Cukiniowo-marchewkowe muffiny

Dziś będzie półwytrawnie - warzywa w wypiekach, czyli coś, co ubóstwiam. Połączenie zdrowych produktów i słodyczy. Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw, więc pierwszą partię w tym sezonie musiałam jakoś fajnie wykorzystać. Powstały między innymi muffinki. Mój maruda miał spróbować bez patrzenia i zgadnąć, z czym są. Stwierdził że z... boczkiem! Gdy się przyjrzał i zobaczył coś zielonego oczywiście się skrzywił, ale przypomniałam mu, że twierdził, że toleruje cukinię. Sam chyba nie wiedział, jak z tej sytuacji wybrnąć i ostatecznie powiedział, że muffiny nieważne z czym są, i tak smakują podobnie (wierutne kłamstwo! właśnie zawsze są inne i to jest w nich takie wspaniałe!) i zjadł... sześć! Dla mnie babeczki były idealne na drugi dzień na śniadanie. Niby warzywne, a słodziutkie jak ciastka. Oszczędziłam jedną dla pe i zostałam utwierdzona w przekonaniu, że były świetne. Także spokojnie mogę polecać!

Cukiniowo-marchewkowe muffiny 

z tego bloga 

Składniki:

• 1/2 szklanki startej cukinii (dobrze jest odstawić ją na chwilę na sitku i odsączyć, albo wycisnąć sok przez ściereczkę)
• 1/2 szklanki startej marchewki
• 1 i 2/3 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru (w oryginale była cała szklanka, ale nawet gdy dałam 2/3 muffiny były bardzo słodkie)
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka sojowego (w oryginalne kozie; zwykłe też może być)
• 1/3 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Białka ubić z połową cukru, dodać żółtka i mleko. W drugiej misce zmieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, warzywa i olej. Zmieszać obie masy i nałożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą/wyłożonej papilotkami formy na muffiny. Piec w 180°C przez 20-25 minut.

Smacznego!

P.