Mazurek kajmakowo - żurawinowy

Tegoroczne święta są dla mnie pod względem przygotowań trochę last minute... Wyjątkowo nie zaplanowałam szczegółowo co, gdzie i kiedy, nie ułożyłam idealnego menu. Także pieczenie jest trochę na ostatnią chwilę, postawiłam zatem na coś prostego. W efekcie tegoroczny mazurek opiera się na półproduktach, ale za to jakich! Bardzo słodka masa kajmakowa, dozwolona tylko od święta i przełamująca jej smak swoją kwaskowatością konfitura żurawinowa. A pod spodem oczywiście sprawdzone kruche ciasto. To będą pyszne święta!

 
Mazurek kajmakowo-żurawinowy

Ciasto:

• 300 g mąki
• szczypta soli
• 50 g cukru pudru
• 170 g zimnego masła
• 2 żółtka

Nadzienie:

• 150 g konfitury żurawinowej
• 100 g suszonej żurawiny
• 300 g masy kajmakowej (z puszki)
• 70 g masła

Mąkę z solą i cukrem przesiać, dodać starte na tarce masło, rozetrzeć. Dodać żółtka. Szybko wyrobić ciasto, uformować kulę i schłodzić przed 2 godziny w lodówce. Schłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć nim blachę nasmarowaną tłuszczem. Nakłuć ciasto widelcem, piecz 20 minut w temperaturze 200 stopni. Wystudzić.
Wystudzone ciasto posmarować równomiernie konfiturą. Masło utrzeć dokładnie, zmiksować z kajmakiem i delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej, by masa była niezbyt gęsta. Delikatnie rozprowadzić kajmak na warstwie konfitury. Wierzch ciasta udekorować suszoną żurawiną. Odstawić w chłodne miejsce.

Smacznego! 
P.

Śniadaniowy tydzień: Owsianka na mleku czekoladowym, z bananami, żurawiną i puddingiem czekoladowym

Zapraszam na mały cykl śniadaniowy - dzień 2. :) 
Tym razem coś dla czekoholików :) Ale spokojnie, wszystko nadal będzie zdrowe, nie chodzi mi o zjedzenia na śniadanie tabliczki mlecznej czekolady! Proponuję tradycyjną owsiankę tyle że ugotowaną na sojowym napoju czekoladowym, a do tego pokrytą pierzynką czekoladowego puddingu. Cudowny efekt dopełniają owoce - tym razem niesezonowe, więc na taki śniadanie można sobie pozwolić nawet zimą - dające mnóstwo energii banany i zbawienna dla naszych nerek żurawina. Nic, tylko wcinać!

Owsianka na mleku czekoladowym, z bananami, żurawiną i puddingiem czekoladowym

na 2 spore porcje

Składniki:

• 8-10 łyżek płatków owsianych górskich
• 1- 1,5 szklanki sojowego napoju czekoladowego Alpro
• pudding czekoladowy Alpro
• banan
• garść żurawiny

Płatki zagotować na mleku czekoladowym aż będą miękkie i utworzą gęstą owsiankę, podzielić na dwie porcje. Na płatki nałożyć po 2-3 łyżki puddingu, a następnie żurawinę i banana pokrojonego w plasterki. Najlepiej podawać nim płatki wystygną, przed jedzeniem składniki wymieszać by pudding połączył się z owsianką.

Smacznego!

P.

Babka pomarańczowa z wanilią i żurawiną

Święta już za nami, na moim stole zagościło jednak tyle cudownych świątecznych smakołyków, że muszę Was jeszcze nimi pomęczyć. Zresztą ta babka jest tak idealna, że łatwo znaleźć dla niej odpowiednią okazję i nie muszą być to święta. Myślałam, że nic nie dorówna mojej zeszłorocznej babce imbirowej (klik!), ale tegoroczna ją dogoniła. Jest po prostu cudowna, o intensywnie pomarańczowo-waniliowym smaku, a do tego pełna mojej ukochanej żurawiny (świetna alternatywa zwłaszcza dla osób, które nie lubią rodzynek w cieście, a jednak nie chcą rezygnować z bakalii). Aż chce się się pochłaniać kawałek za kawałkiem.

