. 
Przygotowałam go w ramach zabawy "Upiecz Smakowity Chleb!", której patronem są Zakłady Tłuszczowe "Kruszwica", producent margaryny "Smakowita".

Chleb owsiany z ziarnami (na drożdżach)

Składniki:

• 2 szklanki ciepłej wody
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• opakowanie suchych drożdży (7g)
• 3 szklanki mąki 
• 5 łyżek płatków owsianych
• 3 łyżki siemienia lnianegor
• 3 łyżki słonecznika
• 3 łyżki sezamu
• 3 łyżki otrębów
• masło do wysmarowania formy
• mleko do posmarowania wierzchu

Do wody wsypać cukier, drożdże i płatki owsiane. Odstawić na 20 minut. Dodać mąkę, sól, po 2 łyżki ziaren i dobrze wymieszać, aż powstanie lekko klejące się ciasto. Keksówkę wysmarować masłem i wysypać otrębami, a następnie przełożyć do niej ciasto. Wierzch chleba posmarować mlekiem i posypać pozostałymi ziarenkami. Odstawić na 10 minut. Piec 50-60 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu przestudzić.

Smacznego!

P.

Orkiszowy chleb cebulowy

Pieczywo w sam raz dla mnie, do pysznych kanapeczek albo i bez niczego. Pyszny chlebek z mąki orkiszowej, o wyrazistym cebulowym smaku, z chrupiącą skórką i miękki w środku. Smażona cebulka to taki swojski dodatek do wielu dań, który osobiście uwielbiam. Także w wypiekach świetnie się sprawdza. A że przygotowanie takiego chlebka jest naprawdę proste - tym bardziej polecam.

Orkiszowy chleb cebulowy

Składniki:

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 średniej wielkości cebule (u mnie 1 biała, 1 czerwona)
• 7 g suchych drożdży
• szklanka letniej wody
• łyżeczka soli
• 5 łyżek oliwy

Cebulkę drobno posiekać, zrumienić z solą na oliwie. Obie mąki zmieszać z drożdżami, wodą i podsmażoną cebulką. Dobrze wyrobić wszystkie składniki, aż otrzymamy spójną, elastyczną kulę.  Ciasto zostawić na godzinę w natłuszczonej misce, przykryte ściereczką, aż podwoi objętość. Po wyrośnięciu jeszcze raz krótko zagnieść, uformować bochenek i ułożyć go na natłuszczonej blaszce. Wierzch ponacinać nożyczkami lub ostrym nożem. Odłożyć do wyrastania jeszcze na około 15 minut. Piec 45-50 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni. Chlebek lekko przestudzić, najlepszy od razu, ale zachowuje świeżość przez około 3 dni. 

Smacznego!
P.

Chleb żytni na zakwasie

Moja pierwsza, na pewno nie ostatnia, przygoda z zakwasem. Zbierałam się bardzo długo (właściwie to kilka lat...) i sama nie wiem, dlaczego. Pieczywo na zakwasie okazało się bowiem całkiem proste do wykonania. Tylko hodowla zakwasu wymaga kilku dni cierpliwości. Ale potem już idzie z górki. Na dobry początek podstawowa wersja domowego chlebka razowego. W sam raz do śniadaniowych kanapek. Osobiście zdecydowanie wolę pieczywo bogatsze w dodatki, więc już wkrótce przewiduję kolejne wypieki na zakwasie.

Chleb żytni na zakwasie
porcja na 2 keksówki

Składniki:

• zakwas*
• 1 kg mąki żytniej
• 1 łyżka soli
• ciepła woda (tyle, ile będzie potrzeba)
• + jajko do posmarowania

* przynajmniej tydzień przed pieczeniem chleba przygotować zakwas: kilka łyżek mąki razowej wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłej wody i taką mieszaninę kisić w zamkniętym słoiku średniej wielkości. Co 24 h dodawać po odrobinie mąki i wody, aż słoik będzie pełny.


Mąkę wymieszać z zakwasem i solą, dolewać ciepłą wodę i wyrabiać jak ciasto drożdżowe (dodać tyle wody, by całość zmieszała się w jednolitą, dość zwartą masę). Wyrobione ciasto oprószyć z wierzchu mąką i odstawić do wyrośnięcia.  
Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść, przełożyć bochenek do wyłożonej pergaminem podłużnej formy, posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem.
Piec godzinę w 180 C




Smacznego!
P.

Chleb razowy ze słonecznikiem

Niedawno zapragnęłam świeżego, a zarazem zdrowego pieczywa. Padło na pyszny razowy chlebek. Jest bardzo sycący, idealny do śniadaniowych kanapek. A poza tym robi się go naprawdę łatwo i nie ma szansy nie wyjść. Ale o dziwo, wcale nie smakuje dobrze prosto z pieca, a dopiero następnego dnia!

Chleb razowy ze słonecznikiem
porcja na jedną sporą keksówkę

Składniki:

• 1 kg mąki razowej
• 50 g drożdży
• 3 łyżeczki soli
• 1 litr ciepłej wody
• 1 szklanka otrębów żytnich
• 6 łyżek siemienia
• 6 łyżek ziaren słonecznika

W szklance wody rozpuścić drożdże, dodając kilka łyżek mąki. Odstawić na 10 minut. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać słonecznik, siemię, otręby (kilka łyżek zostawić do wysypania blaszki), sól. Dodać zaczyn. Zalać ciepłą wodą i wyrobić ciasto, będzie dość luźne. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami keksówki. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę (nie należy się przejmować, że ciasto wyrasta tylko troszeczkę). Piec około godziny w temperaturze 200ºC. Wystudzić, zawinąć w ściereczkę i zostawić na noc.

Smacznego!
P.