Lekki sernik z jeżynami

Piekąc różne owocowe ciasta stęskniłam się za sernikami. A z powodu mojej jeżynowej akcji zdecydowałam się na sernik z tymi właśnie owocami. Jest bardzo delikatny, lekki i kremowy. Zdecydowanie nie zalicza się do tych suchych i zapychających serników... Jeżynowa nuta genialnie dopełnia smak. Tylko nie wiem czemu podczas pieczenia jeżynki zrobiły się czerwone, jakby były niedojrzałe. ;)

Lekki sernik z jeżynami 

przepis pochodzi z The Australian Women's Weekly "Cheesecakes, pavlovas & trifles"
porcja na tortownicę o średnicy 20 cm

Składniki:

• 200 g jeżyn (mogą być również mrożone, ale wtedy należy je wcześniej rozmrozić na bibułce, która pochłonie wodę)
• 200 g serka wiejskiego
• 250 g serka kremowego, może być 3 - krotnie mielony
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3/4 szklanki cukru pudru (165 g)
• 2 jajka
• 1/3 szklanki kaszy manny (55 g)
• 1/4 szklanki mąki wymieszanej z 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia (35 g)
• 1/4 szklanki maślanki lub kefiru, może być nawet kwaśna śmietana (60 ml)

Serek wiejski potraktować blenderem, by był gładki, zmiksować z serkiem kremowym i cukrem pudrem. Dodawać jajka, po każdym miksując. Wmieszać kaszę manną, mąkę z proszkiem, na końcu maślankę i ekstrakt z wanilii. Dokładnie wymieszać.
Całość wlać do tortownicy, dokładnie uszczelnionej folią aluminiową. Na wierzch wyłożyć jeżyny. Przykryć folią od góry, by sernik pozostał jasny, a owoce się nie wysuszyły.
Piec w temperaturze 170°C przez około 45 minut (uwaga: nie pieczemy do tzw. suchego patyczka, tyle czasu powinno wystarczyć!). Można podawać oprószony cukrem pudrem.

Smacznego!
J.