Kokosanki

"A umiesz zrobić kokosanki?" "Umiem!".

No to nie było wyjścia - musiałam upiec. Przejrzałam kilka przepisów, dodałam trochę własnej inwencji i się udało. Dla mnie w sam raz - miękkie, leciutkie i puszyste, o intensywnie kokosowym smaku, a do tego na tyle słodkie, że 2-3 spokojnie wystarczają, by zaspokoić głód cukru. Oczywiście szybko zniknęły, ale: "E tam, smaczne, ale myślałem że będą takie kruche, twarde". No nic, będzie powtórka z rozrywki :)

Kokosanki

Składniki na około 15 sztuk:

• 120 g wiórków kokosowych
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki masła
• 2 białka
• 1 żółtko
• kilka łyżek mleka
• 2 łyżki mąki ziemniacznej
  
• kilka kropli aromatu waniliowego
  

Białka ubić mikserem na sztywno, powoli dodawać cukier. W rondelku na wolnym ogniu roztopić masło, doda wanilię, kokos i kilka łyżek mleka, dobrze wymieszać. Połączyć z mąką ziemniaczaną. Masę przełożyć porcjami do białek, delikatnie mieszać łyżką.
Formować średniej wielkości kulki i kłaść na wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką blasze. Piec w temperaturze 170ºC przez około 15 minut, aż będą lekko przyrumienione. Studzić na kratce. Świetnie smakują popijane koktajlem tropikalnym.

Smacznego!
P.