poniedziałek, 14 lutego 2011

Drożdżowe serduszka z orzechowym nadzieniem



Chyba nie ma zakochanej kuchareczki, która nie ma ochoty robić słodkości w kształcie serduszek. Drożdżówki są jednak jednymi z najbardziej uroczych, zwłaszcza gdy mają słodkie orzechowe nadzienie.


Drożdżowe serduszka z orzechowym nadzieniem

Składniki na ciasto (10 sztuk bułeczek):
  • 160 ml mleka
  • 2,5 łyżki cukru
  • pół łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki roztopionego masła
  • 7 g drożdży suchych (1 opakowanie) lub 15 g drożdży świeżych
Składniki na orzechowe nadzienie:
  • 200 g zmielonych orzechów laskowych lub włoskich
  • 100 g brązowego cukru
  • 80 g śmietany kremówki
  • 40 ml rumu (można zastąpić aromatem rumowym, do smaku)
  • pół łyżeczki cynamonu
Do posmarowania: rozbełtane jajko z łyżką mleka


Zrobić zaczyn ze świeżymi drożdżami (dodać odrobinę cukru, mąki i parę łyżek letniego mleka), odstawić żeby ruszył. Wszystkie składniki, poza masłem, umieścić w misce i wyrobić. Na koniec dodać masło i ugniatać dalej. Starać się nie dosypywać więcej mąki, by ciasto nie było zbyt twarde. (Ja jednak dodałam i odrobinę mąki i odrobinę oleju. J.) Wyrabiać długo, aż ciasto nie będzie lepkie, natomiast będzie sprężyste i będzie odchodzić od ręki. (Jest to ważne, ponieważ będziemy jej później rozwałkowywać. J.) Uformować w kulę, przykryć lnianą ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości w ciepłym miejscu.
Zrobić nadzienie - wszystkie składniki wymieszać. 
Po tym czasie ciasto podzielić na 10-12 równych części, formując z nich kulki. Każdą część rozwałkować na placuszek. Na wierzchu posmarować nadzieniem. Następnie zwinąć razem z nadzieniem, w taki sposób jak zwijamy naleśniki. Następnie naleśnik złożyć na pół. Ostrym nożem przeciąć go w połowie (od strony zgięcia), pozostawiając nieprzecięte 2 cm ciasta od góry, które należy skleić. Wywinąć na boki rozcięte części, by otrzymać kształt serca. Ułożyć na blaszce w sporych odstępach (urosną duże). [tu opis graficznyPrzykryć lnianym ręczniczkiem, pozostawić w cieple na 30 - 40 minut do wyrośnięcia. Przed samym pieczeniem warto posmarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka, by były rumiane.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Wystudzić.
Smacznego!
J.

piątek, 11 lutego 2011

Walentynkowe serduszka



Asia już to chyba pisała - przez żołądek do serca. Więc i ja mojemu D. na Walentynki dałam własnoręcznie przygotowane słodkości. Ale robiąc, przekonałam się, że nie można zostawiać ciastek w piekarniku osamotnionych i w trakcie pieczenia wypada je podglądać przez szybę... tak, spaliłam część przez nieuwagę :)


Czerwone serduszka

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 2 jajka
  • 1 białko
  • 2/3 kostki masła (ewentualnie dobrej margaryny)
  • opakowanie cukru waniliowego
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru
  • kilka łyżek dżemu truskawkowego (lub innego czerwonego)
Żółtka utrzeć z cukrem i masłem. Dodać mąkę.
Ubić białka z cukrem waniliowym na pianę. Delikatnie wmieszać do masy maślanej.
Wyrobić ręcznie na jednolite, miękkie ciasto.
Owinąć w folię i chłodzić godzinę w lodówce (lub pól godziny w zamrażalniku, jeśli zależy Ci na czasie :) )
Zimne ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm i wykrawamy ciasteczka (na Walentynki najlepiej mieć różnej wielkości foremki-serduszka, ale spokojnie można też zrobić np. okrągłe ciastka wykrojone szklanką i kieliszkiem). W połowie dużych serduszek wykrawamy mniejsze serduszka (wykrojone ciasto możemy jeszcze raz rozwałkować i wykrawać aż zużyjemy niemal całe). Ciastka z dziurkami posmarować roztrzepanym białkiem (będą ładnie błyszczały)
Piec 8-10 min w temp 190 stopni. Jak wspominałam, pilnując, by ciastka się nie przypaliły. Wystudzić ciastka na kratce.
Całe serduszka smarować dżemem i przyciskać ciastkami z dziurką. Brzegi można posypać cukrem pudrem.

