Razowe muffiny z rabarbarem i pełnoziarnistą kruszonką

Po poprzednich muffinkach, które były moimi pierwszymi rabarbarowymi muffinami w historii od razu zdecydowałam się zrobić kolejne - bardziej wymyślne! Wyszły pyszne - co potwierdzili wszyscy szczęśliwcy, którzy je dostali. Nawet norka, którą poczęstowała Pani od filozofii. ;) Właśnie dzięki nim, pięknej pogodzie i uroczemu otoczeniu Łazienek Królewskich, te ostatnie zajęcia jakoś zapadną mi w pamięć... 
A teraz coś o smaku tych puszystych muffinów. Pachną wanilią i cynamonem... Są słodziutkie, ale dzięki rabarbarowi też lekko kwaśne. Pełnoziarnista kruszonka dodaje im posmaku, który ja osobiście kocham. Pychotka!

Razowe muffiny z rabarbarem i pełnoziarnistą kruszonką

na 12 muffinek

zainspirowała mnie Kabamaiga 

Składniki:

na ciasto:

• 150g mąki pszennej razowej
• 70g mąki pszennej (zwykłej)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 150g cukru (wychodzą mocno słodkie, więc można dać mniej)
• 250ml mleka
• 90ml oleju roślinnego
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 2 łyżeczki cynamonu
• 50 g rabarbaru

na kruszonkę:

• 20g masła, zimnego
• 35g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 25g brązowego cukru
• pół łyżeczki cynamonu

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Formę przygotować - wyłożyć papierkami do muffinek lub wysmarować. Rabrarbar obrać, pokroić w drobną kostkę (u mnie mniej więcej o długości 0,5cm). W dużej misce wymieszać ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier i cynamon. W drugiej misce wymieszać trzepaczką ze sobą jajko, olej, mleko i aromat. Połączyć ze sobą suche i mokre składniki. Dodać pokrojony rabarbar i dokładnie wymieszać łyżką. 

Przygotować kruszonkę - wszystkie składniki połączyć ze sobą w miseczce (palcami lub dwoma nożami). 

Ciasto nakładać do foremek do muffinek (do mniej więcej 3/4 wysokości). Posypać kruszonką każdą muffinkę. Wstawić do piekarnika na środkową półkę i piec przez około 25 minut. Wyjąć, odczekać parę minut, po czym studzić na kratce. 

Smacznego!

J.