Bezglutenowe pierniczki

Moje główne tegoroczne świąteczne pytanie - co piec jak nic nie można jeść? Wszystko z glutenem odpada, kakao odpada, migdały, kokos, po prostu wszystkie orzechy odpadają... Wniosek po moich długich rozważaniach był jeden - i tak w efekcie będę piekła ciasta, których nawet nie skosztuję, ale niech chociaż rodzinka się delektuje. :) Jednak ile można rzeczy dla siebie samej dozwolonych upiec, tyle upiekę - jako pierwsze pierniczki! Pachną i wyglądają jak tradycyjne, są troszkę bardziej kruche i potrzebują tylko kilka dni, by być miękkie. Pychotka, dla kogo jednego? ^^

Bezglutenowe pierniczki
porcja na około 40 pierniczków
Składniki:

• 60 g masła
• 6 łyżek miodu
• 140 g cukru trzcinowego nierafinowanego (Dark Muscovado)
• 2 jajka
• 2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki mielonego kardamonu
• pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 100 g mąki ryżowej brązowej
• 150 g mąki ryżowej jasnej
• 100 g mąki jaglanej
• 50 g mąki kukurydzianej

W kąpieli wodnej roztopić masło. Dodać miód, cukier, przyprawy i roztrzepane widelcem jajka. Wymieszać i podgrzać, do uzyskania gęstej gładkiej masy. Przelać do miski, dodać mąki z sodą. Wyrobić malakserem z hakami. Ciasto będzie lekko płynne. Przykryć folią i wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki (najlepiej na noc). Przed użyciem wstawić na 15 minut do zamrażalnika. 
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Podsypując mąką kukurydzianą rozwałkować ciasto na grubość około 5 mm. Wycięte kształty układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec 10-12 minut. Kiedy przestygną dekorować lukrem. Przechowywać w szczelnych metalowych lub plastikowych pojemnikach.

Smacznego!
J.