Ciasteczka dwukolorowe
(Przepis, z modyfikacjami, stąd
)
Składniki:
  • 240 g masła
  • 1 szklanka cukru
  • 1 duże jajko
  • 2 łyżeczki aromatu waniliowego
  • 2 i 2/3 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 szklanki gorzkiego kakao
Mikserem ubić masło z cukrem na gładką masę, dodać jajko i aromat waniliowy - dokładnie połączyć. Przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać dobrze z resztą składników.
Ciasto lekko zagnieść. Podzielić na pół, do jednej części dodać kakao - wyrobić aż do uzyskania jednolitego koloru. Obie porcje zawinąć w folię, włożyć do lodówki na minimum godzinę.
Schłodzone ciasta rozwałkować (na grubość 3-4 mm). Z obydwu porcji wycinać serduszka największą foremką. Na środku każdego ciasteczka wyciąć mniejsze. Z powycinanych kształtów złożyć ciasteczka tak by kolory układały się na przemian.
Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 11-12 minut.

Smacznego!
P.

czwartek, 10 lutego 2011

Walentynkowe cynamonowe serducha



Słodkie cynamonowe serduszka są o wiele lepszym prezentem na walentynki dla Niego niż każdy inny. W końcu przez żołądek do serca! :)

Walentynkowe cynamonowe serduszka
Przepis ze wspaniałego blogu.

Składniki na 8 sztuk:

  • 250 ml kefiru lub maślanki
  • 120 g masła, roztopionego
  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 60 g cukru
  • 14 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suchych
  • 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
  • 1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy
  • szczypta soli
Nadzienie:
  • 100 g płynnego miodu (użyłam kilka łyżek syropu klonowego)
  • 3 czubate łyżki cynamonu
Do posmarowania i posypania:
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
  • cukier demerara do posypania (niekoniecznie)
Roztopić masło, gorące wymieszać z maślanką. Ze świeżymi drożdżami zrobić zaczyn. Jak podrosną (suche od razu) wymieszać dokładnie z mąką. Dodać cukier i obie skórki. Wymieszać, a po wstępnym połączeniu dodać ciepłą mieszankę maślanki z tłuszczem,wyrobić na gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia (podwojenia objętości) w ciepłym miejscu.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt (ok. 40 x 35 cm). M
iód rozsmarować równomiernie na cieście i posypać cynamonem. Ciasto podzielić na 8 pasków (5 cm x 35 cm). Każdy pasek zwinąć w spiralę i uformować serce (skręcić, złączyć końce, a środek zgiąć), dobrze połączyć i  kłaść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Serca 
posmarować  jajkiem z mlekiem i zostawić na 15 minut w ciepłym miejscu do napuszenia. Przed 
samym pieczeniem oprószyć cukrem.
Piec w temperaturze 170ºC przez niecałe 20 minut. Ostudzić na kratce.
Smacznego! 

J.


sobota, 5 lutego 2011

Piernikowe ciasto jabłkowe

Chyba nie będę oryginalna. Jeżeli ktoś by mnie zapytał jaki jest mój ulubiony mistrz kuchni bez wahania powiem Gordon Ramsay. I tu nie chodzi tylko o wszystkie programy telewizyjne, w których był i jest obecny (które swoją drogą też z zapaleniem oglądam). Chodzi o całą jego kuchnię i osobowość, którą za pomocą jej wyraża. Smakowite, a zarazem wykwintne ciasta. Tak jak i to. 


Piernikowe ciasto z jabłkami
Autor: Gordon Ramsay (zaskakujące, bo nie bezpośrednio, ale u Liski przepis znaleziony)

Składniki:

  • 1 kg jabłek, obranych i pokrojonych na cienkie plasterki
  • 50 g cukru pudru
  • 30 g masła
  • 225 g mąki pełnoziarnistej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 50 ml oliwy
  • 1 jajko
  • 2 jabłka, obrane i pokrojone w cienkie plasterki (do ułożenia na cieście)
Do posmarowania: 2 czubate łyżki dżemu morelowego (użyłam brzoskwiniowego, podgrzanego z 1 łyżką wody)

Tortownicę o średnicy 23 cm posmarować masłem, wyłożyć papierem (ja oprószyłam otrębami, J.).
Plasterki jabłek wrzucić do garnka, dodać cukier puder i masło i dusić na dużym ogniu ok. 10-12 minut, mieszając. Jabłka powinny się rozpaść a woda wyparować. Utłuc na puree. (uczyniłam to młotkiem, bo sitko do tłuczenia ziemniaczków się dzień wcześniej popsuło :) ) Ostudzić.
Piekarnik nagrzać do 170 st C.
W misce wymieszać mąkę z przyprawami, solą, sodą i proszkiem do pieczenia. Dodać jajko i oliwę, następnie puree. Wymieszać i przełożyć do przygotowanej tortownicy.
Wstawić do piekarnika i piec 30-35 minut. Wyjąć, na wierzchu ułożyć plasterki z dwóch pozostałych jabłek, spryskać sokiem z cytryny i ponownie wstawić do piekarnika i dopiekać kolejne 30-35 minut.
Po upieczeniu posmarować gorącycm dżemem, przestudzić lekko w formie, następnie wyjąć z niej i podawać ostudzone.

Smacznego!

J.

piątek, 4 lutego 2011

Sernik cynamonowo-kajmakowy



Serniki są wspaniałymi ciastami, ponieważ można je robić na tysiące sposobów i zawsze wyjdą inne. Raz słodkie, raz kwaśne, a raz korzenne. Ten sernik zalicza się do trzeciej grupy. Nadaje się zarówno na święta Bożego Narodzenia, jak i na niedzielny podwieczorek. Jeżeli tylko lubisz przyprawy... A ja kocham je. 