Babka pomarańczowa z wanilią i żurawiną

z bloga ZabawySmakiem

Składniki:

• 190 g mąki pszennej
• 90 g mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
•  200 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki cukru 
• 4 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii
• 6 łyżek soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
• 1/3 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2/3 szklanki żurawiny

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.Do miski przesiać obie mąki i proszek do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem i ekstraktem z wanilii na biały, puszysty krem. Wciąż miksując, dodawać po jednym żółtku. Dodać sok z pomarańczy oraz skórkę pomarańczową. Miksując powoli wsypywać mąkę. Białka ubić z solą na sztywną pianę i bardzo delikatnie wymieszać do masy. Przełożyć ciasto do formy na babkę wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą. Piec przez 50 minut w temperaturze 180°C. Wystudzić babkę w formie, a następnie wyjąć odwracając blaszkę do góry dnem. Wierzch udekorować bakaliami i obsypać cukrem pudrem.

Smacznego! 

P.

Carribean dark fruitcake - Ciemne karaibskie ciasto z bakaliami

Karaiby kojarzą się z wieloma wspaniałymi rzeczami, a jedną wśród nich jest oczywiście rum! Alkohol wyjątkowy, cudownie nadający się do wypieków i poprawiający każdemu humor. A poza tym przywołujący wspomnienia słońca i lata! Dlaczego zatem nie wprowadzić tych wspaniałych wspomnień zimą? I tu mamy rozwiązanie, jak to uczynić!

Ciasto wspaniałe! Jego głęboki smak, aż ciężko opisać. Dzięki temu, że piecze się je wiele godzin w niskiej temperaturze (tak, niestety trzeba troszkę poczekać zanim powstanie coś cudownego...) jest miękkie, wilgotne, wspaniale rozpływające się w ustach... A jednocześnie bardzo wyrafinowane i wręcz niezapomniane. Nuta rumu i wiśniowego brandy nie jest bardzo wyraźna, ale znakomicie uzupełnia tą wspaniałą kompozycję posmaków stworzona przez wyborne bakalie, aromatyczne migdały i niepowtarzalną melasę! Gdy teraz o tym piszę, aż tęsknię za tymi małymi, uroczymi i pysznymi kawałeczkami, które tak szybciutko zniknęły z mojego stołu! 

Ciemne karaibskie ciasto bakaliowe

porcja na formę 20x20 cm

przepis z tego bloga

Składniki:

• 120 g suszonych śliwek, pociętych na drobne kawaleczki
• 150 g rodzynek sułtańskich
• 150 g rodzynek kalifornijskich
• 150 g suszonej żurawiny
• pół szklanki ciemnego rumu
• pól szklanki cherry brandy
• 50 g blanszowanych migdałówe
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 200 g masła
• pół szklanki brązowego cukru
• 3 małe jajka
• skórka z 1 cytryny
• skórka z 1 pomarańczy
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka melasy

Zalej suszone owoce rumem i brandy, odstaw na 1-3 dni, mieszając od czasu do czasu. Owoce napęcznieją i nabiorą w tym czasie "wiśniowo-rumowego posmaku"!

W dniu pieczenia wyłóż formę do pieczenia papierem. Zmiksuj owoce (z alkoholem) z migdałami w malakserze, aż stworzą względnie zbitą masę. Jeśli będzie potrzeba rozluźnienia jej należy dodać więcej brandy. 

Wymieszaj ze sobą suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. 

Masło utrzyj z cukrem, aż stworzy puszystą masę. Następnie, ciągle miksując, wbijaj po kolei jajka. Dodaj skórki, wanilię i melasę, zmiksuj. Wsyp suche składniki, wymieszaj. Dodaj wszystkie bakalie i połącz całość w jednolitą masę. 

Przełóż do formy. Piecz przez godzinę w 120 stopniach. Po czym jeszcze 2-3 godziny w 105 stopniach. Ciasto nie urośnie bardzo. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia. 

Smacznego!

J.

Piernik z nadzieniem morelowym

Pierniki... To są ciasta tak fascynujące, że aż ciężko opisać ich różnorodność w kilku słowach! Bananowe, bakaliowe, czekoladowe, przekładane, nadziewane... W tak wielkiej gromadzie przepisów wręcz sztuką jest zdecydować się, który wybrać do upieczenia. Ja jednak mam kilka swoich ukochanych wśród tej wspaniałej drużyny ciast. Jednym z nich jest oczywiście piernik staropolski, wykwintny, klasyczny, o tak głębokim smaku, że aż brakuje słów. Drugim jest ten słodziutki przysmak, który Wam dziś prezentuję! 

