Sernik z makiem - seromak

W swoim życiu serników piekłam chyba najwięcej ze wszystkich ciast, może właśnie dlatego jestem wobec nich bardzo surowa. Nie mogą być za suche, za ciężkie, za słodkie... mogłabym tak jeszcze wymieniać. Jednak, gdy już spotykam sernik, który spełnia te wymogi, to jestem na prawdę zadowolona. Ten jest dla mnie najbardziej bożonarodzeniowy ze wszystkich - jednocześnie cytrusowy, makowy i migdałowy. Jednocześnie ma on praktycznie wszystkie wymienione cechy. A poza tym jego nazwa - "seromak", wg mnie dodaje mu wiele uroku. ;)

Seromak
porcja na tortownicę 23 cm
Składniki na spód:

• 3/4  szklanki mąki
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 60  g masła
• 1 żółtko

Czekoladowa masa makowa: 

• 100 g masła, miękkiego
• 2 żółtka
• 2 szklanki gotowej masy makowej z bakaliami 
• 1 szklanka migdałów bez skórek, zmielonych na proszek
• 50 g ciemnej gorzkiej czekolady, roztopionej
• 2 płaskie łyżki mąki
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki likieru Amaretto 
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Masa serowa:

• 0,5  kg śmietankowego sera twarogowego zmielonego na serniki
• 2/3  szklanki cukru pudru (daję zazwyczaj trochę mniej, wcześniej próbuję)
• 60  g miękkiego masła
• 2 jajka (oddzielnie)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki skórki pomarańczowej

Wszystkie składniki na spód szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na godzinę czasu. Po tym czasie rękoma oprószonymi mąką wyłożyć do formy. Ponakłuwać, podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 - 20 minut.
Masę makową zmiksować z cukrem i żółtkami. Dodać bakalie, olejek, bułkę tartą, wymieszać. Białka ubić na sztywno i wymieszać z masą makową. Miękkie masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając po łyżce ser, i dalej ucierając. Wmieszać mąkę, skórkę. Białka ubić na sztywno i na koniec wmieszać do masy serowej.
Na podpieczony spód wyłożyć masę makową. Na nią wyłożyć masę serową. Piec około 60 minut w temperaturze 175ºC (można od góry przykryć folią aluminiową, by sernik się nie spiekł i pozostał biały).
Wystudzić, schłodzić przez kilka godzin w zimnym pomieszczeniu. Można ozdobić czekoladową polewą, tak jak ja to uczyniłam. 


Smacznego!
J.