Muffiny pinacolada

W mojej kuchni od dawna czekała na zużycie zapomniana puszka ananasa. Choć lubię ten owoc, to jak tym razem nie miałam pomysły, jak go zużyć. W końcu znalazłam ciekawy przepis - smak popularnego drinka wydał mi się w sam raz na imprezę, na którą akurat się wybierałam. Połączenie kokosa i ananasa to faktycznie dobre zestawienie, muffinki wyszły bardzo puszyste i delikatne, a zarazem smakowały inaczej niż zwykle.

Muffiny pinacoloda
przepis od Cukrowej Wróżki

Składniki:
na 12 muffinów

• 190 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 50 g wiórków kokosowych
• 250 g ananasa z puszki
• 1 jajko
• 120 g brązowego cukru
• 80 ml oleju słonecznikowego
• 250 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki alkoholu (najlepiej rumu)

Mąkę zmieszać z wiórkami, proszkiem i sodą. Ananas odcedzić z zalewy i 200 g pokroić w drobną kostkę, a 50 g w nieco większe kawałki na wierzch. Jako utrzeć  z cukrem, dodać olej, jogurt, rum i ananas pokrojony w kostkę. Połączyć z mieszanką mączną i mieszać do powstania w miarę jednolitego ciasta. Nałożyć do formy na muffiny wyłożonej papilotkami, na wierzchu każdej babeczki położyć większy kawałek owocu. Piec w 180 stopniach około 20-25 minut. Wystudzić na kratce. 


Smacznego!
P.