Czekoladowe ciasto kokosowe

Ach te ciasta z kremem... Kochają je chyba wszyscy oprócz mnie. Ale czego się nie robi dla najbliższych? Pieczenie smakołyków, które smakują im, a nie mi to podstawa ;) 

Ciasto pięknie pachnące i wytwornie wyglądające. Wilgotne, mocno czekoladowe spody, między którymi znajduję się delikatna kremowo-kokosowa warstwa, tworzą wypiek idealny na każdą okazję. Całość, co zaskakujące, nie jest za słodka i "zapychająca" - po jednym kawałeczku chce się chwytać kolejne - tak... znam takich, którzy umieją zjeść od razu pół blaszki ;) Dodatkowo na wierzchu jest niezwykle kremowa, czekoladowa polewa, która cudownie dopełnia całość zarówno smakowo, jak i wizualnie. 

Czekoladowe ciasto kokosowe
porcja na blaszkę 20 x 20 cm
inspirowany u Dorotki
Składniki 
Na ciasto:

• 40 g mlecznej czekolady, połamanej na małe kawałki
• 40 g gorzkiej czekolady (70%), połamanej na małe kawałki
• 50 g kakao
• 200 ml wrzącej wody
• 145 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 g masła
• 150 g cukru pudru
• 100 g cukru trzcinowego
• 2 jajka, w temperaturze pokojowej
• 250 ml mleka kokosowego, w temperaturze pokojowej

Krem kokosowy:

• 1/3 szklanki (ok. 80 ml) śmietany kremówki, schłodzona
• 220 g serka mascarpone, schłodzonego
• 1/3 szklanki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Polewa czekoladowa:

• 125 ml mleka kokosowego
• 125 g gorzkiej czekolady (70%)

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, dno formy wyłożyć papierem do pieczenia.
Przygotować ciasto: czekoladę i kakao umieścić w miseczce, zalać wrzącą wodą. Wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady i uzyskania gładkiej masy. Przestudzić.
Mąkę, sodę, proszek, sól - przesiać. Utrzeć masło z cukrami na puch. Wbijać jajka, jedno po drugim, miksując do uzyskania puszystej i jasnej masy.
Powoli, ciągle miksując, wlewać mleko kokosowe, na przemian z przestygniętą czekoladą. Dodać suche składniki (mąka, soda, proszek i sól), zmiksować, tylko do połączenia się składników.
Przelać gotową masę do przygotowanej formy. Piec w temperaturze 180ºC przez około 40-50 minut - do tzw. suchego patyczka. Ciasto wyjąć, całkowicie ostudzić (można upiec dzień wcześniej).
Przygotować krem: śmietanę kremówkę ubić. Dodać do niej mascarpone i delikatnie wymieszać. Dodać cukier puder i wiórki, wymieszać do połączenia.
Ciasto przekroić wzdłuż, przełożyć kokosowym kremem. 
Przygotować polewę: mleko kokosowe doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika i dorzucić połamaną czekoladę. Poczekać chwilę, wymieszać, do całkowitego rozpuszczenia czekolady i powstania gładkiego sosu czekoladowego. Przed wylaniem na wierzch ciasta poczekać, aż przestygnie i zgęstnieje.
Wierzch udekorować polewą. Kroić na kwadraty i podawać.

Smacznego!
J.