Mikołaje: pomarańczowo-imbirowe cupcakes

Czyż one nie są urocze? Popadam w samozachwyt, przepraszam. Po prostu w końcu zaczynam rozumieć, co ludzie widzą w cupcakes. Je zjada się oczami! Robienie z babeczek św Mikołajów dało mi tyle radości, że myślę, że niedługo podobne eksperymenty. A jak fajnie zobaczyć uśmiech na twarzach najbliższych, gdy się takimi słodkimi upominkami zajadają! Oprócz wyglądu muszę pochwalić też smak babeczek. Typowo świątecznie: aromatyczna pomarańcza i ostry imbir. Taka baza wspaniale skomponowała się z kremem, który wyjątkowo nie okazał się przesłodzony, a wręcz dopełnił dzieło! Raz, dwa i po Mikołajach. Tak wszystkim smakowały, że musiałam szybko robić zdjęcia przy sztucznym świetle, bo  słonecznego nie miały szans doczekać... 

Mikołaje: pomarańczowo-imbirowe cupcakes

Składniki:

• 220 g mąki
• 80 g brązowego cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• 80 ml oleju
• 80 ml świeżo wyciskanego soku z pomarańczy
• 80 ml jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Krem:

• 250 g mascarpone
• 50 g masła
• 100 g cukru pudru
• +czerwony barwnik spożywczy
• kolorowe drażetki (m&m's, lentilky)

W jednej misce zmieszać składniki suche, w drugiej mokre. Połączyć obie mieszaniny, na koniec dodając imbir i skórkę pomarańczową. Wymieszać. Nakładać do formy na muffiny wyłożonej papilotkami, do 3/4 wysokości otworów. Piec przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Dobrze wystudzić.
Przygotować krem: masło bardzo dokładnie utrzeć z cukrem, następnie dodać mascarpone i na wolnych obrotach miksować od uzyskania jednolitej konsystencji. Do połowy kremu dodać barwnik, dokładnie wymieszać. Gotowym kremem dekorować wystudzone muffiny - na połowę babeczki nałożyć krem biały - brodę Mikołaja, na połowę czerwony - czapkę Mikołaja. Z kolorowych pastylek zrobić oczy i nos. Gotowe cupcakes przechowywać w lodówce.

Smacznego!

P.