Odrywane drożdżowe ciasto cytrynowe

Troszkę inna i ciekawsza wersja ciasta drożdżowego. Wspaniale nadaje się do podjadania, na przykład przy filmie lub miłej rozmowie. Najprzyjemniej je się je po kolei odrywając palcami kawałki ciasta... Krojone i jedzone widelczykiem nie smakuje tak znakomicie. Po wcześniejszych, zakończonych porażkami próbach zrobienia serowego lukru, zdecydowałam się jeszcze raz zaryzykować zrobienie go. I wyszedł znakomity, smakujący jak zwyczajny lukier, ale trochę mniej słodki i zdecydowanie mniej "zapychający". Poza tym polane nim ciasto nabiera wspaniałej wilgoci i staje się wręcz idealne... Osobiście mocno odradzam pomijanie lukru, choć i bez niego ciasto jest pyszne. :)

Cytrynowe ciasto odrywane
przepis z Leite's Culinaria
Składniki:

• 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru
• 1 opakowanie (7g) suszonych drożdży
• pół łyżeczki soli
• 1/3 szklanki pełnego mleka
• 55 g masła
• 1/4 szklanki wody
• 1,5 łyżeczki aromatu waniliowego
• 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej

Na nadzienie cytrynowe:

• pół szklanki cukru
• 3 łyżki skórki startej z cytryny
• 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
• 55 g masła

Na lukier serowy:

• 85 g twarogu mielonego (sernikowego)
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka pełnego mleka
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Dwie szklanki mąki wymieszać z cukrem, drożdżami i solą w misce miksera. Mleko z masłem mocno podgrzać, aż masło się rozpuści, zdjąć z palnika, dodać wodę i odstawić, aż troszkę przestygnie. Następnie dodać wanilię i wymieszać. Przelać mleko do miski z mąką i wymieszać łopatką. Wyrabiać mikserem wbijając jajka po jednym. Dodać następne 1/2 szklanki mąki i jeszcze chwilkę wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie i gładkie (ale ciągle lepiące).
Przełożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać kilka minut, podsypując ewentualnie pozostałą mąką - końcowe ciasto powinno być miękkie, gładkie, nieklejące i elastyczne.
Przełożyć do miski wysmarowanej cieniutko oliwą, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na 45-60 minut, aż podwoi swoją objętość.
W tym czasie wymieszać cukier ze skórkami cytrusowymi w małej miseczce, rozpuścić masło i wysmarować masłem foremkę keksową 22 x 12cm.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 x 30cm, posmarować masłem i pokroić na 5 poprzecznych pasów (30 x 10cm). Rozsypać na pierwszym 1,5 łyżki mieszanki cukru ze skórkami, przykryć drugim i tak dalej, kończąc na warstwie cukru. Teraz pokroić ciasto znowu w poprzek na 6 równych pasków (10 x 5cm) i układać je na sztorc w keksówce.  Powinno zostać trochę luźnego miejsca po bokach. Przykryć i zostawić do ponownego wyrośnięcia na około 45 - 60 minut.
Rozgrzać piekarnik do 175ºC, piec około 30-35 minut, aż ciasto ładnie się zrumieni na wierzchu. Przestudzić w formie 10-15 minut, wyjąć i studzić na kratce. 
Aby zrobić lukier zmiksować serek i cukier, na gładką masę. Dalej ubijając, dodać mleko i sok z cytryny. Lukier powinien być kremowy i gładki. Polać nim wierzch ciasta.


Smacznego!
J.