Krówka

To było dla mnie ciasto-wyzwanie. Może nie jest super skomplikowane, ale kosztowało mnie sporo stresu - tak się bowiem złożyło, że to ulubiony wypiek mojego D (w zamierzchłych czasach sam je dla mnie przygotowywał...), a ja musiałam je odtworzyć z pamięci dla całej jego rodziny na małej rodzinnej uroczystości, gdzie niespodziewanie przypadła mi rola pani domu... A samo ciasto? Cóż, udało się, zostało docenione i szybko zjedzone!  Pyszny, delikatny biszkopt, masa karpatkowa, a na wierzchu najsłodsza krówkowa polewa, jaką można sobie wyobrazić. Mi wystarczy kawałek, by mieć dość cukru ale znam takich (patrz wyżej), którzy potrafią to ciacho wyjadać bez końca!

 

Krówka

Składniki:
Biszkopt:

• 8 jajek
• szklanka mąki pszennej
• szklanka mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/3 szklanki cukru
• sok z jednej cytryny
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• jajek
• cukru

Krem:

• 2 opakowania budyniu waniliowego (na 0,5l mleka,bez cukru)
• 4 łyżki cukru
• cukier waniliowy
• 3 szklanki mleka 
• kostka masła (82% tłuszczu!)

Polewa:

• szklanka cukru
• 2 szklanki mleka 
• kostka masła (82% tłuszczu!)
• 4-5 łyżek cukru kandyzowanego (opcjonalnie)

Przygotować biszkopt.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić w kąpieli wodnejna sztywną pianę. Dalej ubijając, dodać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodać po jednym żółtku. Dodać sok z cytryny. W misce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Dodawać pwoli do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką/na najniższych obrotach miksera. Ciasto przelać do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką prostokątnej formy (u mnie 22x26 cm). Piec w 170 stopniach przez około 40 minut. Piekąc biszkopt, należy pamiętać, aby nie otwierać piekarnika - może opaść. Pod koniec pieczenia można otworzyć na chwilę drzwiczki piekarnika i sprawdzić wykałaczką, czy biszkopt jest gotowy. Wykałaczka powinna pozostać sucha. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę (asekuracyjnie rzucam na ręcznik). Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 2 blaty - najłatwiej za pomocą sznurka przesuwanego z jednej strony na drugą, jak piła.
Przygotować krem:
Dwie szklanki mleka zagotować z cukrem, w trzeciej dokładnie rozmieszać budyniowy proszek. Zdjąć mleko na chwilę z ognia, dodać budyń i dobrze wymieszać. Chwilę gotować cały czas mieszając. Wystudzić. Do prawie zimnego budyniu posiekać masło i dobrze wymieszać, aż powstanie jednolita masa. 
Jedną część biszkoptu przełożyć z powrotem do blachy. 2/3 kremu wyłożyć na biszkoptowy blat. Przykryć drugim blatem i rozsmarować na wierzchu resztę kremu.
Przygotować polewę

Na wolnym ogniu gotować mleko z cukrem, cały czas mieszając, aż zacznie się karmelizować (30-40 minut), do karmelu wkroić masło i jeszcze chwilę gotować mieszając, aż powstanie gładka, złoto-brązowa polewa krówkową. Krówkę równomiernie rozlać na wierzchnią warstwę ciasta (posypaną uprzednio cukrem kandyzowanym, dzięki któremu ciasto przyjemnie chrupie). Gotowe ciasto odstawić na kilka godzin do ostygnięcia.


Smacznego!
P.