Muffiny z suszonymi pomidorami i fetą

Kolejny hit z suszonymi pomidorami w roli głównej. Pewnie jeszcze długo będę szaleć za tym produktem i szukać nowych pomysłów na wykorzystanie go. Niektórzy na wyrażenie "wytrawne muffiny" reagują kwaśną miną, ja jednak uważam, że takie babeczki wcale nie muszą być słodkie i świetnie sprawdzają się jako swoiste bułeczki, w  sam raz na śniadanie czy kolację. Dla mnie pycha!

Muffiny z suszonymi pomidorami i fetą

Składnik:

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 2/3 szklanki oliwy (z zalewy pomidorów)
• 2/3 szklanki gęstej śmietanki
• 120 g suszonych pomidorów (w oliwie)
• 150 g sera feta
• ząbek czosnku
• 2 łyżeczki sproszkowanej / drobno posiekanej bazylii
• szczypta pieprzu

 Mąkę, proszek i przyprawy wymieszać. W oddzielnej misce połączyć jajka, śmietankę i oliwę. Dodać pokrojone suszone pomidory, pokrojoną w kostkę fetę i czosnek (przepuszczony przez praskę). Taką mieszankę dodać do suchych składników i niezbyt dokładnie wymieszać. Włożyć masę do papilotek w formie. Piec w 200C ok 15-20 minut. Zostawić do wystygnięcia.

Smacznego!
P.