Ciastka z żurawiną i białą czekoladą

Czasami jest tak, że jak się obudzi to za nic w świecie nie chce się wstać z łóżka. Jednak trzeba... W takie szare, ponure i deszczowe dni nigdy nie mam ochoty na coś ciężkiego. Najlepiej same pożywne, ale słodkie ciasteczka. Takie, które można podjadać przez cały dzień bez wyrzutów sumienia. Na szczęście o takie wcale nie tak trudno... :)

Ciastka z żurawiną i białą czekoladą
autorstwa Nigelli i pochodzi z 'Feast'
Przeze mnie przepis zmodyfikowany, ponieważ jestem uczulona na orzechy.


Składniki:
na około 30 sztuk

• 140 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli 
• 75 g płatków owsianych
• 125 g masła
• 75 g ciemnego brązowego cukru (dałam mniej)
• 100 g cukru pudru (również dałam mniej, mimo to wyszły mocno słodkie)
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (dałam więcej)
• 100 g suszonej żurawiny
• 140 g białej czekolady posiekanej

W naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i płatki. Do drugiego naczynia włożyć masło i cukry - zmiksować. Dodać jajko i wanilię, zmiksować. Połączyć zawartość dwóch naczyń miksując. Na koniec wmieszać żurawinę i czekoladę.

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na blaszce, zachowując duże odstępy (najłatwiej robić to maczając ręce w wodzie - ciasto mocno się klei, ale tak ma być). Każdą kulkę spłaszczyć łyżką.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Po upieczeniu ciastka będą bardzo miękkie, odczekać, aż stwardnieją i przełożyć na kratkę by ostygły do końca.

Smacznego!
J.