Zdecydowanie różni się od przeciętnych pierników. Nie jest suchy, ale dzięki swojemu wspaniałemu nadzieniu wilgotny. Jest ono pełne bakalii, pełne barw i pełne różnorodnych smaków - od kwaskowatości żurawiny po słodycz moreli. Sam spód ciasta cudownie dopełnia to jego cudowne wnętrze - sprawia, że ciasto nie wydaje się być za słodkie i zamiast wypić szklankę wody w celu "odsłodzenia", chce się złapać kolejny kawałek (jeśli nie całą blachę!) i schować z nim, by się dalej rozkoszować tą pysznością. 

Piernik z nadzieniem morelowym

przepis z bloga Pistachio

porcja na blaszkę 20 x 30 cm

Składniki:

na ciasto:

• 3 1/3 szklanki (510 g) mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatałowej
• 1/2 szklanki + 2 łyżki (200 g) miodu
• 3/4 -1 szklanka (165 - 220 g) cukru 
• 1/2 szklanki (110 g) masła
• 1 duże jajko lekko ubite

na nadzienie:

• 1 3/4  szklanki konfitury morelowej niskosłodzonej
• 1 1/2  szklanki migdałów pokrojonych w słupki
• 1/2  szklanki rodzynek
• 1/2  szklanki suszonej żurawiny
• 1/2  szklanki skórki pomarańczowej
• 1/4  szklanki soku z cytryny

na lukier:

• 1 1/2  szklanki cukru pudru
• około 1/4  szklanki soku z cytryny

W misce  wymieszać mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. W rondelku na małym ogniu podgrzewać miód, cukier i masło do chwili kiedy cukier rozpuści się, a masło roztopi. Nie doprowadzać do zagotowania masy! Zdjąć z ognia i dodać korzenne przyprawy. Wymieszać. Dodać masę miodową do masy mącznej i wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawić na 5 minut. Dodać jajko i ponownie wymieszać (zmiksować całość do połączenia się składników). Ciasto podzielić na dwie części. Każdą część zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 2 godziny lub dłużej (można też na całą noc) w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno być po okresie leżakowania całkowicie wystudzone.

Wymieszać składniki nadzienia. Na podsypanym mąką blacie rozwałkować jedną część ciasta na grubość około 7 mm. Położyć ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście rozprowadzić nadzienie. Na wierzchu położyć drugą część ciasta (rozwałkowaną tak jak pierwsza). Docisnąć brzegi. Wierzch ciasta ponakłuwać widelcem. Piec ciasto w temperaturze 180 stopni przez około 25-35 minut. Ciasto nie powinno być spieczone. 

Kiedy ciasto się piecze przygotować przygotować lukier ucierając łyżką jego składniki. Upieczony piernik przełożyć na kratkę do pieczenia i polukrować jeszcze gorący. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Przechowywać w całość. Kroić w kwadraty przez podaniem. 

Smacznego!

J.

Granola pomarańczowo - kokosowa

Kolejna pyszna granola na naszym blogu. Zdecydowanie najzdrowsza, najmniej dosładzana i wyjątkowa. Wyszła pyszna, choć bardziej sypka i mniej "grudkowata" niż poprzednie, ale to właśnie przez dużo mniejszą ilość cukru i miodu. Lekko tropikalna, jak zawsze pięknie pachnąca i nadająca się wspaniale na śniadanie. Te granole to po prostu uzależniają, aż ciężko się powstrzymać przed pieczeniem kolejnych i kolejnych... I przed podjadaniem ich ze słoika. :)

Granola pomarańczowo-kokosowa
Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych
• pół szklanki otrębów
• pół szklanki siemienia lnianego
• 1 szklanka migdałów (lub innych orzechów, mogą być rozdrobnione)
• 1 szklanki wiórków kokosowych
• 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 1 łyżka starej skórki pomarańczowej
• 4 łyżki miodu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki aromatu waniliowego
• 1 szklanka suszonych owoców (żurawiny, rodzynek, mogą być też inne, rozdrobnione)

Piekarnik rozgrzać do 150 stopni. Wymieszać sok, miód, cynamon, aromat i skórkę pomarańczową w rondelku. Podgrzewać na małym ogniu, aż do rozpuszczenia miodu. Odstawić.
W dużej misce wymieszać płatki owsiane, otręby, siemię i migdały. Przelać płynne składniki do suchych (wiórek i owoców nadal nie dodawać). Wymieszać dokładnie, aż wszystkie składniki będą mokre. Wyłożyć na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem, rozłożyć równo. Piec 10-15 minut, wtedy dodać wiórki kokosowe, a granolę poodwracać na drugą stronę. Wstawić i piec kolejne 10 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostygnięcia. Na koniec dodać suszone owoce i przełożyć do szczelnego pojemnika. 


