Tort Dacquoise

Tort legenda - chyba każdy z moich bliskich zna jego smak, a swojego czasu był moim ulubionym tortem. Idealne, grube i puszyste blaty bezowe z daktylami, przekładane słodkim, ale zdecydowanie pysznym kremem na bazie masy kajmakowej i mascarpone. Tort znikał w takim tempie, że aż uwierzyłam wszystkim w jego zachwycający smak i takie informacje Wam przekazuję, bo mi, uczulone na orzechy nie było dane go spróbować... Jednak nie ma to jak widok całego stołu gości zachwycających się smakiem i wyglądem zrobionego przez Ciebie tortu! :) 

Tym samym publikując przepis na ten cudowny tort rozpoczynamy akcję "Bezglutenowe wypieki! i zachęcamy Was do wzięcia w niej udziału! :)

Tort Dacquoise 

przepis z Moich Wypieków

Składniki:

Na 2 blaty bezowe:

• 6 dużych białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki cukru demerara
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 8 suszonych daktyli, drobno pokrojonych

Składniki na krem:

• 250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 150 g masy kajamkowej z puszki (dulce de leche)
• pół szklanki orzechów włoskich, posiekanych
• 10 daktyli, posiekanych

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia
• daktyle i orzechy do dekoracji

Przygotować blaty bezowe: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dużą blaszkę do ciasteczek wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 23 cm.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Dodawać cukier (oba), stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego lub soku z cytryny i zmiksować. Dodać daktyle, wymieszać.

Masę bezową wyłożyć na zaznaczone na papierze okręgi, wyrównać.

Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 90 minut. Bezy powinny się zarumienić, mogą również lekko popękać, ale przy dotyku powinny być suche i chrupkie. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Następnie przygotować krem: Serek mascarpone i kremówka powinny być schłodzone.

Mascarpone wymieszać z masą kajmakową na gładką masę.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Wmieszać do masy z mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką.

Dodać bakalie i wymieszać.

Przygotować tort: Na paterze położyć jeden z blatów bezowych. Przełożyć przygotowanym kremem i przykryć drugim blatem bezowym. Oprószyć cukrem pudrem, udekorować daktylami i orzechami.

Smacznego!

J.