Sernik cynamonowo-kajmakowy
Przepis od Liski. Jednak troszkę urozmaicony. 
Spód:
  • 150 g biszkoptów
  • 100 g drobnego cukru
  • 1 łyżka kakao
  • 1 białko
  • 50 g miękkiego masła
Masa:

  • 1 kg sera mielonego (sernikowego)
  • 120 g cukru pudru
  • 1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią
  • 1 płaska łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 1 łyżka cynamonu (ja dodałam więcej)
  • 2 żółtka
  • 2 jajka
  • 100 ml śmietany kremówki (30 lub 36%)
  • 1 puszka masy krówkowej lub kajmakowej (400 g) - użyłam masy krówkowej marki Bakalland
Spód:
Wszystkie składniki rozdrobnić w malakserze. Powstać ma gładka masa.
Okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować masłem. Tortownicę owinąć dokłądnie folią aluminiową (zapobiegnie to ewentualnemu wyciekaniu masła ze spodu) lub postawić tortownicę na większej blaszce.
Dno i część brzegu wyłożyć ciastem.
Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Masa:
W dużej misce utrzeć ser z cukrem i wanilią. Dodawać po 1 jajku i 1 żółtku. Następnie wsypywać mąkę i cynamon oraz wlać śmietanę.
Kiedy masa będzie gładka, dodawać po łyżce masy kajmakowej - początkowo miksowałam dokładnie, później mniej, żeby w cieście zostały kawałki masy (jednak się i tak w dużej część w piekarniku rozpuściły i wmieszały).
Masę serową wylać na spód, wyrównać wierzch i wstawić sernik do piekarnika na 10 minut.
Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 150 st C i piec kolejną 1h i 30 lub 40 minut - po 1,5 godzinie należy sprawdzić stopień upieczenia sernika. Jeśli się za bardzo rumieni, przykryć wierzch folią aluminiową. (Mój sernik się mocno zarumienił, jednak według mnie wygląda dzięki temu bardziej domowo).
Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić w nim sernik. Najlepiej zostawić na kilka godzin lub na całą noc, by zupełnie stężał. Wówczas będzie miał odpowiednią konsystencję i idealnie się będzie kroił.

Smacznego!

J.

Sernik truskawkowy



Sernik, który zimą przypomni wam o wspaniałych smakach lata. Jak się piecze, po domu roznosi się czarujący zapach truskawek. Można go zrobić w mig, bez wielkiego wysiłku. Aż niewiarygodne, że tak łatwo można stworzyć tak pyszne ciasto...


Sernik truskawkowy

Składniki na spód:
  • 170 g ciastek digestive
  • 70 g roztopionego masła
Składniki na masę serową:
  • 500 g twarożku półtłustego lub tłustego zmielonego dwukrotnie
  • 2 jajka
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2/3 szklanki cukru (można dać mniej)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 300 g truskawek (mogą być zamrożone, wtedy nie rozmrażamy ich wcześniej)
Ciastka pokruszyć blenderem lub przy pomocy wałka - wkładamy wtedy ciastka do mocnego woreczka i je wałkujemy lub mocno walimy (kiedyś miałam metodę, że po włożeniu do woreczka deptałam je obcasem, ale raczej nie polecam ;)). Wymieszać z roztopionym masłem, by powstał mokry piasek.
Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, masę ciasteczkową wyłożyć na dno, wyrównać. Najlepiej owinąć tortownicę od dołu folią aluminiową lub postawić na dużej blaszce, bo masa może na wyciec podczas pieczenia. 
Wszystkie składniki na masę oprócz truskawek zmiksować na gładko (jajka dodajemy w całości, nie ubijamy białek osobno). Masę wylać na przygotowany wcześniej spód. Truskawki, jeśli jest taka możliwość (nie są zamarznięte), należy pokroić na połówki. Poukładać owoce na górze masy, wciskając je lekko do sernika, by odrobinę ponad niego wystawały.
Piec w temperaturze 180ºC przez 60 minut. Ostudzić, włożyć do lodówki na kilka godzin (jak chce się być bardzo pewnym to na około 12h, ale ja trzymałam znacznie krócej). Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!
J.

tarty i ciasta kruche




ciasta z owocami

 
Babcina szarlotka z musem jabłkowym

Ciasto bananowe

Ciasto bananowo-kakaowe

Ciasto dyniowo-kokosowe

Ciasto marchewkowe

Ciasto z malinami, jabłkami i kruszonką

Ciasto z malinami na maślance


Galette brzoskwiniowo-jeżynowe

Jabłecznik półfrancuski



Jogurtowe ciasto z malinami

Krajanka brzoskwiniowo-owsiana

Krajanka z malinami i słonecznikiem

Kruche ciasto z malinami i lekką budyniową pianką 


Lekki sernik z jeżynami

Linzer torte

Mandarynkowa tarta z jeżynami