Smacznego!
J.

Batoniki bananowo-owsiane

Batoniki owsiane, gonią inne batoniki owsiane na naszym blogu. Ale cóż, jeśli ma się do czegoś słabość i się coś bardzo lubi, to się to często piecze i ciągle wyszukuje nowych przepisów na ów przysmak. Te batoniki są dużo bardziej wilgotne i mięciutkie niż poprzednie, a to dzięki dużej zawartości bananów. Również dzięki nim pięknie pachną i są bardzo aromatyczne... I aż trudno się powstrzymać, by nie zjeść kilku za jednym razem. :)

Batoniki bananowo-owsiane
porcja na 12-16 batoników
Składniki:

• 1,5 szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki przyprawy korzennej
• 1/4 szklanki ziaren sezamu
• pół szklanki płatków migdałowych
• 1 szklanka pokrojonych suszonych owoców (u mnie jabłka, gruszki, morele, rodzynki i żurawina)
• 3 dojrzałe banany, zmiksowane blenderem
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni. Blaszkę 20x25 cm wyłożyć papierem. W dużej misce wymieszać płatki owsiane, orzechy, sezam i wiórki kokosowe. Dodać cynamon i przyprawę korzenną, wymieszać. Wmieszać suszone owoce (ważne żeby nie tworzyły one grudek). W oddzielnej miseczce wymieszać olej, banany i aromat waniliowy. Przelać mokre składniki do suchych i mieszać, aż wszystkie będą mokre i dobrze połączone.
Przełożyć masę do blaszki, równo rozprowadzić i mocno docisnąć do dna. Piec 20 minut, aż brzegi będą złoto-brązowe. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Pokroić (jeszcze ciepłe) ciasto na batoniki. Najlepsze są od następnego dnia, kiedy zrobią się bardziej zwarte. Ostudzone batoniki przechowywać w szczelnym pojemniku.


Smacznego!
J. 

Batoniki owsiane

Zdrowe przysmaki to coś na co nigdy nie ma za dużo przepisów. A batoniki owsiane są czymś wspaniałym - nadają się na drugie śniadanie, na słodkość do kawy czy na szybką przekąskę. A do tego możemy je zrobić takiej wielkości, jakiej tylko chcemy.

Batoniki owsiane
porcja na około 10 batoników
Składniki:

• 2,5 szklanki płatków owsianych, lekko posiekane
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• szczypta soli
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta mielonych goździków
• 1/2 szklanki miodu
• 3/4 łyżeczki aromatu waniliowego
• 1 szklanka daktyli, posiekanych
• 1/3 szklanki orzechów włoskich, posiekanych
• 1/3 szklanki migdałów, posiekanych 
• 1/3 szklanki łuskanego słonecznika
• 1/2 szklanki suszonych moreli, posiekanych
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny (lub w sumie żurawiny i rodzynek)

W blenderze zmiksować ze sobą miód, aromat i daktyle. Dodać cynamon, imbir, sól, gałkę i goździki. Zmiksować. Przełożyć do miski i wymieszać z płatkami owsianymi. Dosypać żurawinę, orzechy, morele i słonecznik, wymieszać, aż wszystkie składniki będą mokre. 
Blaszkę 20x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć mieszaninę owsianą do blaszki i rozłożyć równo. Docisnąć mocno do dna. 
Piec w 160 stopniach przez 25 minut. Wyjąć i ostudzić. Pokroić na 8-12 batoników, po czym włożyć do lodówki i ochłodzić, aż batoniki całkiem "stężeją". Przechowywać w szczelnym pojemniku około tygodnia.


Smacznego!
J.

Ciasto drożdżowe z rodzynkami i migdalami

Ciasto drożdżowe jest wypiekiem, na który chyba najczęściej mam ochotę. Nie ma nic lepszego do południowej kawy czy do kieliszka wina i filmu niż właśnie świeże, puszyste i jeszcze ciepłe ciasto drożdżowe. Szczególnie jeśli jest bogate w różnorodne bakalie... Mrrr... To ciasto jest jednak wyjątkowe, jeszcze nie robiłam tak wyrabianego i smakującego. Ma delikatny, maślany posmak, robi się je bardzo szybko i nie trzeba długo czekać, by delektować się tym smakiem. Coś wspaniałego!

