Muffiny cytrynowo-kokosowe

Jeszcze kilka cytryn zostało, a przecież przyjaciółka wspomniała niedawno, że mi nie daruje, jeśli na urodziny nie dostanie muffinek. No to upiekłam, zwłaszcza że to słodkość naprawdę łatwa w przygotowaniu. Podobno miały idealną konsystencję (ani za mokre, ani za suche) i wyważony smak. Tak przynajmniej oceniła obdarowana :)

Muffiny cytrynowo-kokosowe


Składniki (mi wyszło 9 muffinek):

• 150 g mąki
• 70 g cukru
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 8 łyżek wiórków kokosowych (u mnie czubate)
• 2 jajka
• 120 g stopionego masła
• 1/2 szklanki soku cytryny
• skórka otarta z 2 cytryn

Polewa:

• tabliczka białej czekolady
• kilka łyżek wiórków kokosowych

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim mokre. Obie masy połączyć, wymieszać (łyżką, muffiny nie powinny być zbyt gładkie), przelać do formy na muffinki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką/bułką tartą. Oiec około 20 minut w 180ºC. Studzić na kratce.

Czekoladę pokruszyć na kostki i rozpuścić w kąpieli wodnej (w misce lekko zanurzonej we wrzątku). Dodać wiórki (ilość wg uznania). Polać polewą muffinki.

Smacznego!

P.