Piernikowy chlebek marchewkowy (na słodziku)

Ciasto bez cukru i z małą ilością mąki, a przy tym zachowujące urok i smak normalnego wypieku? Tak, to możliwe! Prosty w przygotowaniu i pyszny piernikowy chlebek marchewkowy. Cukier zastąpiłam słodzikiem, a mąki jest tylko szklanka, najważniejsza dla zachowania wyjątkowego smaku jest tu marchewka (skądinąd bardzo zdrowa) i aromatyczna przyprawa do piernika. Najlepiej smakuje z naturalną konfiturą, np. pomarańczową. Taki niecodzienny wypiek polecam każdemu, nawet osobom z problemami zdrowotnymi, bądź dbającym o linię.

Piernikowy chlebek marchewkowy (na słodziku)

Składniki:

• 2 duże marchewki
• 1 szklanka mąki
• 3 łyżki otrębów owsianych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• słodzik w proszku w ilości odpowiadającej ½ szklanki cukru (u mnie 4 łyżki)
• 3 jajka
• ½ szklanki oleju rzepakowego
• szczypta soli
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika

Marchew obrać i zetrzeć na drobnych oczkach tarki.  Jajka ubić, zmiksować ze słodzikiem i olejem. W oddzielnej misce mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i przyprawą piernikową, dodać otręby. Połączyć masę mączną z masą jajeczną, na koniec wmieszać marchewkę. Ciasto przełożyć do foremki keksówki (ok 24 cm dł) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około 45 minut w temperaturze 180 stopni (pod koniec pieczenia wbić w ciasto patyczek - jeśli się nie klei, ciasto, jest gotowe). Wystudzić. Według uznania można posypać słodzikiem w pudrze. 

Smacznego!

P.