Ciasto drożdżowe z rodzynkami i migdałami
porcja na małą formę keksową 20 x 8 cm
przepis z Leith's Baking Bible


Składniki:

• 240 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 30 g świeżych drożdży
• 225 ml ciepłego mleka
• 30 g cukru pudru + dodatkowo do blaszki
• 2 małe jajka, roztrzepane
• 115 g masła, rozpuszczonego
• 115 g różnych rodzynek i żurawiny (w sumie)
• 30 g płatków migdałowych

Mąkę przesiać, wymieszać z solą. Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem. Wymieszać z jajkami i masłem. Dodać drożdżową mieszaninę do mąki i stopniowo oraz dokładni wymieszać z mąką. Dodać owoce i migdały. Blaszkę wysmarować masłem, obsypać dno i ścianki cukrem pudrem. Przelać ciasto do blaszki. Przykryć lnianym ręczniczkiem i odstawić w ciepłe miejsce do rośnięcia - do podwojenia objętości. Zajmuje to mniej więcej 30 minut.
W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Wstawić blaszkę do piekarnika (na środkowej wysokości) i piec przez 35-45 minut, aż będzie złoto-brązowe i sprężyste. Wyjąć, odczekać 10 minut, po czym wyjąć ciasto z formy i studzić na kratce. 


Smacznego!
J.

Granola klasyczna

Uwielbiam zjeść całą masę orzechów, owoców i płatków owsianych na śniadanie. Daje to całą masę dobrej energii na długi dzień. Dlatego uważam, że nic nie zastąpi domowej granoli na śniadanie. Łączy w sobie wszystko co potrzebne, można ją długo przechowywać, a poza tym smakuje wyśmienicie. Na szczęście nie wymaga tez dużo pracy! Jak się już raz zrobi taką, to nie chce się wracać do tych kupnych. 

Granola klasyczna
porcja na dwa słoiki
Składniki:

• 2 szklanki zwyczajnych płatków owsianych 
• pół szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1 szklanki płatków ryżowych
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 90 g puree jabłkowego (może też być gruszkowe lub brzoskwiniowe)
• 80 g miodu
• 90 g jasnego brązowego cukru
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 1 szklanka migdałów
• pół szklanki ziaren dyni
• pół szklanki suszonej żurawiny
• pół szklanki rodzynek

Piekarnik rozgrzać do 150 stopni, blaszkę wyłożyć papierem. W dużej misce wymieszać ze sobą płatki owsiane, płatki ryżowe, cynamon i sól. W drugiej misce wymieszać puree, miód, cukier, olej i aromat. Połączyć suche składniki z mokrymi i wymieszać dokładnie. Wyłożyć mieszaninę na blaszkę, rozłożyć równo, a palcami postarać się uformować "kulki granolowe". porobić odstępy między "kulkami", aby powietrze mogło dobrze krążyć i suszyć granolę. Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut. 
Wyjąć, poodwracać na drugą stronę i dodać migdały oraz dynię. Piec kolejne 30-40 minut, aż wszystko będzie kompletnie suche i złoto-brązowe. Wyjać, odstawić do ostygnięcia. Dodać żurawinę i rodzynki. Przechowywać w szczelnym pojemniku. 


Smacznego!
J.

Raincoast crisps

Przyznam szczerze, ze nie znałam tych ciasteczek wcześniej, zanim nie trafiłam na przepis na nie. Jednak później poszperałam troszkę i okazało się, że są one bardzo popularne w Stanach i Kanadzie. Według mnie to wspaniała, pożywna wersja sucharków. Poza tym można ja skomponować według własnych upodobań, na przykład stworzyć żurawinowo-słonecznikową, albo orzechowo-morelową wersję. Ja zrobiłam ze wszystkimi bakaliami po trochu i wyszły przepyszne! 

Raincoast crisps
porcja na około 50 ciasteczek
Składniki:

• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/3 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 1 szklanka maślanki
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka miodu
• 3/4 szklanki bakalii ( w sumie): łuskanego słonecznika, dyni, sezamu, orzechów laskowych, migdałów, rodzynek, suszonej żurawiny, suszonych moreli pokrojonych

Pieczenie część pierwsza:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Foremkę 20 x 7 cm wysmarować masłem. W dużej misce wymieszać mąkę, sodę i sól. Dodać maślankę, cukier i miód, wymieszać. Dodać wszystkie bakalie. Przełożyć ciasto do formy i piec przez 35 minut. Wyjąć, ostudzić i włożyć na kilka godzin do zamrażarki (ja włożyłam na 6). 

Pieczenie część druga:

Kiedy bochenek będzie częściowo zamrożony, pokroić go na cieniutkie plasterki i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut w 160 stopniach. Ostudzić i trzymać w szczelnym pojemniku. 

Smacznego!

J.

Ciasteczka muesli

Pyszne, ciasteczka o głębokim smaku, to coś, czemu zimą ciężko się oprzeć. Mają w sobie wiele różnych składników, które w sumie tworzą wspaniałe połączenie. Oczywiście ilość poszczególnych składników można lekko zmienić, tak samo jak na przykład można zamienić żurawinę na suszone morele. Oczywiście wszystko zależy od własnych preferencji. Zapewniam jednak, że stworzone przeze mnie proporcje dają pyszne ciasteczka. :)

Ciasteczka muesli
porcja na 30 ciasteczek
Składniki:

• 110 g płatków owsianych
• 30 g rodzynek
• 25 g mielonych orzechów włoskich
• 30 g suszonej żurawiny
• 25 g posiekanych migdałów
• 55 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60 g ciemnego brązowego cukru
• 30 g sezamu
• 1 łyżeczka miodu
• 1 jajko
• 85 g masła, roztopionego, ostudzonego

Wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki: płatki, bakalie, mąkę, proszek, cukier, sezam. W oddzielnej misce wymieszać mokre: miód, jajko, masło. Połączyć suche składniki z mokrymi i wymieszać (ja to robiłam dużą trzepaczką, ale można zarówno łyżką jak i mikserem). Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać je w 5 cm odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczać kulki szklanką. Piec 10-15 minut w 180 stopniach.


Smacznego!
J.

Keks morelowy z białą czekoladą

Ciasta świąteczne mają w sobie coś takiego, że można je z apetytem jeść całą zimę, bo idealnie do niej pasują. Ten keks jest jednak wyjątkowy, mi się bardziej kojarzy z Wielkanocą i z wiosną. Jest bowiem lekki, mało korzenny i delikatny. Idealnie kruchy, owocowy i pięknie jasno-kolorowy. Jeden z najlepszych, jakie jadłam. I zdecydowanie jest to kolejna, miła odmiana, którą łatwo można zaskoczyć gości. 

Keks z białą czekoladą
porcja na formę o wymiarach 20 x 25 cm
przepis pierwotnie z Kwestii Smaków
Składniki:

• 350 g suszonych moreli, pokrojonych na małe kawałeczki
• skórka kandyzowana z pomarańczy i cytryny – po pół szklanki
• 100 g suszonej żurawiny
• 100 g suszonych gruszek, pokrojonych na małe kawałeczki
• 250 g mąki pszennej tortowej, przesianej
• 250 g miękkiego masła niesolonego
• 250 g cukru pudru 
• skórka starta z 2 pomarańczy 
• skórka starta z 1 cytryny
• 5 jajek
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g białej czekolady roztopionej i ostudzonej
• 2 łyżki likieru pomarańczowego
• cukier puder do posypania

Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wymieszać morele, rodzynki, orzechy z 30 g mąki. Mikserem utrzeć masło z cukrem pudrem na puszysty krem (ubijać przez 8 minut). Dodać skórkę z pomarańczy i cytryny, następnie dodawać po troszku jajka, cały czas ucierając pomiędzy kolejnymi dawkami.
Wymieszać szpatułką z resztą mąki wraz proszkiem do pieczenia. Dodać roztopioną i ostudzoną białą czekoladę oraz likier pomarańczowy, wymieszać na jednolitą masę. Połączyć z bakaliami i przełożyć do formy. Piec przez 1 godzinę i 15 minut w środkowej części piekarnika, lub do czasu aż patyczek będzie suchy. Przykryć kawałkiem folii aluminiowej podczas ostatniej fazy pieczenia (u mnie 15 minut). Całkowicie ostudzić w formie, skropić dodatkowym likierem pomarańczowym (opcjonalnie), przykryć folią i w niej przechowywać. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.


Smacznego!
J.

Keks najlepszy

W tym roku z keksami troszkę szaleję, ale mam do nich wielką słabość. Więc trwam w poszukiwaniach keksa idealnego. Choć muszę przyznać, że dla mnie wszystkie są idealne. Ten jest za to zdecydowanie wyjątkowy i niezapomniany. Jest zupełnie inny niż wszystkie - z mąki razowej, z płatkami owsianymi i gorzką czekoladą. Smak jego jest wspaniały - wyrazisty, ale jednocześnie ani za słodki, ani za owsiany. Sądzę, że jeszcze nie raz pojawi się na moim świątecznym stole.

Keks najlepszy 
porcja na formę keksową o wymiarach około 9 cm x 30 cm (mierzoną po dnie)
przepis z Kwestii Smaków 
Składniki:

• 1 szklanka rodzynek
• 1 szklanka suszonej żurawiny
• 10 suszonych śliwek, pokrojonych w kosteczkę
• 10 suszonych daktylów, pokrojonych w kosteczkę
• 1/2 szklanki płatków migdałów, pokruszonych
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 - 100 g drobno posiekanej ciemnej czekolady
• 1/3 szklanki brandy 
• 1/3 szklanki soku pomarańczowego
• 3 łyżki dżemu pomarańczowego
• 2 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 szklanki mąki razowej pszennej
• 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 2 płaskie łyżeczki sody
• 3 jajka
• 100 g masła, roztopionego

Na polewę: 

• 100 g białej czekolady
• 1/4 szklanki suszonej żurawiny 
• 1/4 szklanki skórek pomarańczowych i cytrynowych
• kilka łyżek mleka

Najpierw przygotować bakalie: do garnka wlać alkohol i sok pomarańczowy, podgrzać. Gdy będzie gorący odstawić z ognia, dodać wszystkie bakalie oprócz czekolady, wymieszać i odstawić na pół godziny do nasączenia, w międzyczasie przemieszać i docisnąć.
Dodać dżem pomarańczowy, miód, cynamon i wanilię, wymieszać. Dodać czekoladę i odstawić.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę keksową posmarować odrobiną tłuszczu i wyłożyć papierem do pieczenia.
Do dużej miski wsypać mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę, wymieszać. Jajka roztrzepać i wymieszać z roztopionym masłem, następnie wlać do bakalii i wymieszać. Wszystko dodać do miski z sypkimi składnikami i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika (na kratkę, do środkowej części). Piec przez 40 - 45 minut. Wyjąć, dokładnie ostudzić. Trzymać zawinięty w folię aluminiową, można zamrozić pokrojony na plastry lub w całości.
Polewa: w rondelku roztopić czekoladę ciągle mieszając na malutkim ogniu, odstawić z ognia, dodać bakalie, wymieszać. Wlewać stopniowo (po łyżce) mleko mieszając aż powstanie gładka polewa. Polać po cieście (można odczekać aż polewa zacznie gęstnieć). Polewa zastyga całkowicie po około 3 godzinach.


Smacznego!
J. 

Muffiny piernikowe z żurawiną

Zadziwiające jest to, że aby zwyczajny wypiek wydawał się świąteczny, wystarczy dodać do niego trochę korzennych przypraw. Tak przecież powstają piernikowe babki, brownies czy też muffiny, tak jak w tym przypadku. Jak zwykle pięknie pachnące, puszyste, lekkie i znikające w zadziwiającym tempie. Żurawina wspaniale łamie smak i nadaje kwaskowatości... Pyszności, które jeszcze bardziej wprawią nas w atmosferę świąt!

Muffiny piernikowe
porcja na 12 muffinów
Składniki:

• 2 i 1/4 szklanki mąki
• pół szklanki cukru muscovado
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajo
• 3/4 szklanki wody
• pół szklanki jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki miodu
• 1/4 szklanki oleju
• 1 szklanka suszonej / świeżej / mrożonej żurawiny

W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, przyprawy, sodę, proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszać mokre składniki: jajko, wodę, jogurt, miód, olej. Zawartość pierwszej miski wsypać do drugiej. Dodać żurawinę. Wymieszać wszystkie składniki do połączenia (mogą pozostać grudki). Nakładać ciasto do foremek do muffinów, napełniając je do pełna. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i piecz 18-22 minuty - do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, odczekać pięć minut, po czym studzić muffiny na kratce. 


Smacznego!
J.